MARSELHA AFRICANA HUGUES MBENDA
Hugues Mbenda "Me interessei muito tarde nas cozinhas da África"
Cheguei na região de Paris em 1999, depois de passar algum tempo na República Democrática do Congo.
Minha mãe tinha um restaurante lá, então a cozinha veio até mim de forma natural.
Realmente, eu entrei em uma escola hoteleira, um bacharelado profissional, onde tive a oportunidade de fazer um estágio com o chef Alain Solivérès. Após o estágio, consegui uma posição de funcionário.
Meu objetivo era me familiarizar com as técnicas e métodos da cozinha francesa antes de encontrar minha própria identidade culinária.
Sua carreira culinária começou no colégio Escoffier. Após obter seu bacharelado profissional em 2009, o chef trabalhou em grandes restaurantes: em Paris (Taillevent, Apicius, Burgundy, Le Violon d'Ingres), em Bordeaux (Les Sources de Caudalie) e também em Londres (restaurante Pearl no Renaissance Hotel).
Em 2015, Hugues Mbenda obteve seu primeiro cargo como subchefe no Violon d'Ingres com Christian Constant, antes de se juntar à equipe do Westminster Hotel no restaurante Le Céladon (então estrela Michelin), ainda como subchefe.
Depois, trabalhei em belas casas em Paris e Londres, e aí senti que já podia voar com minhas próprias asas.
A partir disso, comecei a trabalhar com consultoria.
Em 2019, fui para Marselha, onde meu irmão morava, e juntos abrimos o Orfeiro, com minha companheiro Mathilde Godart.
Fragmento dos Cadernos Les Cuisines Africains, n*57
Diálogos que podem ser encontrados na íntegra, em vídeo, no site lescuisinesafricaines.com.
Mais sobre Huges Mbenda e sua cozinha
Hugues Mbenda, renomado chef e pesquisador gastronômico, revela que seu fascínio pelas cozinhas africanas surgiu tardiamente em sua trajetória. Apesar de suas raízes estarem imersas em um continente tão rico em sabores e tradições, ele confessa que somente após um longo percurso profissional começou a aprofundar seu olhar sobre a diversidade culinária africana.
Para Hugues, as cozinhas da África vão muito além dos estereótipos comuns e das simplificações feitas pela mídia ocidental.
Ele destaca que o continente é um mosaico vibrante de culturas e ingredientes, onde técnicas ancestrais se misturam com influências contemporâneas para criar sabores únicos e memoráveis.
Nos últimos anos, seu trabalho tem sido dedicado a resgatar e valorizar essas tradições culinárias, mostrando a riqueza dos pratos regionais, a importância dos ingredientes locais e a relação profunda entre comida, história e identidade cultural africana.
Para ele, conhecer a gastronomia africana é também entender suas histórias, seus desafios e suas potências, e assim contribuir para que essas cozinhas ganhem o reconhecimento internacional que merecem.
HUGUES MBENDA
En poursuivant la transcription du livre Les Cuisines Africaines, réalisé pendant la Saison Africa2020, Les Grandes Tables ont invité cinq cuisiniers et cuisinières marseillais à évoquer leurs saveurs et gestes hérités de l’Afrique.
[Hugues Mbenda]
« Je me suis intéressé très tard aux cuisines d’Afrique. »
Je suis arrivé dans la région parisienne en 1999, après avoir passé quelque temps en République Démocratique du Congo.
Ma mère y tenait un restaurant, c’est donc tout naturellement que la cuisine est venue à moi.
J’ai ensuite intégré une école hôtelière, un baccalauréat professionnel, où j’ai eu l’occasion de faire un stage auprès du chef Alain Solivérès. À l’issue de ce stage, j’ai obtenu un poste salarié.
Mon objectif était de me familiariser avec les techniques et méthodes de la cuisine française avant de trouver ma propre identité culinaire.
Sa carrière culinaire a débuté au lycée Escoffier. Après avoir obtenu son baccalauréat professionnel en 2009, le chef a travaillé dans de grandes maisons : à Paris (Taillevent, Apicius, Burgundy, Le Violon d’Ingres), à Bordeaux (Les Sources de Caudalie) et également à Londres (restaurant Pearl au Renaissance Hotel).
En 2015, Hugues Mbenda a obtenu son premier poste de sous-chef au Violón d’Ingres avec Christian Constant, avant de rejoindre l’équipe du Westminster Hotel au restaurant Le Céladon (alors étoilé Michelin), toujours comme sous-chef.
Par la suite, il a travaillé dans de belles maisons à Paris et à Londres, et c’est alors qu’il a senti qu’il pouvait prendre son envol.
À partir de là, il a commencé à travailler en tant que consultant.
En 2019, il est parti à Marseille, où vivait son frère, et ensemble, avec sa compagne Mathilde Godart, ils ont ouvert Orfeu.
Extrait des Cahiers Les Cuisines Africaines, n° 57
Dialogues disponibles dans leur intégralité, en vidéo, sur le site lescuisinesafricaines.com
Plus sur Hugues Mbenda et sa cuisine
Hugues Mbenda, chef renommé et chercheur gastronomique, révèle que sa fascination pour les cuisines africaines est née tardivement dans son parcours.
Bien que ses racines soient profondément ancrées dans un continent si riche en saveurs et traditions, il avoue qu’il n’a commencé à approfondir son regard sur la diversité culinaire africaine qu’après un long cheminement professionnel.
Pour Hugues, les cuisines d’Afrique vont bien au-delà des stéréotypes habituels et des simplifications véhiculées par les médias occidentaux.
Il souligne que le continent est un mosaïque vibrant de cultures et d’ingrédients, où des techniques ancestrales se mêlent à des influences contemporaines pour créer des saveurs uniques et mémorables.
Ces dernières années, son travail s’est consacré à la sauvegarde et à la valorisation de ces traditions culinaires, en mettant en lumière la richesse des plats régionaux, l’importance des ingrédients locaux et le lien profond entre alimentation, histoire et identité culturelle africaine.
Pour lui, connaître la gastronomie africaine, c’est aussi comprendre ses histoires, ses défis et ses forces, et ainsi contribuer à ce que ces cuisines obtiennent la reconnaissance internationale qu’elles méritent.
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