Seguimos com transcrição do livro Les Cuisines Africaines, realizado durante a Temporada Africa2020, Les Grandes Tables convidou cinco cozinheiros e cozinheiras marselheses para evocarem seus sabores e gestos herdados da África.
Em África, como em outros lugares, as práticas agrícolas e culinárias expressam as identidades das comunidades e se inscrevem em territórios específicos, formando um patrimônio alimentar que Jacinthe Baissière e Laurance Tibère também definem assim:
“O patrimônio alimentar compreende os elementos materiais e imateriais que constituem as culturas alimentares e que são definidos pela coletividade como uma herança compartilhada.
Concretamente, ele é composto pelo conjunto de produtos agrícolas, crus e transformados, pelos saberes e saber-fazeres mobilizados para produzi-los, assim como pelas técnicas e objetos culinários ligados à sua transformação.
Por fim, esse patrimônio também inclui os conhecimentos e práticas (maneiras de mesa, formas de sociabilidade, simbologia dos alimentos, objetos da mesa…) e à distribuição alimentar (feiras regionais, venda direta na fazenda).
No mundo ocidental, vários sinais de identificação protegem esse patrimônio, especialmente na Europa, onde nasceram as indicações geográficas (IG) no início do século XX. Estas foram reconhecidas na Europa em 1992, data da criação das Denominações de Origem Protegida (DOP) e das Indicações Geográficas Protegidas (IGP). Elas também foram institucionalizadas em nível internacional pela Organização Mundial do Comércio (OMC), com a assinatura, em 1994, do acordo TRIPS (Aspectos dos Direitos de Propriedade Intelectual Relacionados ao Comércio). Esse acordo levou muitos países a implementar políticas voluntaristas para valorizar seu patrimônio agrícola e alimentar.
Em março de 2022, a Organização para uma Rede Internacional de Indicações Geográficas (oriGIn) contabilizava 8.791 IG registradas no mundo. Para a Organização Mundial da Propriedade Intelectual (OMPI), “uma indicação geográfica é um sinal utilizado em produtos que têm uma origem geográfica precisa e que possuem qualidades, notoriedade ou características essenciais ligadas a esse local de origem”. Ela constitui um direito de propriedade intelectual atribuído não a uma pessoa ou a uma empresa, como no caso de uma marca, mas a um grupo: o direito de uso do nome ou do logotipo é coletivo, pertencendo a uma comunidade local que define a zona de produção e as modalidades de elaboração do produto por meio de um caderno de especificações.
O nome e a reputação são conhecidos e reconhecidos há muito tempo: gari de Savalou, no Benim; arroz das montanhas de Man, na Costa do Marfim; óleo de palma de Boké, na Guiné etc. Em contrapartida, o reconhecimento desse vínculo por um direito de propriedade intelectual é relativamente recente e, se as IG se desenvolveram bem no Norte da África e na África do Sul, ainda permanecem pouco numerosas na África subsaariana.
Na África Ocidental e Central, majoritariamente francófona, a Organização Africana da Propriedade Intelectual (OAPI), organismo intergovernamental criado em 1977 e sediado em Camarões, administra as IG em seus dezessete Estados membros e nas Comores. O espaço da OAPI conta atualmente com quatro Indicações Geográficas Protegidas: a pimenta de Penja e o mel de Oku, em Camarões; o café Ziama-Macenta, da Guiné, reconhecidos em 2013; e o abacaxi “pão de açúcar” do planalto de Allada, no Benim, distinguido em 2020.
Os três primeiros foram obtidos no âmbito da fase inicial do PAMPIG (Projeto de Apoio à Implementação das Indicações Geográficas nos Estados membros da OAPI), financiado pela Agência Francesa de Desenvolvimento (AFD). Esta última apoia há muito tempo os Estados e organizações como a OAPI na implementação das IG, que ela considera instrumentos eficazes de desenvolvimento rural e territorial. As cadeias produtivas selecionadas também foram acompanhadas pelo CIRAD (Centro de Cooperação Internacional em Pesquisa Agronômica para o Desenvolvimento), notadamente na elaboração do caderno de encargos e na delimitação do território, e por outros organismos, como o Instituto Nacional da Origem e da Qualidade (INAO) ou o Instituto Nacional da Propriedade Industrial.
