MARSELLA AFRICANA – N’GONÉ FALL
Seguimos com transcrição do livro Les Cuisines Africaines, realizado durante a Temporada Africa2020, Les Grandes Tables convidou cinco cozinheiros e cozinheiras marselheses para evocarem seus sabores e gestos herdados da África.
N’Goné Fall é comissária de exposições, ensaísta e consultora em engenharia cultural senegalesa, reconhecida por seu trabalho na valorização das culturas africanas contemporâneas. Foi comissária-geral da Saison Africa2020, iniciativa que destacou a diversidade cultural e criativa do continente africano, promovendo diálogos entre arte, gastronomia e patrimônio.
Seu trabalho atravessa fronteiras entre a crítica, a curadoria e a produção cultural, sempre com foco na preservação do patrimônio, na promoção da diversidade e na criação de pontes entre tradições africanas e contextos globais.
"Queremos falar sobre a circulação de pessoas, bens e ideias", explica N'Goné Fall, " mas também nos lembrar de que nos movemos mais dentro do continente do que fora dele, que os maiores campos de refugiados estão em Uganda e no Quênia, não na Itália ou em Calais."
A edição nº 57 da revista Papilles, culture & patrimoine gourmands oferece um mergulho profundo nas cozinhas africanas, explorando tradições, diásporas e práticas contemporâneas.
No centro dessa abordagem, a contribuição de N’Goné Fall se destaca pelo olhar crítico e sensível sobre a culinária africana enquanto patrimônio cultural.
Com uma trajetória marcada pela curadoria de exposições e projetos culturais — incluindo a Saison Africa2020 — N’Goné Fall não se limita a apresentar receitas ou chefs.
Seu texto atua como uma lente interpretativa, conectando sabor, memória e identidade.
Ela desafia estereótipos simplistas, mostrando que a gastronomia africana é um território vivo de criação, resistência e diálogo com o mundo.
A autora enfatiza a importância da preservação do patrimônio culinário, destacando como práticas tradicionais, técnicas e ingredientes carregam histórias de comunidades, migrantes e famílias.
Fragmento dos Cadernos Les Cuisines Africains, n*57
Diálogos que podem ser encontrados na íntegra, em vídeo, no site lescuisinesafricaines.com.
O Rougayi, o injera, o fufu ou o couscous não são apenas alimentos: são narrativas de travessia e convivência, traduzindo a geografia, a história e a diversidade cultural do continente.
Outro ponto relevante do texto é a conexão com Marseille, cidade anfitriã da Saison Africa2020.
Fall observa como encontros, mesas redondas e demonstrações culinárias permitem que chefs e comunidades africanas compartilhem saberes e práticas, promovendo o conceito de partage — a troca, o compartilhar, o fortalecimento de vínculos culturais. Essa perspectiva coloca a culinária como ferramenta de transformação social e cultural, não apenas como experiência sensorial.
No conjunto da edição, N’Goné Fall atua como voz de síntese e reflexão, articulando os relatos dos chefs, artistas e acadêmicos. Ela nos lembra que cozinhar é também preservar, contar histórias e construir pontes entre mundos, tempos e pessoas. Sua análise oferece ao leitor um convite: olhar além do prato, perceber a comida como experiência ética, cultural e política.
Em resumo, a contribuição de N’Goné Fall na Papilles nº 57 é um exemplo de como a escrita sobre gastronomia pode ser ensaística, crítica e poética, elevando o debate sobre a culinária africana e reforçando a necessidade de compartilhar saberes, valores e histórias — exatamente o que significa partage.
https://lescuisinesafricaines.com/les-initiateurs-cuisines-africaines-2021/
https://ichtusmagazine.fr/2023/01/04/papilles-le-livre-qui-sublime-les-cuisines-africaines/
@Elcocineroloko
MARSEILLE AFRICAINE – N’GONÉ FALL
Nous poursuivons avec la transcription du livre Les Cuisines Africaines, réalisé lors de la Saison Africa2020. Les Grandes Tables a invité cinq cuisiniers et cuisinières de Marseille à évoquer leurs saveurs et gestes hérités de l’Afrique.
