MARSELHA AFRICANA GEORGIANA VIOU
Seguimos com transcrição do livro Les Cuisines Africaines, realizado durante a Temporada Africa2020, Les Grandes Tables convidou cinco cozinheiros e cozinheiras marselheses para evocarem seus sabores e gestos herdados da África.
Georgiana Viou em seu texto discute a ideia de “cozinha africana” e suas múltiplas formas: do Magrebe, da África subsaariana, de famílias ou de chefs contemporâneos como Dieuveil Malonga.
Argumenta que, assim como não existe uma única cozinha europeia ou asiática, também não existe “uma cozinha africana”, mas várias cozinhas africanas.
Georgiaa aborda preconceitos comuns, como a associação de pratos africanos com gordura ou pimenta, e esclarece que muitos pratos podem ser leves e usar especiarias suaves.
Georgiana Viou fala do seu gosto pessoal da África, marcado por temperos sempre presentes, e descreve técnicas como defumação, marinada e grelhados que a remetem a Cotonou.
Destaca o uso do pilão para moer ingredientes, citando diferentes tamanhos de pilões, desde pequenos até gigantes do norte do Benim.
Encerra mencionando o preparo do inhame cozido, geralmente em grupo, num gesto comparado a uma dança fascinante.
Fragmento dos Cadernos Les Cuisines Africains, n*57
Diálogos que podem ser encontrados na íntegra, em vídeo, no site lescuisinesafricaines.com.
A chef autodidata Georgiana Viou, com uma trajetória profissional atípica, vinda de seu Benim natal há mais de vinte anos, soube acreditar em sua paixão pela culinária.
Depois de estudar literatura e civilizações estrangeiras na Sorbonne, Georgiana Viou mudou-se para Marselha em 2005 e embarcou na aventura das competições culinárias. Instintiva, criativa e perseverante: suas qualidades fizeram maravilhas e abriram as portas para as finais do MasterChef, antes das dos grandes estabelecimentos provençais e parisienses.
Com sabores ousados e composições inspiradas, Georgiana Viou impõe seu estilo, que dispensa receitas, estruturando suas obras em torno de produtos encontrados no Porto Antigo ou no mercado.
Em 2011, ela criou o L'Atelier de Georgiana, depois Chez Georgiana, onde seus pratos com toques de influências africanas prestam uma bela homenagem aos sabores e ao saber-fazer do Mediterrâneo.
Descoberta pela Gault & Millau, que lhe concedeu dois toques, a enérgica chef multiplica projetos e, ao lado de Florent Manaudou, apoia a abertura do restaurante La Piscine em Marselha. Em 2021, começa a aventura Rouge: em uma bela mansão do século XV no coração de Nîmes, ela valoriza os produtos locais da região de Gard por meio de múltiplos processos de cozimento, fermentação, marinadas e defumação. Eleita "Grand de Demain" em 2022, membro do júri do MasterChef ao lado de Thierry Marx e Yves Camdeborde, Georgiana Viou trilha seu próprio caminho, mesclando com maestria memórias familiares e produtos locais, despertados por sutis toques beninenses.
Em 2025 a carismática e dedicada chef Georgiana Viou anunciou sua saída do restaurante Rouge, em Nîmes. Uma decisão bem pensada, que marca o fim de uma aventura tão brilhante quanto desafiadora.
Esta notícia surpreendeu o mundo culinário.
Georgiana Viou anunciou, no início de junho de 2025, sua saída do restaurante Rouge (3 toques) em Nîmes. Este endereço, localizado no coração do Hôtel Chouleur, faz parte de uma carreira rica em movimento e criação. Em poucos anos, a chef franco-beninense deixou sua marca profunda na cena culinária de Gard, combinando identidade, precisão e audácia.
Uma aventura gastronômica notável
Georgiana Viou , que assumiu o Rouge em 2021, impôs um estilo culinário pessoal, imbuído de suas origens e viagens. O restaurante rapidamente ganhou notoriedade, rendendo à chef o título de Grand de Demain da Gault & Millau. Essa distinção reconheceu sua abordagem única: pratos com raízes mediterrâneas, imbuídos de sotaques da África Ocidental, movidos por uma constante preocupação com a sinceridade e a transmissão.
Mas, além dos pratos, ela defendia uma verdadeira filosofia de paladar: a de uma culinária encarnada, humana e viva. Um compromisso que lhe rendeu o carinho de um público fiel e a estima da profissão.
Uma decisão longamente considerada
Embora sua saída possa ser uma surpresa, não foi uma decisão impulsiva. Georgiana Viou a descreve como uma decisão bem pensada, motivada pela necessidade de se reinventar. Ela também está deixando a cidade de Nîmes, deixando um legado duradouro. Ainda não foram divulgados detalhes sobre seu futuro profissional, mas uma coisa é certa: a chef ainda não terminou de criar.