O trecho destaca a proteção do patrimônio culinário por meio de mecanismos de indicações geográficas (IG), sistemas que identificam produtos com uma origem específica e qualidades únicas atreladas ao seu local de origem. Na Europa, essas indicações foram formalmente reconhecidas em 1992 (AOP e IGP) e integradas ao sistema global por meio do acordo TRIPS da OMC em 1994. Esse movimento impulsionou políticas em vários países para valorizar produtos agrícolas e culturais.
Em 2022, a oriGIn registrou 8.791 IG mundialmente. A OMPI (Organização Mundial da Propriedade Intelectual) define IG como um direito coletivo de propriedade intelectual, pertencente a comunidades locais que estabelecem padrões de produção.
O texto também apresenta exemplos africanos: produtos como gari do Benim, arroz de Man (Costa do Marfim), óleo de palma de Boké (Guiné) têm reconhecimento histórico, mas o reconhecimento formal por meio de IG ainda é recente e tímido na África Subsariana.
Na OAPI (Organização Africana da Propriedade Intelectual), que reúne 17 estados da África Ocidental e Central, existem quatro IG reconhecidas:
Pimenta de Penja e mel de Oku (Camarões),
Café Ziama-Macenta (Guiné), todos reconhecidos em 2013,
Abacaxi “pão de açúcar” do planalto de Allada (Benim), reconhecido em 2020.
Esses reconhecimentos fazem parte do PAMPIG, financiado pela AFD (Agência Francesa de Desenvolvimento), que apoia também o CIRAD e outras instituições (como INAO e INPI) na definição das zonas de produção e elaboração dos produtos.
Quem é Axel Mbetcha?
Axel Mbetcha Tiezan é um nome ativo e influente no campo da valorização da culinária africana. Eis um panorama sobre sua trajetória e atuação:
Co-fundador da Chefs in Africa: Em 2016, juntamente com o chef Dieuveil Malonga, Axel criou uma plataforma com objetivo de promover e transmitir o patrimônio culinário africano valorizando seus terroirs, produtos e cozinheiros .
Formação e experiência: Após uma formação inicial em marketing, Axel estudou culinária na EPMT (Escola de Paris dos Métodos da Mesa), e fez mestrados em gestão hoteleira e restauração na Universidade Haaga Helia (Helsinque) e em liderança culinária e inovação no Instituto Paul Bocuse, em Lyon . Trabalhou em grandes cadeias como Gordon Ramsay Restaurants, Marriott International e Hilton .
Cidadão do mundo, originário do “Cameroun” (como brinca, apelidado de “África em miniatura”) .
Coordenador e figura central nas “Cuisines Africaines”: Projetos culturais e gastronômicos itinerantes realizados na França (como em Marseille e Tours), inseridos na programação da Saison Africa2020. O objetivo é valorizar a diversidade culinária africana, com mais de 70 atores do setor reunidos em eventos com mesas-redondas, câmera shows e reflexões sobre dinamismo cultural .
Promotor de diálogos culinários interculturais e de visibilidade para chefs africanas, especialmente mulheres. Um dos eventos recentes em 2025 (CHEFFES! × Les Cuisines Africaines) ressaltou a importância de dar protagonismo às mulheres na cena culinária e estabelecer conexões culturais entre África, Europa e América .
Protagonista na estratégia de valorização do patrimônio culinário camaronês: Em 2024, coordenou uma consulta com atores culinários em Yaoundé, visando destacar o legado gastronômico do Camarões e preparar a segunda edição das “Cuisines Africaines” em 2025 em Cotonou (Benim) .
Presença ativa também no mundo editorial e acadêmico: participou da revista PAPILLES, culture & patrimoine gourmands (edição nº 57), colaborando com artigos como “Préserver le patrimoine culinaire grâce aux indications d’origine”, unindo sua vocação culinária com reflexões sobre terroir e proteção patrimonial.
