🌶️ ROUGAYI: UM SABOR DAS COMORES ENTRE CULTURAS

🇧🇷 Hoje provei o “Rougayi” (Rougail) preparado por Abdalla e, como grande fã de pimenta, fiquei encantado com a intensidade e o frescor desse molho que, apesar de simples nos ingredientes, carrega uma história profunda.

"Quanto mais a gente ensina, mais aprende o que ensinou" já dizia  Jorge Portugal, poeta e compositor baiano.

Nas Comores, o rougail é feito com tomate, cebola, limão, salsa, sal e bastante pimenta, funcionando como um condimento fresco que acompanha os pratos principais e dá vida à mesa. O curioso é que a própria palavra rougail tem raízes no sul da Índia: vem do termo tâmil urukay, que significa “picles” ou “ensopado”. 

Esse legado chegou ao Oceano Índico com as comunidades tâmeis que migraram para as ilhas Mascarenhas — Reunião, Maurício, Rodrigues — e que também marcaram presença nas Comores, deixando uma forte influência culinária.

Assim, o rougail se tornou um símbolo da cozinha crioula da região, presente não apenas nas Comores, mas também em Madagascar e nas ilhas vizinhas.

Pode ser servido cru, apenas como molho apimentado de legumes e frutas, ou ganhar corpo como prato cozido, incorporando carnes ou peixes, a exemplo do famoso rougail-salsicha da Reunião. 

Na versão comorense, o frescor e o picante se destacam, mas há também variações como o Prawn Rougaille, preparado com camarões, tomate, cebola e especiarias locais, que mostra a força da adaptação e da fusão cultural do arquipélago.

Provar esse molho hoje foi muito mais do que degustar um prato: foi entrar em contato com uma tradição que sintetiza séculos de encontros — africanos, árabes, indianos e franceses —, todos misturados na panela da história. 

O rougail, ou rougayi, é ao mesmo tempo condimento e símbolo, sabor e memória. Sua simplicidade e sua intensidade revelam o que a boa comida tem de mais essencial: a capacidade de unir culturas, contar histórias e despertar afetos.

@Elcocineroloko

🇫🇷 ROUGAYI : UNE SAVEUR DES COMORES ENTRE LES CULTURES

Aujourd’hui, j’ai goûté au “Rougayi” (Rougail) préparé par Abdalla et, en tant qu’amateur de piment, j’ai été séduit par l’intensité et la fraîcheur de cette sauce qui, bien que simple dans ses ingrédients, porte en elle une histoire profonde. 

« Plus on enseigne, plus on apprend ce que l’on a enseigné », disait Jorge Portugal, poète et compositeur baianese.

Aux Comores, le rougail se prépare avec tomates, oignons, citron, persil, sel et beaucoup de piment. C’est un condiment frais qui accompagne les plats principaux et leur donne une vitalité singulière.

Fait intéressant, le mot rougail vient du sud de l’Inde : du terme tamoul urukay, qui signifie “pickle” ou “ragoût”. Ce legs culinaire a traversé l’océan Indien avec les communautés tamoules installées dans les Mascareignes — Réunion, Maurice, Rodrigues — et qui ont aussi marqué les Comores de leur influence.

Le rougail est ainsi devenu un symbole de la cuisine créole de la région, présent non seulement aux Comores, mais aussi à Madagascar et dans les îles voisines. Il peut être servi cru, en sauce pimentée de légumes ou de fruits, ou bien se transformer en plat mijoté, intégrant viandes ou poissons, comme le fameux rougail-saucisse de la Réunion. 

Dans la version comorienne, la fraîcheur et le piquant dominent, mais il existe aussi des variantes comme le Prawn Rougaille (aux crevettes), avec tomates, oignons et épices locales, qui illustre la richesse des adaptations et des fusions culinaires de l’archipel.

Goûter ce plat aujourd’hui fut bien plus qu’une dégustation : ce fut une rencontre avec une tradition qui synthétise des siècles d’échanges — africains, arabes, indiens et français — tous réunis dans la grande marmite de l’histoire. Le rougail, ou rougayi, est à la fois condiment et symbole, saveur et mémoire. Sa simplicité et son intensité révèlent ce que la bonne cuisine a de plus essentiel : la capacité d’unir les cultures, de raconter des histoires et d’éveiller des émotions.

@Elcocineroloko