N’Goné Fall, née à Dakar en 1967, diplômée de l’École Spéciale d'Architecture de Paris avant de se spécialiser en ingénierie culturelle. Professeure, commissaire d’expositions, essayiste, coordinatrice de l’Anthologie de la Photographie d’Afrique et de l’Océan Indien et présidente du jury de la Biennale de Dakar en 2016. Elle est également cofondatrice, avec Sylviane Diop, de l’association Gaw, une plateforme dédiée à la recherche et à la production dans le domaine de l’art numérique.
N’Goné Fall est commissaire d’expositions, essayiste et consultante en ingénierie culturelle sénégalaise, reconnue pour son travail dans la valorisation des cultures africaines contemporaines. Elle a été commissaire générale de la Saison Africa2020, initiative qui a mis en lumière la diversité culturelle et créative du continent africain, en promouvant des dialogues entre art, gastronomie et patrimoine.
Son travail traverse les frontières entre critique, commissariat et production culturelle, avec un accent constant sur la préservation du patrimoine, la promotion de la diversité et la création de ponts entre les traditions africaines et les contextes globaux.
"Nous voulons parler de la circulation des personnes, des biens et des idées", explique N’Goné Fall, "mais aussi rappeler que nous nous déplaçons davantage à l’intérieur du continent qu’à l’extérieur, que les plus grands camps de réfugiés se trouvent en Ouganda et au Kenya, et non en Italie ou à Calais."
Le numéro 57 du magazine Papilles, culture & patrimoine gourmands propose une plongée approfondie dans les cuisines africaines, explorant traditions, diasporas et pratiques contemporaines.
Au cœur de cette approche, la contribution de N’Goné Fall se distingue par un regard critique et sensible sur la cuisine africaine en tant que patrimoine culturel. Avec une trajectoire marquée par la curatelle d’expositions et de projets culturels — y compris la Saison Africa2020 — N’Goné Fall ne se limite pas à présenter des recettes ou des chefs.
Son texte agit comme une lentille interprétative, reliant saveur, mémoire et identité. Elle défie les stéréotypes simplistes, montrant que la gastronomie africaine est un territoire vivant de création, de résistance et de dialogue avec le monde.
L’auteure souligne l’importance de la préservation du patrimoine culinaire, mettant en évidence comment les pratiques traditionnelles, les techniques et les ingrédients portent les histoires des communautés, des migrants et des familles.
Extrait des Cahiers Les Cuisines Africaines, n°57
Des dialogues complets sont disponibles en vidéo sur le site lescuisinesafricaines.com.
Le rougayi, l’injera, le fufu ou le couscous ne sont pas de simples aliments : ce sont des récits de traversées et de coexistence, traduisant la géographie, l’histoire et la diversité culturelle du continent.
Un autre point important du texte est la connexion avec Marseille, ville hôte de la Saison Africa2020. Fall observe comment les rencontres, tables rondes et démonstrations culinaires permettent aux chefs et communautés africaines de partager savoirs et pratiques, promouvant le concept de partage — l’échange, le partage, le renforcement des liens culturels. Cette perspective place la cuisine comme outil de transformation sociale et culturelle, et pas seulement comme expérience sensorielle.
Dans l’ensemble de ce numéro, N’Goné Fall agit comme voix de synthèse et de réflexion, articulant les récits des chefs, artistes et universitaires. Elle nous rappelle que cuisiner, c’est aussi préserver, raconter des histoires et construire des ponts entre mondes, temps et personnes. Son analyse offre au lecteur une invitation : regarder au-delà de l’assiette, percevoir la nourriture comme expérience éthique, culturelle et politique.
En résumé, la contribution de N’Goné Fall dans Papilles n°57 est un exemple de la façon dont l’écriture sur la gastronomie peut être essayistique, critique et poétique, élevant le débat sur la cuisine africaine et renforçant la nécessité de partager savoirs, valeurs et histoires — exactement ce que signifie le partage.
https://lescuisinesafricaines.com/les-initiateurs-cuisines-africaines-2021/
https://ichtusmagazine.fr/2023/01/04/papilles-le-livre-qui-sublime-les-cuisines-africaines/
@elcocineroloko
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