O trabalho de Axel Mbetcha ecoa diretamente no que o trecho que você me mostrou trata:
Indicações Geográficas (IG) como ferramenta de preservação do patrimônio alimentar.
Reconhecimento de produtos africanos (pimenta de Penja, mel de Oku, café Ziama-Macenta, abacaxi de Allada) como formas de fortalecer identidades e economias locais.
A visibilidade do terroir africano como um recurso de desenvolvimento cultural, turístico e econômico.
Ou seja, Axel atua como mediador entre o campo e a cena internacional, articulando produção agrícola tradicional, cozinha contemporânea e direitos de propriedade intelectual, exatamente o que o texto acadêmico mostra em termos de política alimentar global.
Em resumo
Axel Mbetcha Tiezan é uma figura híbrida — entre chef, gestor e agente cultural — profundamente comprometido com a valorização dos patrimônios culinários africanos por meios criativos, comunitários e intelectuais. Sua atuação transita entre eventos culturais, academia e ações de promoção de produtos autênticos e indicações geográficas, aproximando a cozinha africana de uma nova história global, com raízes e ambições.
Par Axel Mbetcha Tiezan – Cofondateur de Chefs in Africa
En Afrique, comme ailleurs, les pratiques agricoles et culinaires expriment les identités des communautés et s’inscrivent dans des territoires spécifiques, formant un patrimoine alimentaire que Jacinthe Baissière et Laurance Tibère définissent également ainsi :
« Le patrimoine alimentaire comprend les éléments matériels et immatériels qui constituent les cultures alimentaires et qui sont définis par la collectivité comme un héritage partagé.
Concrètement, il est composé de l’ensemble des produits agricoles, bruts et transformés, des savoirs et savoir-faire mobilisés pour les produire, ainsi que des techniques et objets culinaires liés à leur transformation.
Enfin, ce patrimoine comprend aussi les connaissances et pratiques (manières de table, formes de sociabilité, symbolique des aliments, objets de la table…) et la distribution alimentaire (marchés régionaux, vente directe à la ferme). »
Dans le monde occidental, plusieurs signes d’identification protègent ce patrimoine, en particulier en Europe, où les indications géographiques (IG) sont nées au début du XXe siècle. Celles-ci ont été reconnues en Europe en 1992, date de la création des Appellations d’Origine Protégée (AOP) et des Indications Géographiques Protégées (IGP). Elles ont également été institutionnalisées au niveau international par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC), avec la signature, en 1994, de l’accord ADPIC (Aspects des Droits de Propriété Intellectuelle liés au Commerce). Cet accord a conduit de nombreux pays à mettre en œuvre des politiques volontaristes de valorisation de leur patrimoine agricole et alimentaire.
En mars 2022, l’Organisation pour un Réseau International d’Indications Géographiques (oriGIn) recensait 8 791 IG enregistrées dans le monde. Pour l’Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle (OMPI), « une indication géographique est un signe utilisé pour des produits ayant une origine géographique précise et possédant des qualités, une notoriété ou des caractéristiques essentielles liées à ce lieu d’origine ». Elle constitue un droit de propriété intellectuelle attribué non pas à une personne ou une entreprise, comme dans le cas d’une marque, mais à un groupe : le droit d’usage du nom ou du logo est collectif, appartenant à une communauté locale qui définit la zone de production et les modalités d’élaboration du produit à travers un cahier des charges.
Le nom et la réputation de certains produits sont connus et reconnus depuis longtemps : gari de Savalou, au Bénin ; riz des montagnes de Man, en Côte d’Ivoire ; huile de palme de Boké, en Guinée, etc. En revanche, la reconnaissance de ce lien par un droit de propriété intellectuelle est relativement récente et, si les IG se sont bien développées en Afrique du Nord et en Afrique du Sud, elles restent encore peu nombreuses en Afrique subsaharienne.
