INTERCÂMBIO DE CHEFS CONECTA SALVADOR E MARSELHA NA TEMPORADA FRANÇA-BRASIL 2025

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Por José Mion/Alô Alô Bahia

Em 2025, a gastronomia se torna ponte entre continentes. Como parte da Temporada França-Brasil 2025, iniciativa bianual de intercâmbio cultural entre os dois países, o projeto “Cozinhas de l’Extraordinaire” promove um encontro inédito entre cozinhas afrodescendentes do Brasil e da França, celebrando raízes africanas e a criatividade que conectam Salvador e Marselha.

O projeto reúne chefs, tradições e sabores em residências culinárias, workshops, festivais, jantares colaborativos e experiências culturais, valorizando ancestralidade e inovação na gastronomia dos dois países.

A primeira fase começou neste mês de agosto, quando o chef e pesquisador baiano Alicio Charoth, criador do restaurante Maria Matamouro, no Pelourinho, desembarcou em Marselha para uma residência artística e gastronômica no Grandes Tables de la Criée. Até 5 de setembro, Charoth assina o cardápio da casa em uma temporada batizada de “Ajeum Bahia”, termo iorubá que significa “refeição”, evocando partilha, ancestralidade e espiritualidade.

Mais do que pratos, Charoth leva à França a memória, o território e a resistência da culinária baiana, dos terreiros aos quilombos, das ruas de Salvador ao Recôncavo e ao Sertão.

Entre 25 de agosto e 5 de setembro, no terraço da Friche la Belle de Mai, Charoth participa do festival Kouss·Kouss, ao lado dos chefs brasileiros radicados na França Danielle Barbosa (Bucado), Débora Cavalcanti Bandeira e Flavio de Lima (Racines do Brasil). O evento celebra as múltiplas versões do cuscuz, prato que simboliza séculos de trocas culturais entre África, Europa e América.

Após Marselha, Charoth segue para outras residências gastronômicas na França e participa do almoço “Le Grand Partage”, no projeto Zone Sensible (Saint-Denis), ao lado do artista Olivier Darné e do coletivo Parti Poétique.

Enquanto isso, as chefs Solange Borges (Culinária de Terreiro), Ana Célia (Zanzibar) e Angelucci Preta (restaurante Preta) também irão a Marselha para uma série de demonstrações, trocas de experiências e jantares colaborativos com cozinheiros locais, apresentando ao público francês a diversidade e a força da gastronomia afrobaiana.

O ciclo europeu culminará no Festival Food Temple, que ocorre de 18 a 21 de setembro de 2025 em Paris. O chef franco-brasileiro Kaywa Hilton, do Boia, se junta a Charoth e Preta para apresentar a riqueza da gastronomia baiana no cenário internacional.

Segunda etapa: França encontra Salvador (novembro de 2025)

De 1º a 10 de novembro, Salvador recebe os chefs Hugues Mbenda (Kin, Marselha), Georgiana Viou (Rouge, Nîmes), Glory Kabé (chef nômade) e Naomie Martino (Martino Chocolat) para uma programação de residências, demonstrações culinárias e jantares colaborativos.

Eles serão acolhidos pelos restaurantes Preta (Angelucci Preta), Origem (Fabrizio Lemos e Lisiane Arouca) e Zanzibar (Ana Célia). 

O roteiro inclui encontros com o ecossistema gastronômico de Salvador, especialmente ligado às matrizes africanas.

Dentro dessa segunda etapa, Naomie Martino, fundadora da Martino Chocolat na Guadeloupe, visitará Ilhéus para um intercâmbio focado no cacau como patrimônio cultural. A agenda prevê visitas técnicas a fazendas, oficinas e diálogos sobre o cacau como vetor de desenvolvimento sustentável, conectando experiências baianas e caribenhas.

O “Cozinhas de l’Extraordinaire” vai além da gastronomia: é um espaço de intercâmbio cultural, valorização de patrimônios e afirmação da culinária afrodescendente como força criativa. Ao reunir comunidades e chefs de diferentes origens, o projeto reforça a cozinha como território de memória, inovação e diálogo.

Esta residência integra o  projeto de intercâmbio Cozinhas de l’Extraordinaire organizado por Les Grandes Tables e Braço Social, no âmbito da Temporada Brasil-França 2025, com o apoio da Petrobras via Lei Rouanet.