MARSEILLE AFRICAINE GEORGIANA VIOU
Nous poursuivons avec la transcription du livre Les Cuisines Africaines. Réalisé lors de la Saison Africa2020, Les Grandes Tables a invité cinq cuisiniers et cuisinières de Marseille à évoquer leurs saveurs et gestes hérités de l’Afrique.
Georgiana Viou, dans son texte, discute de l’idée de « cuisine africaine » et de ses multiples formes : du Maghreb, de l’Afrique subsaharienne, des familles ou de chefs contemporains comme Dieuveil Malonga.
Elle soutient que, tout comme il n’existe pas une seule cuisine européenne ou asiatique, il n’existe pas non plus une « cuisine africaine », mais plusieurs cuisines africaines.
Georgiana aborde les préjugés courants, comme l’association des plats africains avec le gras ou le piment, et précise que de nombreux plats peuvent être légers et utiliser des épices douces.
Elle parle de son goût personnel pour l’Afrique, marqué par des assaisonnements toujours présents, et décrit des techniques telles que le fumage, la marinade et les grillades, qui lui rappellent Cotonou.
Elle met en avant l’utilisation du pilon pour moudre les ingrédients, citant différents formats de pilons, des petits aux gigantesques du nord du Bénin.
Elle conclut en mentionnant la préparation de l’igname bouillie, généralement en groupe, dans un geste comparé à une danse fascinante.
Fragment des Cahiers Les Cuisines Africaines, n°57
Des dialogues complets sont disponibles en vidéo sur le site lescuisinesafricaines.com
Plus sur Georgiana Viou et sa cuisine
La cheffe autodidacte Georgiana Viou, au parcours professionnel atypique, originaire du Bénin depuis plus de vingt ans, a su croire en sa passion pour la cuisine.
Après avoir étudié la littérature et les civilisations étrangères à la Sorbonne, Georgiana Viou s’installe à Marseille en 2005 et se lance dans l’aventure des compétitions culinaires. Instinctive, créative et persévérante : ses qualités ont fait merveille et lui ont ouvert les portes des finales de MasterChef, avant celles des grands établissements provençaux et parisiens.
Avec des saveurs audacieuses et des compositions inspirées, Georgiana Viou impose son style, qui se passe de recettes, structurant ses créations autour des produits trouvés au Vieux-Port ou au marché.
En 2011, elle crée L’Atelier de Georgiana, puis Chez Georgiana, où ses plats aux influences africaines rendent un bel hommage aux saveurs et savoir-faire méditerranéens.
Découverte par le Gault & Millau, qui lui attribue deux toques, la dynamique cheffe multiplie les projets et, aux côtés de Florent Manaudou, soutient l’ouverture du restaurant La Piscine à Marseille.
En 2021, elle commence l’aventure Rouge : dans une belle maison du XVe siècle au cœur de Nîmes, elle valorise les produits locaux du Gard à travers de multiples procédés de cuisson, fermentation, marinades et fumage. Élue « Grand de Demain » en 2022, membre du jury de MasterChef aux côtés de Thierry Marx et Yves Camdeborde, Georgiana Viou trace son propre chemin, mêlant avec maîtrise souvenirs familiaux et produits locaux, éveillés par des touches béninoises subtiles.
En 2025, la charismatique et dévouée cheffe Georgiana Viou annonce son départ du restaurant Rouge à Nîmes. Une décision mûrement réfléchie, qui marque la fin d’une aventure aussi brillante que exigeante.
Cette nouvelle a surpris le monde culinaire.
Georgiana Viou a annoncé, début juin 2025, son départ du restaurant Rouge (3 toques) à Nîmes. Cet établissement, situé au cœur de l’Hôtel Chouleur, fait partie d’une carrière riche en mouvements et en créations. En quelques années, la cheffe franco-béninoise a laissé une empreinte profonde dans la scène culinaire du Gard, alliant identité, précision et audace.
Une aventure gastronomique remarquable
Georgiana Viou, qui a repris Rouge en 2021, a imposé un style culinaire personnel, imprégné de ses origines et de ses voyages. Le restaurant a rapidement gagné en notoriété, lui valant le titre de Grand de Demain du Gault & Millau. Cette distinction reconnaît son approche unique : des plats aux racines méditerranéennes, enrichis d’accents d’Afrique de l’Ouest, animés par une préoccupation constante pour la sincérité et la transmission.
Mais au-delà des plats, elle défendait une véritable philosophie du goût : celle d’une cuisine incarnée, humaine et vivante. Un engagement qui lui a valu l’affection d’un public fidèle et l’estime de la profession.
Une décision longuement réfléchie
Si son départ peut surprendre, il ne s’agit pas d’une décision impulsive. Georgiana Viou le décrit comme un choix mûrement réfléchi, motivé par la nécessité de se réinventer. Elle quitte également la ville de Nîmes, laissant un héritage durable. Les détails de son futur professionnel ne sont pas encore dévoilés, mais une chose est certaine : la cheffe n’a pas fini de créer.
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