A época dourada da Coquetelaria Cubana: Bartenders de Cuba

A cantina cubana posicionou o país, como referência mundial na arte da mixcologia.

Vários coquetéis já figuraram nas listas dos mais famosos e mais vendidos do mundo, com destaque para o Daiquirí e o Mojito. 

Logotipo oficial do Campeonato Mundial de Coquetéis de 2022 que se realizará em Cuba. Fonte: Página do Facebook da Associação dos Bartenders de Cuba.

"Na década de 1920, os gastrônomos se agrupavam no Sindicato dos Empregados do Café. Os conflitos internos nesta organização levaram à sua desintegração e ao surgimento de novas associações.
Entre os promotores da criação de uma nova instituição apenas para bartenders estavam Manuel Blanco Cuétara, Cristóbal Alonso Álvarez, José Perales Mora e José Cuervo Fernández. Esses quatro bartenders conseguiram promover uma comunidade inteira e organizá-la sob um regulamento.

Fraternidade e progresso têm sido seus lemas. Duas palavras que preservam até hoje presidindo suas insígnias e que têm uma profunda ligação com a Maçonaria cubana."

Vários bares cubanos são ícones do gênero no mundo: Bodeguita del Medio, Floridita e Sloppy Joe's, por exemplo. Diz-se que em 1956 Havana tinha cerca de 756 bares.

Em 2018, foi declarada a capital ibero-americana dos coquetéis. E, como se não bastasse, Cuba sediará o próximo Campeonato Mundial de Coquetéis que se realizará em 2022.

Por trás de cada conquista da cantina cubana, estão os bartenders. 

Os que fizeram parte das fileiras do The Bartenders Club fundado em 1924, os que passaram pela Associação dos Bartenders de Cuba (atual nome da entidade sindical) e também os que antes dessa data deixaram sua marca a favor dos coquetéis cubanos . 

Esta edição do SABORES é dedicada a eles.

Constantino Ribalaigua Vert

Ele é considerado o pai da cantina cubana. Ele nasceu em 1888, onze anos antes de Hemingway, e morreu nove anos antes, em 1952. O barman e ex-proprietário do Floridita repousa no Cemitério Colón, em Havana, com uma vida um pouco mais longa que a de seu amigo, o ganhador do Prêmio Nobel de Literatura.

Além da versão mais famosa do Daiquiri, Constante elaborou cerca de 200 coquetéis para o deleite dos bebedores mais exigentes, como Jean-Paul Sartre, Graham Greene, Gary Cooper ou Ava Gardner, frequentadores do referido bar.

“Na época, Constante levou a mixologia a uma excelência que hoje seria comparada às estrelas Michelin”, disse há alguns anos o produtor do documentário Constante Ribalaigua, o rei dos mixologistas, de historiadores de sua cidade natal, Lloret de Mar ( Gerona).

Na década de 1930, dois homens foram os principais responsáveis ​​por dar fama internacional ao Daiquiri. De um lado do bar, servia-se Constante Ribalaigua, esta combinação de rum, açúcar, limão, maraschino e gelo, uma versão do Daiquiri natural que surgiu em Santiago de Cuba. Do outro lado do bar bebeu o escritor americano Ernest Hemingway, pois este barman catalão desenhou o Papa Doble ou a variante Papa Hemingway, com o dobro do rum e sem açúcar.

Fabio Delgado Fuentes

É considerado um dos maiores profissionais e professores de cantina de Cuba. O Concurso Nacional Fabio Delgado In Memoriam é uma homenagem a este bartender e constitui o concurso mais importante que se organiza desde a base ao nível nacional.

Fabio Delgado fez muitas contribuições para os coquetéis cubanos e para o resgate da Associação de Bartenders. Ele trabalhou no Sloppy Joe's Bar e afirma ter sido o autor de mais de 33 receitas de coquetéis, incluindo o Martini Special que ele criou para Errol Flynn. Ele faleceu em 7 de fevereiro de 2003.

O Bartenders Club surgiu em 1924 como uma organização sindical que reunia os profissionais da cantina da República de Cuba. Seu nome atual é Associação de Bartenders de Cuba e seu lema "Fraternidade e Progresso". Fonte: Página do Facebook da Associação de Bartenders de Cuba.

Jose Cuervo Fernandez

Este barman de origem espanhola foi o primeiro presidente do Clube de Bartenders da República de Cuba (período de junho de 1924 a maio de 1926).

Ele se entregou ao trabalho árduo desde muito jovem; e com muito talento e esforço, foi promovido profissionalmente e culturalmente. Trabalhou em vários estabelecimentos renomados, como o Gran Casino Nacional de Havana, sendo o primeiro bartender cubano a quebrar o encanto dos bartenders norte-americanos que ano após ano eram trazidos para trabalhar no Casino e em outros bares de luxo.

Quando foi eleito presidente, trabalhou no Café Ambos Mundos, depois inaugurou o Hotel Nacional em Havana como chefe da cantina. Além disso, trabalhou no Hotel Presidente, no Habana Yacht Club e como presidente da cervejaria La Polar em Santiago de Cuba, onde faleceu em 21 de setembro de 1942.

Lecionou nos Estados Unidos aulas de preparo de coquetéis com o saboroso Ron San Carlos e, por sua iniciativa, foram criadas aulas de coquetéis para associados, disponibilizando o Bartenders Club e também o primeiro Bartender's Manual.

O Bartenders Club surgiu em 1924 como uma organização sindical que reunia os profissionais da cantina da República de Cuba. Seu nome atual é Associação de Bartenders de Cuba e seu lema "Fraternidade e Progresso".

Muitos outros bartenders em Cuba foram falsificadores de feitos. Estaremos perguntando sobre outros profissionais destacados desta prestigiosa união cubana em breve. Convidamos você a continuar desfrutando de sabores requintados .