NO MÉXICO, CHEFS QUEREM CERTIFICAR QUEM OS ENSINOU A COZINHAR?

No México, onde as cozinhas e as cozinheiras locais têm efetivamente protagonismo e reconhecimento social, uma polêmica vem ganhando força: chefs tentando impor uma “certificação” às Cocineras Tradicionales. A questão levanta debates profundos sobre poder e legitimidade, ecoando discussões que também atravessam o Brasil.

Confira o vídeo da @fogonemx

Nesta semana, viralizou nas redes a tese da cientista social e cozinheira Talitha Alessandra Ferreira, que analisa o colonialismo e a relação desigual entre as culinárias tradicionais e a classe emergente de chefs. 

Em sua pesquisa, defendida no Instituto de Filosofia e Ciências Humanas (IFCH) da Unicamp, Ferreira investigou como chefs de cozinha se relacionam com comunidades nativas produtoras de ingredientes e identificou um colonialismo que aprofunda desigualdades sociais e ecológicas.

Sua análise multifacetada revela as contradições dessa chamada “gastronomia de proteção”, que afirma valorizar e salvaguardar o produto e seus produtores, mas muitas vezes reproduz práticas de exploração e apagamento cultural. 

A tentativa de certificação no México mostra que, mesmo em contextos onde as cozinheiras tradicionais têm protagonismo, a lógica de controle e hierarquia ainda tenta se impor.

Como lembra Ricarda Jiménez, Cozinheira Tradicional do Ejido de Copoya, Chiapas: será que essa certificação realmente serve para elas, quando já trabalham há anos e acumulam vasta experiência como Comideras?

É hora de ouvir a voz das Cozinheiras Tradicionais 🔥

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LES CHEFS VEULENT CERTIFIER CELLES QUI LEUR ONT APPRIS À CUISINER ?

Au Mexique, où les cuisines et les cuisinières locales bénéficient d’un véritable protagonisme et d’une reconnaissance sociale, une polémique prend de l’ampleur : des chefs tentent d’imposer une « certification » aux Cocineras Tradicionales. La question soulève des débats profonds sur le pouvoir et la légitimité, faisant écho à des discussions qui traversent également le Brésil.

Cette semaine, a viralé sur les réseaux la thèse de la chercheuse en sciences sociales et cuisinière Talitha Alessandra Ferreira, qui analyse le colonialisme et les relations inégales entre les cuisines traditionnelles et la classe émergente des chefs. Dans sa recherche, soutenue à l’Institut de Philosophie et Sciences Humaines (IFCH) de l’Unicamp, Ferreira a étudié la manière dont les chefs interagissent avec les communautés autochtones productrices d’ingrédients et a identifié un colonialisme qui approfondit les inégalités sociales et écologiques.

Son analyse multifacette met en lumière les contradictions de cette soi-disant « gastronomie de protection », qui prétend valoriser et sauvegarder le produit et ses producteurs, mais reproduit souvent des pratiques d’exploitation et d’effacement culturel. La tentative de certification au Mexique montre que, même dans des contextes où les cuisinières traditionnelles ont un rôle central, la logique de contrôle et de hiérarchie cherche encore à s’imposer.

Comme le rappelle Ricarda Jiménez, cuisinière traditionnelle de l’Ejido de Copoya, Chiapas : cette certification leur est-elle vraiment utile, alors qu’elles travaillent depuis des années et possèdent déjà une vaste expérience comme Comideras ?

Il est temps d’écouter la voix des Cuisinières Traditionnelles 🔥

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