SUPER DICA: CUISINE OU BARBARIE
Com receitas simples e reflexões antropológicas, o livro convida o leitor a recuperar a cozinha como gesto de resistência contra a homogeneização e o imediatismo.
A autora, conhecida por sua voz sincera e esclarecedora, oferece uma proposta refrescante: cozinhar é reencontrar nossa humanidade, nossos vínculos, nossa história.
O livro transcende o formato convencional de um livro de receitas: é um manifesto que defende a cozinha caseira como ato de liberdade e resistência à padronização imposta pela cultura moderna e pela indústria alimentar.
Cuisine ou barbarie (em francês), também publicado em catalão como Cuina! o barbarie! e em espanhol como Cocina o barbarie .
Autor: Maria Nicolau, chef catalã nascida em La Garriga em 1982, com formação prática e extensa experiência em restaurantes da Catalunha, Espanha e França. Atualmente reside e trabalha em Vilanova de Sau, Osona, no restaurante catalão El Ferrer de Tall.
Editora: Éditions Arpa (edição francesa), publicada em abril de 2025, com cerca de 320–352 páginas e preço aproximado de €22,90.
São oferecidas receitas simples, acompanhadas de análises antropológicas, reflexões históricas e científicas e anecdotas pessoais, com foco em ingredientes locais, técnicas acessíveis e celebração da tradição .
É descrito como um "manual de resistência moderna" ou "cruzada quixotesca" — uma obra vigorosa que chama o leitor a reconquistar o prazer de cozinhar para si e os outros .
Reconhecimento da crítica
"Fenômeno literário do ano", uma "Ressurreição gastronômica" — El País.
Elogiada por chefs renomados como Josep Roca (El Celler de Can Roca) como um livro "histórico, selvagem, suculento".
Dabiz Muñoz (DiverXo) chama a obra de "croisade quichottesque".
Ada Parellada afirma que riu, aprendeu e se emocionou — "é o melhor livro sobre cozinha e vida"
Outras reações elogiosas de jornalistas e críticos destacam sua autenticidade, entusiasmo e relevância cultural.
Sobre a autora: Maria Nicolau
Origem e trajetória: Nascida em La Garriga em 1982, Maria começou na gastronomia por vocação, abandonando estudos em Sociologia e Política para seguir sua paixão pela cozinha.
Trabalhou durante mais de 20 anos em diferentes cozinhas na Catalunha, Espanha e França, começando desde jovem e ascendendo em funções dentro da cozinha profissional.
É atualmente chef no restaurante El Ferrer de Tall, em Vilanova de Sau .
Atua também como comunicadora audiovisual, participando em rádio (El Matí de Catalunya Ràdio), televisão e redes sociais, onde compartilha suas ideias, opiniões e desconstrói a cozinha elitista.
Seu estilo: irreverente, direto, técnico, mas acessível. Ela aborda culinária com ciência sem elitismo, promovendo a simplicidade e a conexão com a cultura popular.
Em redes sociais, responde com humor e leveza — por exemplo, sugerindo um ritual simples e divertido para amenizar o calor: comer melancia "a mordidelas" e orxata com sorvete e canela .
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