En Afrique de l’Ouest et en Afrique Centrale, majoritairement francophones, l’Organisation Africaine de la Propriété Intellectuelle (OAPI), organisme intergouvernemental créé en 1977 et basé au Cameroun, administre les IG dans ses dix-sept États membres ainsi qu’aux Comores. L’espace de l’OAPI compte actuellement quatre Indications Géographiques Protégées : le poivre de Penja et le miel d’Oku, au Cameroun ; le café Ziama-Macenta, de Guinée, reconnus en 2013 ; et l’ananas « pain de sucre » du plateau d’Allada, au Bénin, distingué en 2020.
Les trois premiers ont été obtenus dans le cadre de la phase initiale du PAMPIG (Projet d’Appui à la Mise en Place des Indications Géographiques dans les États membres de l’OAPI), financé par l’Agence Française de Développement (AFD). Cette dernière soutient depuis longtemps les États et organisations comme l’OAPI dans la mise en œuvre des IG, qu’elle considère comme des instruments efficaces de développement rural et territorial. Les filières sélectionnées ont également été accompagnées par le CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), notamment dans l’élaboration du cahier des charges et la délimitation du territoire, ainsi que par d’autres organismes tels que l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) ou l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI).
---
Qui est Axel Mbetcha ?
Axel Mbetcha Tiezan est un acteur actif et influent dans le domaine de la valorisation des cuisines africaines. Voici un aperçu de son parcours et de ses activités :
Cofondateur de Chefs in Africa : en 2016, avec le chef Dieuveil Malonga, Axel a créé une plateforme visant à promouvoir et transmettre le patrimoine culinaire africain en valorisant ses terroirs, ses produits et ses cuisiniers.
Formation et expérience : Après une formation initiale en marketing, Axel a étudié la cuisine à l’EPMT (École de Paris des Métiers de la Table) et a poursuivi avec deux masters : en gestion hôtelière et restauration à l’Université Haaga Helia (Helsinki), puis en leadership culinaire et innovation à l’Institut Paul Bocuse (Lyon). Il a travaillé pour de grands groupes comme Gordon Ramsay Restaurants, Marriott International et Hilton.
Originaire du Cameroun, surnommé « l’Afrique en miniature », il se définit comme un citoyen du monde.
Coordinateur et figure centrale des “Cuisines Africaines” : un programme culturel et gastronomique itinérant organisé en France (à Marseille et Tours), dans le cadre de la Saison Africa2020, rassemblant plus de 70 acteurs autour de tables rondes, démonstrations culinaires et réflexions sur le dynamisme culturel.
Promoteur de la visibilité des femmes dans la gastronomie africaine : en 2025, l’événement CHEFFES! × Les Cuisines Africaines a mis en lumière le rôle central des cheffes africaines et le dialogue interculturel entre Afrique, Europe et Amériques.
Stratège de la valorisation du patrimoine culinaire camerounais : en 2024, il a coordonné une consultation avec des acteurs culinaires à Yaoundé pour mettre en valeur l’héritage gastronomique du Cameroun et préparer la deuxième édition des Cuisines Africaines prévue en 2025 à Cotonou (Bénin).
Présence dans le monde éditorial et académique : il a contribué à la revue PAPILLES, culture & patrimoine gourmands (numéro 57), notamment avec l’article Préserver le patrimoine culinaire grâce aux indications d’origine, où il articule réflexion intellectuelle et action gastronomique.
---
En résumé
Le travail d’Axel Mbetcha reflète parfaitement le rôle des indications géographiques (IG) comme outil de préservation du patrimoine alimentaire.
Il met en valeur des produits africains comme le poivre de Penja, le miel d’Oku, le café Ziama-Macenta et l’ananas d’Allada, renforçant ainsi identités locales et économies régionales.
Axel se positionne comme médiateur entre agriculture traditionnelle, cuisine contemporaine et droits de propriété intellectuelle, reliant pratique culinaire et politique alimentaire globale.
👉 Axel Mbetcha Tiezan est donc une figure hybride — à la fois chef, manager et acteur culturel — profondément engagé dans la valorisation des patrimoines culinaires africains, qu’il défend par des moyens créatifs, communautaires et intellectuels.
Comentários
Postar um comentário