NO CORAÇÃO DO INSÓLITO: A NATUREZA COMO PROTAGONISTA
“A natureza não é um templo, mas um laboratório em constante transformação.” Esta frase de Claude Lévi-Strauss traduz com precisão a experiência que vivi ao ser convidado por Fabrice Lextrait para participar dos Les Dîners Insolites.
Fiel ao seu nome, o jantar foi uma experiência insólita — rara, surpreendente e profundamente sensorial — onde a natureza atuava como protagonista viva, moldando cada momento e despertando sentidos adormecidos.
Mais que uma paisagem para ser admirada, a natureza é uma força viva que nos envolve, desafia e transforma.
Mais do que uma simples refeição, esse jantar insólito foi um convite para redescobrir a culinária em sua forma mais pura e essencial — uma aproximação sincera com a natureza, que deixou de lado o brilho frio e impessoal dos ambientes tecnológicos dos grandes restaurantes.
Ali, o que brilhou foi a valorização do produto local, das estações, das mãos que cultivam e colhem, do sabor que carrega a memória do território. Cada ingrediente trazia consigo a força viva da terra e da água, revelando uma cozinha que respeita os ciclos naturais e celebra a riqueza da biodiversidade ao redor.
Essa relação direta entre alimento e natureza se tornou a verdadeira protagonista, transformando o jantar numa experiência sensorial que ultrapassou o paladar e tocou o coração.
O jantar, guiado pela talentosa chef Charlotte Baldaquin @lottierestaurant.marseille, aconteceu em um cenário mágico: à beira do rio Durance, em meio a uma represa. Só esse lugar já nos tirava da rotina e nos colocava em contato com uma outra temporalidade, um tempo mais lento, mais conectado.
Enquanto os pratos iam chegando à mesa, o som constante e suave do rio embalava as conversas, lembrando silenciosamente a presença da água — fonte de vida e calma.
Charlotte, ex-bailarina e autodidata na cozinha, iniciou sua trajetória nas Grandes Tables de la Friche e se tornou chef nas Grandes Tables de La Criée. Após quatro anos, abriu seu próprio restaurante, o Lottie, onde sua culinária vibrante e fresca reflete um compromisso ecológico discreto, mas firme e sincero.
Outro ponto que me tocou profundamente foi a brigada de garçons e o chef @Emmanuel Perrodin: atentos, acolhedores, presentes, sem jamais serem intrusivos. Havia uma harmonia no serviço que ia além da técnica, era um cuidado genuíno com o bem-estar de cada pessoa à grande mesa.
A chef conduziu o jantar como uma maestra, equilibrando sabores, texturas e temperaturas com segurança e criatividade, fazendo de cada prato uma verdadeira obra de arte.
Mais do que o sabor, o que ficou em mim foi a sensação de que aquele momento era um acontecimento completo — onde espaço, som, paisagem e pessoas se entrelaçavam em uma única composição de sentidos e afetos.
Foi um lembrete precioso de que a culinária pode ir além do prato, tornando-se uma experiência de encontro profundo com o território e com os outros.
Fabrice Lextrait é um desses nomes que expressam com beleza a visão da cozinha como ato cultural e social. Sob sua liderança, o trabalho das Grandes Tables transcende o conceito tradicional de restaurante. Ali, a comida é um processo vivo, inclusivo e conectado à terra, carregando histórias, saberes e ingredientes que dialogam com a agricultura local. Esse compromisso fortalece redes de pequenos produtores e valoriza práticas sustentáveis.
O que mais me emocionou foi perceber esse compromisso social: abrir as portas da cozinha e da mesa para todos, promovendo encontros entre culturas, saberes e públicos diversos. Isso se reflete na escolha cuidadosa dos ingredientes, no respeito às estações e na celebração da diversidade gastronômica — convidando chefs, agricultores, artistas e comunidades a cocriar juntos.
O trabalho de Fabrice e das Grandes Tables revela um entrelaçamento orgânico entre arte, agricultura e culinária. O restaurante se conecta a espaços culturais e projetos artísticos, transformando a refeição em uma experiência estética e sensorial profunda.
A cozinha aqui é uma linguagem viva: fala de memória, resistência e futuro, propondo novas formas de relação com o alimento.
Mais do que servir comida, trata-se de cultivar vínculos — entre campo e cidade, tradição e inovação, produtores e consumidores. É uma cozinha que não se isola na lógica do mercado, mas que se afirma como um território fértil de trocas e criação coletiva, onde comer é também um gesto político e cultural.
📸 Fotos: @makimanoukian para @mpgastronomie
1 - Charlotte
2 - Caillette, picles e pão de espelta pequeno com bagas de zimbro
3 - Berinjela laqueada, arroz vermelho de Camargue com alcaparras, picles de amoras brancas
4 - Atum vermelho de linha, caldo dashi, tomates fermentados, ervas das calanques, tartare de abobrinha
5 - Fontainebleau com immortelle, sobacha, azeite de oliva do Marco
6 - Pêssego pochê na borra do vinho do Marco, ricota batida com amaranto, caramelo de pêssego, merengues rodeados pelas jardineiras azuis ♥️
Chef Alicio Charoth
Esta residência integra o projeto de intercâmbio Cozinhas de l’Extraordinaire organizado por Les Grandes Tables e Braço Social, no âmbito da Temporada Brasil-França 2025, com o apoio da Petrobras via Lei Rouanet
AU CŒUR DE L’INSOLITE : LA NATURE COMME PROTAGONISTE
Fidèle à son nom, ce dîner fut une expérience insolite — rare, surprenante et profondément sensorielle — où la nature jouait un rôle vivant de protagoniste, façonnant chaque instant et éveillant des sens endormis.
