DA FRANÇA AO BRASIL: A FORÇA DE COMPARTILHAR
A comida apareceu não apenas como alimento, mas como elo de transformação social.
Esse é o coração do conceito Partagé: o ato de compartilhar que vai além de dividir um prato. É sobre criar laços, acolher, reconhecer-se no outro e transformar a mesa em espaço de comunhão.
No Brasil, esse espírito já pulsa em nossas tradições – como no Candomblé, onde a comida é sagrada, atravessa o corpo e o coletivo, conecta pessoas e orixás, e reafirma o pertencimento.
O Partagé, então, me lembra que a culinária pode ser ponte entre culturas, territórios e histórias, sempre nos convidando a pensar que, quando partilhamos, não perdemos: multiplicamos.
Laurent Perlès afirma que “a comida deve ser um bem compartilhado e não um prazer elitista”. Em sua escola La Source, junto com Alexandre Panza, ele forma futuros cozinheiros para preparar pratos responsáveis, acessíveis e populares — como shawarmas de pleurotes ou tacos vegetarianos — sempre com foco na sustentabilidade e na generosidade.
Esse mesmo espírito está presente no trabalho de Fabrice Lextrait, criador de espaços culturais como a Friche de la Belle de Mai e projetos como Les Grandes Tables. Para ele, cozinhar em um teatro, em um centro cultural ou em uma friche não é abrir um restaurante, mas criar lugares de encontro.
Seus projetos transformam a refeição em convivência, com preços justos e pratos enraizados no cotidiano, feitos para públicos e não para clientes. É uma forma de mostrar que a cozinha é inseparável da vida cultural e comunitária.
No campo da culinária, portanto, o conceito Partagé se traduz em algo muito além de dividir um prato:
Comida como vínculo social – não se trata apenas de alimentar, mas de criar um espaço de encontro, onde comer junto reforça pertencimento, acolhimento e reciprocidade.
Valorização da coletividade – rompe com a lógica individualista do “meu prato, minha experiência” e propõe o movimento do “nossa mesa, nossa memória”.
Troca cultural – cada cozinheiro ou cozinheira traz saberes, técnicas e histórias, que se encontram no mesmo prato ou banquete.
Solidariedade – compartilhar também significa distribuir o que se tem, sem hierarquizar sofisticação ou luxo. É um gesto político frente às desigualdades, sobretudo na luta contra a fome.
Resistência à mercantilização da comida – em vez de transformar a culinária em produto ou espetáculo elitista, o conceito coloca a ênfase na relação humana que o alimento gera.
Em resumo: Partagé não é dividir o que sobra, mas multiplicar o que se tem. É uma filosofia que vê a cozinha como ponte, não como palco.
DE LA FRANCE AU BRÉSIL : LA FORCE DE PARTAGER
Hier, j’ai vécu une expérience très spéciale, que j’aimerais voir reproduite au Brésil, car elle correspond parfaitement à notre esprit collectif.
La nourriture n’est pas apparue seulement comme aliment, mais comme un lien de transformation sociale.
C’est le cœur du concept Partagé : l’acte de partager qui va bien au-delà de la simple division d’un plat. Il s’agit de créer des liens, d’accueillir, de se reconnaître dans l’autre et de transformer la table en un espace de communion.
Au Brésil, cet esprit est déjà présent dans nos traditions – comme dans le Candomblé, où la nourriture est sacrée, traverse le corps et le collectif, relie les personnes aux orixás et réaffirme le sentiment d’appartenance.
Le Partagé me rappelle ainsi que la cuisine peut être un pont entre cultures, territoires et histoires, nous invitant toujours à penser que lorsque l’on partage, on ne perd pas : on multiplie.
Laurent Perlès affirme que « la nourriture doit être un bien partagé et non un plaisir élitiste ». Dans son école La Source, avec Alexandre Panza, il forme de futurs cuisiniers à préparer des plats responsables, accessibles et populaires — comme des shawarmas de pleurotes ou des tacos végétariens — toujours avec un accent sur la durabilité et la générosité gastronomique.
Cet esprit se retrouve également dans le travail de Fabrice Lextrait, créateur d’espaces culturels comme la Friche de la Belle de Mai et de projets tels que Les Grandes Tables. Pour lui, cuisiner dans un théâtre, un centre culturel ou une friche n’est pas ouvrir un restaurant, mais créer des lieux de rencontre.
Ses projets transforment le repas en convivialité, avec des prix justes et des plats ancrés dans le quotidien, pensés pour le public et non pour les clients. C’est une manière de montrer que la cuisine est indissociable de la vie culturelle et communautaire.
Dans le domaine culinaire, le concept Partagé se traduit donc par bien plus que la simple division d’un plat :
La nourriture comme lien social – il ne s’agit pas seulement de nourrir, mais de créer un espace de rencontre où manger ensemble renforce l’appartenance, l’accueil et la réciprocité.
La valorisation de la collectivité – il rompt avec la logique individualiste du « mon plat, mon expérience » et propose le mouvement du « notre table, notre mémoire ».
L’échange culturel – chaque cuisinier ou cuisinière apporte savoirs, techniques et histoires, qui se rencontrent dans le même plat ou banquet.
La solidarité – partager signifie aussi distribuer ce que l’on a, sans hiérarchiser sophistication ou luxe. C’est un geste politique face aux inégalités, notamment dans la lutte contre la faim.
La résistance à la marchandisation de la nourriture – plutôt que de transformer la cuisine en produit ou spectacle élitiste, le concept met l’accent sur la relation humaine que l’aliment génère.
En résumé : Partagé n’est pas diviser ce qui reste, mais multiplier ce que l’on a. C’est une philosophie qui voit la cuisine comme un pont, et non comme une scène.
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