CULINÁRIA TRADICIONAL DA BAHIA: PATRIMÔNIO VIVO E COMPROMISSO COLETIVO
Não são poucas as mensagens alvissareiras que tenho recebido de pessoas comprometidas com uma agenda de promoção e reconhecimento junto a instituições de caráter patrimonial.
Ontem, recebemos críticas positivas e inspiradoras que, além de reconhecerem a excelência da nossa cozinha — enraizada em saberes ancestrais e na força das mulheres que preservam esses conhecimentos — destacaram o valor de diálogos como o ciclo de debates Les Cuisines Africaines et Diasporiques, que abriu espaço para o reconhecimento e a qualificação da nossa cozinha tradicional. Também foi ressaltado o seu caráter sustentável — algo que muito nos honra e engrandece.
Recebi ainda valiosas manifestações sobre Manuel Querino, citado em um dos documentos que apresentei ao comissariado como o patrono da Culinária da Bahia, pela sua contribuição inestimável à nossa cozinha, reforçando nosso orgulho e propósito.
Reafirmo que minha participação nesta Residência tem um caráter político e coletivo de valorização cultural, e que a presença da Bahia em um fórum de tamanha relevância não pode, de forma alguma, ser tratada como algo secundário.
É fundamental que entidades como o Iphan, o Ipac e demais órgãos ligados à cultura compreendam a importância patrimonial da preservação da nossa Cultura Alimentar — profundamente enraizada nas tradições populares —, que tem potencial para encantar o mundo e, ao mesmo tempo, fortalecer as Mestras dos Saberes Tradicionais em seus territórios.
Temos uma joia culinária que precisa ser melhor cuidada e preservada. Para isso, é indispensável um compromisso coletivo que una respeito, investimento e políticas de salvaguarda capazes de garantir a continuidade viva dessa herança — seja ela de matriz afro-brasileira ou indígena — e assegurar que seus saberes e sabores atravessem o tempo com a mesma força com que foram transmitidos até nós.
Esta Residência integra o projeto de intercâmbio Cozinhas de l’Extraordinaire, organizado por Les Grandes Tables e Braço Social, no âmbito da Temporada Brasil–França 2025, com o apoio da Petrobras, via Lei Rouanet.
Chef Alicio Charoth
Comentários
Postar um comentário