Chef Tita: "Quero ser lembrado pela criação da nova cozinha dominicana"

Embaixadora da nova gastronomia dominicana, promotora da primeira lei da gastronomia do país, agraciou a Medalha de Mérito à Mulher Dominicana, por suas contribuições à gastronomia. 

Por um momento, vamos transpor a nossa mente para a cozinha de um chef: a mistura de cheiros invade, o som de um corte de carne está presente ao grelhar ou o som da água ao chegar a ferver e vislumbre a magnífica exibição de ferramentas e utensílios que parece ter sido tirado de uma revista.

A cozinha é o santuário de todo cozinheiro, onde surgem ideias que, horas depois, agradam o paladar dos comensais.

Nesta conversa, seremos transportados para a cozinha de Inés Páez, mais conhecida como Chef Tita, uma mulher que tem a seu crédito exaltar o melhor da gastronomia dominicana com produtos locais que transformam cada prato e receita em "pura arte. . ".

"Você se lembra do primeiro prato que você cozinhou?"
Creme de yautía branco e peito de frango recheado com banana madura e nozes.

"Que prato da sua infância você gostaria de reinventar?"
Frango estufado com arroz branco, banana madura na panela, feijão preto e abacate. 

Faça uma versão mais moderna porque é o prato preferido que minha mãe ainda faz para mim.

"Se sua vida fosse uma refeição, o que seria?"
Saio para uma refeição com frutos do mar frescos porque adoro o litoral, a liberdade.

—A receita que todo mundo te pede é ...
A receita da cabra de linha e da cobaia safada.

"Que fast food você faz quando não está cozinhando?"
Adoro ovos mexidos, macarrão com molho de tomate e manjericão e mandioca assada com óleo de coco e sal.

- Sem contar o dominicano, com que outra "nacionalidade gastronômica" você fica?
Eu escolho vários: o espanhol, o italiano, o tailandês, o peruano e o japonês

"Que prato dominicano você quer quando não está no campo?"
Sancocho de 7 carnes e a bandeira feita pela minha mãe, que é a melhor do mundo.

—Seu método de preparo preferido ...
Adoro cozimentos longos, acho que preservam melhor o sabor. E sous-vide porque preservam as características organoléticas dos produtos.

—Um ingrediente que você descobriu e não para de usar ...
Uso de flores nos meus preparativos e guáyiga, que é uma raiz milenar que acho muito interessante.

—Se você tivesse que formar a melhor equipe de cozinha, quem estaria naquela cozinha “cinco estrelas”?
Haveria grandes amigos chefs dominicanos que apostariam na nossa e que tenham a mesma ideologia e objetivo de enaltecer a culinária dominicana, com o apoio de todos os amigos chefs internacionais que também apostam na nossa.

—Logo poderemos provar o tempero do seu novo projeto “Morir Soñando”, o que encontraremos?
Encontrarão a cozinha dominicana com toques exclusivos, será uma experiência sensorial onde terão que usar todos os sentidos. É uma cozinha dominicana de autoria carregada de sabores e com muitas histórias que contaremos através dos nossos pratos.

—O que precisamos para ter uma Marca Country com alta gastronomia?
Precisamos abrir mais propostas gastronômicas com um nível na República Dominicana e que o turista quando venha possa saborear a gastronomia dominicana, para que leve na memória gustativa uma boa experiência de nossos pratos para que possa ser porta-voz no todo. mundo que aqui é comer bem. Que todos os hotéis deste país tenham propostas dominicanas, não apenas internacionais. 

Temos que acreditar para que outros possam acreditar.

"Você gostaria de mudar algo nas escolas de culinária?"
Adoraria se você pudesse começar por te ensinar a cultura gastronômica dominicana, de onde viemos, quais são as influências e técnicas ancestrais que nos distinguem. Que seja ensinado em geral, temos que começar a educar por dentro para gerar identidade entre os futuros chefs e hoteleiros, é um trabalho extenso que deve ser iniciado desde as raízes.

"Qual foi a coisa mais estranha que você já comeu?"
Besouros, vermes maguey e escamoles.

"O que você faz quando não cozinha?"
Gosto de fazer exercício, ter 100 por cento de contacto com a natureza e estar com as pessoas que amo.