Plus qu’un paysage à admirer, la nature est une force vivante qui nous enveloppe, nous défie et nous transforme.
Bien plus qu’un simple repas, ce dîner insolite fut une invitation à redécouvrir la cuisine dans sa forme la plus pure et essentielle — une approche sincère avec la nature, loin de l’éclat froid et impersonnel des environnements technologiques des grands restaurants.
Ici, ce qui brillait, c’était la valorisation du produit local, des saisons, des mains qui cultivent et récoltent, des saveurs porteuses de la mémoire du territoire. Chaque ingrédient portait en lui la force vivante de la terre et de l’eau, révélant une cuisine respectueuse des cycles naturels et célébrant la richesse de la biodiversité environnante.
Cette relation directe entre l’aliment et la nature est devenue la véritable protagoniste, transformant ce dîner en une expérience sensorielle qui dépassait le simple goût pour toucher le cœur.
Le dîner, guidé par la talentueuse cheffe Charlotte Baldaquin @lottierestaurant.marseille, s’est déroulé dans un cadre magique : au bord de la rivière Durance, au milieu d’un barrage. Ce lieu seul nous sortait de la routine et nous mettait en contact avec une autre temporalité, un temps plus lent, plus connecté.
Au fur et à mesure que les plats arrivaient à table, le bruit constant et doux de la rivière berçait les conversations, rappelant silencieusement la présence de l’eau — source de vie et de calme.
Charlotte, ancienne danseuse et autodidacte en cuisine, a débuté son parcours aux Grandes Tables de la Friche avant de devenir cheffe aux Grandes Tables de La Criée. Après quatre ans, elle a ouvert son propre restaurant, le Lottie, où sa cuisine vibrante et fraîche reflète un engagement écologique discret mais ferme et sincère.
Un autre aspect qui m’a profondément touché fut la brigade de serveurs et le chef @Emmanuel Perrodin : attentifs, chaleureux, présents sans jamais être intrusifs. Il y avait une harmonie dans le service qui dépassait la technique, un soin véritable envers le bien-être de chaque personne à table.
La cheffe a conduit le dîner telle une maestro, équilibrant saveurs, textures et températures avec assurance et créativité, faisant de chaque plat une véritable œuvre d’art.
Plus que le goût, ce qui m’est resté, c’est la sensation que ce moment était un événement complet — où l’espace, le son, le paysage et les personnes s’entremêlaient en une composition unique de sens et d’affects.
Ce fut un précieux rappel que la cuisine peut dépasser l’assiette, devenant une expérience de rencontre profonde avec le territoire et avec les autres.
Fabrice Lextrait est l’un de ces noms qui expriment avec beauté la vision de la cuisine comme acte culturel et social. Sous sa direction, le travail des Grandes Tables transcende le concept traditionnel de restaurant. Là, la nourriture est un processus vivant, inclusif et connecté à la terre, portant histoires, savoirs et ingrédients qui dialoguent avec l’agriculture locale. Cet engagement renforce les réseaux de petits producteurs et valorise des pratiques durables.
Ce qui m’a le plus ému, c’est de percevoir cet engagement social : ouvrir les portes de la cuisine et de la table à tous, favorisant les rencontres entre cultures, savoirs et publics divers. Cela se reflète dans le choix minutieux des ingrédients, le respect des saisons et la célébration de la diversité gastronomique — invitant chefs, agriculteurs, artistes et communautés à co-créer ensemble.
Le travail de Fabrice et des Grandes Tables révèle un entrelacement organique entre art, agriculture et cuisine. Le restaurant se connecte à des espaces culturels et projets artistiques, transformant le repas en une expérience esthétique et sensorielle profonde.
Ici, la cuisine est un langage vivant : elle parle de mémoire, de résistance et d’avenir, proposant de nouvelles façons de relation avec la nourriture.
Plus que servir de la nourriture, il s’agit de cultiver des liens — entre campagne et ville, tradition et innovation, producteurs et consommateurs. C’est une cuisine qui ne s’isole pas dans la logique du marché, mais qui s’affirme comme un territoire fertile d’échanges et de création collective, où manger est aussi un acte politique et culturel.
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📸 Photos : @makimanoukian pour @mpgastronomie
1 - Charlotte
2 - Caillette, pickles et pain d’épeautre aux baies de genièvre
3 - Aubergine laquée, riz rouge de Camargue aux câpres, pickles de mûres blanches
4 - Thon rouge de ligne, bouillon dashi, tomates fermentées, herbes des calanques, tartare de courgettes
5 - Fontainebleau à l’immortelle, sobacha, huile d’olive de Marco
6 - Pêche pochée dans la lie de vin de Marco, ricotta montée à l’amarante, caramel de pêche, meringues entourées des salopettes bleues ♥️
Chef Alicio Charoth
Cette résidence fait partie du projet d’échange Cuisines de l’Extraordinaire organisé par Les Grandes Tables et Braço Social, dans le cadre de la Saison Brésil-France 2025, avec le soutien de Petrobras via la Loi Rouanet.
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