Os irmãos Bulli perderam todos os seus restaurantes em Barcelona

"Estou triste, mas empolgado para enfrentar novos desafios"

Albert Adrià vive um de seus piores momentos, após o desaparecimento do conglomerado de restaurantes ElBarri, do qual fazia parte.

“Tenho medo de ser esquecido”, disse Albert Adrià no documentário “Mesa do Chef” transmitido pela rede de televisão Netflix. 

Mas Albert Adrià dificilmente pode ser esquecido. Seu gênio e carisma em cada uma de suas criações culinárias fizeram dele o Rei Midas da cozinha. Suas são as famosas azeitonas esféricas (nascidas em El Bulli de Ferran Adrià) do famoso restaurante El Tickets em Barcelona e agora em falência . Este brilhante chef, cuja carreira foi forjada no El Bulli, vive um dos momentos mais amargos da sua vida devido ao recente desaparecimento de ElBarri, o conglomerado de restaurantes da família Iglesias conquistado com quatro estrelas Michelin, do qual Albert fez parte como sócio e ao qual se dedicou os últimos dez anos de sua vida.

ElBarri incluiu os restaurantes Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta e Enigma, que transformaram o bairro do Paralelo de Barcelona em um verdadeiro Vale do Silício da culinária, como o chamou Andoni Aduriz. Tudo isso desapareceu. Os irmãos Iglesias não conseguiram enfrentar a dívida volumosa de 7,5 milhões que arrastou suas instalações e pediu falência. Uma competição gerada pela falta de turistas em Barcelona e as limitações de horários que restringem as vagas. O único restaurante que vai ficar é o Enigma, propriedade 100% de Albert e com estrela Michelin.

Há muita dor na família de Albert Adrià. “A triste notícia da falência das empresas da família Iglesias é o reflexo de uma situação tão triste quanto devastadora para todos os setores, mas principalmente para a hotelaria e restauração. Estou muito triste, mas mentalmente preparado para enfrentar novos desafios e me concentrar nos projetos que continuo desenvolvendo ”, destaca Albert Adrià à LA RAZÓN.

Sempre na sombra de seu irmão mais velho, Ferran, o talento de Albert o levou a liderar um novo mundo de restauração. A sua carreira não poderia ser compreendida sem El Bulli, o famoso restaurante situado em Cala Montjoi (Gerona) e que Ferran converteu no melhor centro gastronómico do mundo com três estrelas Michelin.Aquele lugar simples com vista para o mar administrado por um casal austríaco recebeu o nome de seu buldogue Bulli. Havia muitos aprendizes de cozinheiros que eram pagos barato, entre os quais Ferran. Albert parou de ver o irmão mais velho aos oito anos e aos 15 disse ao pai que não queria estudar. “No El Bulli eles precisavam de mão de obra barata, eu nem sabia se ia gostar, não tinha ideia do mundo da gastronomia, mas sempre admirei meu irmão e fui trabalhar com ele”, explica Albert.

No El Bulli eles precisavam de mão de obra barata, eu nem sabia se ia gostar disso

El Bulli ainda era um restaurante para iniciantes, um lugar de diversão, pouco conhecido, mesmo muitos dias ninguém vinha comer lá. Começou a ganhar fama quando Ferran trabalhou nela por oito anos, desenvolvendo uma cozinha muito inovadora. Albert conseguiu ganhar um nicho um ano e meio depois de chegar a Bulli. «Tornei-me pasteleiro. As pessoas vinham comer sobremesas, o que era popular na época. Tive que acordar, evoluir para ir na velocidade em que estava indo para a cozinha salgada. Por isso me dediquei à criatividade ”, explica. El Bulli atraiu atenção global, enquanto Albert reinventou todo o gênero de sobremesa e mudou o mundo da pastelaria.

Albert e Ferran queriam um lugar para desenvolver novas técnicas e criaram uma oficina de culinária. Albert então liderou uma equipe com os melhores chefs de El Bulli. Em 2003, El Bulli se tornou um ícone da culinária modernista, Ferran ficou muito famoso e a revista "Times" o incluiu entre as 100 pessoas mais influentes do mundo.

A publicidade e a fama internacional que os irmãos adquiriram aumentaram cada vez mais a pressão e Albert começou a desenvolver um certo sentido de tormento. "Disse a Ferran que precisava de um pouco de ar fresco e decidi deixar El Bulli." Em 2011 foi fechado e Albert desembarcou em ElBarri. «Queria fazer algo diferente, um bar de tapas. Eu me concentrei em ingressos.Tivemos que começar do zero. Muitas pessoas pensaram que íamos fazer um novo Bulli. Meu passado não me deixou sozinho, El Bulli era como um fantasma. Evoluímos, as pessoas começaram a admirar a nossa comida ”, explica Albert agora. Os ingressos estavam em alta e colocados no top 20 dos melhores restaurantes do mundo e Albert conquistou o respeito da culinária mundial, que o considerava um gênio. Então veio o tsunami de coronavírus que arruinou tudo. Todas as suas lojas tiveram que fechar. Albert Adrià demorará algum tempo a decidir quais serão os seus próximos passos. "Não estou em uma emergência ou com pressa", ele explica calmamente.

Fonte: Lá Razón