ÉCHANGE DE CHEFS RELIE SALVADOR ET MARSEILLE LORS DE LA SAISON FRANCE-BRÉSIL 2025

En 2025, la cuisine devient un pont entre les continents. Dans le cadre de la Saison France-Brésil 2025, initiative bisannuelle d’échange culturel entre les deux pays, le projet « Cuisines de l’Extraordinaire » propose une rencontre inédite entre les cuisines afrodescendantes du Brésil et de la France, célébrant les racines africaines et la créativité qui relient Salvador et Marseille.

Le projet rassemble chefs, traditions et saveurs à travers des résidences culinaires, ateliers, festivals, dîners collaboratifs et expériences culturelles, en valorisant l’ascendance et l’innovation dans les cuisines des deux pays.

La première phase a commencé en août, lorsque le chef et chercheur bahianais Alicio Charoth, créateur du restaurant Maria Matamouro au Pelourinho, a débarqué à Marseille pour une résidence artistique et gastronomique aux Grandes Tables de la Criée. Jusqu’au 5 septembre, Charoth signe le menu de la maison dans une saison intitulée « Ajeum Bahia », terme yoruba qui signifie « repas », évoquant le partage, l’ascendance et la spiritualité.

Plus que des plats, Charoth apporte en France la mémoire, le territoire et la résistance de la cuisine bahianaise, des terreiros aux quilombos, des rues de Salvador au Récôncavo et au Sertão.

Du 25 août au 5 septembre, sur la terrasse de la Friche la Belle de Mai, Charoth participe au festival Kouss·Kouss, aux côtés des chefs brésiliens basés en France Danielle Barbosa (Bucado), Débora Cavalcanti Bandeira et Flavio de Lima (Racines du Brésil). L’événement célèbre les multiples versions du couscous, plat symbolisant des siècles d’échanges culturels entre l’Afrique, l’Europe et l’Amérique.

Après Marseille, Charoth poursuit d’autres résidences gastronomiques en France et participe au déjeuner « Le Grand Partage » dans le cadre du projet Zone Sensible (Saint-Denis), aux côtés de l’artiste Olivier Darné et du collectif Parti Poétique.

Parallèlement, les cheffes Solange Borges (Cuisine de Terreiro), Ana Célia (Zanzibar) et Angelucci Preta (restaurant Preta) se rendront également à Marseille pour une série de démonstrations, d’échanges d’expériences et de dîners collaboratifs avec des cuisiniers locaux, présentant au public français la diversité et la force de la cuisine afro-bahianaise.

Le cycle européen culminera avec le Festival Food Temple, qui se tiendra du 18 au 21 septembre 2025 à Paris. Le chef franco-brésilien Kaywa Hilton, du restaurant Boia, rejoindra Charoth et Preta pour présenter la richesse de la cuisine bahianaise sur la scène internationale.

Seconde étape : la France rencontre Salvador (novembre 2025)

Du 1er au 10 novembre, Salvador accueillera les chefs Hugues Mbenda (Kin, Marseille), Georgiana Viou (Rouge, Nîmes), Glory Kabé (chef nomade) et Naomie Martino (Martino Chocolat) pour un programme de résidences, démonstrations culinaires et dîners collaboratifs.

Ils seront accueillis par les restaurants Preta (Angelucci Preta), Origem (Fabrizio Lemos et Lisiane Arouca) et Zanzibar (Ana Célia). L’itinéraire comprend des rencontres avec l’écosystème culinaire de Salvador, particulièrement lié aux matrices africaines.

Dans le cadre de cette deuxième étape, Naomie Martino, fondatrice de Martino Chocolat en Guadeloupe, visitera Ilhéus pour un échange axé sur le cacao comme patrimoine culturel. Le programme prévoit des visites techniques de plantations, des ateliers et des dialogues sur le cacao comme levier de développement durable, reliant les expériences bahianaises et caribéennes.

« Cuisines de l’Extraordinaire » va au-delà de la cuisine : c’est un espace d’échange culturel, de valorisation des patrimoines et d’affirmation de la cuisine afrodescendante comme force créative. En réunissant des communautés et des chefs d’origines diverses, le projet renforce l’idée de la cuisine comme territoire de mémoire, d’innovation et de dialogue.