Majarete, uma receita Cubana, que relembre nossa Canjica.

Cuba é pródiga em receitas de doces típicos, talvez pela presença indiscutível e avassaladora da cana-de-açúcar, profundamente arraigada pelos espanhóis e pela conquista. 

Entre as receitas da pastelaria cubana apresentamos o majarete, uma iguaria feita com milho que pode ser considerada um dos doces caseiros mais queridos, não só de Cuba, mas de toda a América.

Esta sobremesa tem uma longa tradição nas mesas americanas e tem gosto de comida de família e de avós. Preparar um majarete hoje é homenagear a sabedoria ancestral das mulheres.

A consistência deste prato é de pudim, mas não contém ovos, pois a textura é devida ao fubá. Antigamente as espigas eram usadas, eram descascadas, os grãos passavam por um moinho e eram cozidos.

Hoje isso não é necessário graças às diversas farinhas de milho que existem no mercado e economizam muito tempo e trabalho . O majarete apresenta, nos países da bacia do Caribe onde se instalou (Cuba, República Dominicana, Costa Rica, Porto Rico e Venezuela), diferentes variantes.

O preparo da variante cubana é feito apenas com leite, açúcar, milho e canela em pau. Existem outras apresentações que incluem coco ralado e casca de limão, ou como a versão porto-riquenha, que não usa milho, mas farinha de arroz.

O Majarete feito em Cuba é muito mais simples, principalmente se você optar pela farinha de milho pré-cozida, pode ser que o sabor mude um pouco, mas a verdade é que não há muita diferença, que existe no laborioso de descascar as orelhas e depois moê-las com paciência para obter a pasta necessária. 

Embora isso faça parte da tradição, a vida moderna e o fato de as mulheres também trabalharem dificultam muito a elaboração como antigamente.

Felizmente, a tecnologia pode ajudar a continuar a preparar receitas antigas com técnicas modernas e, assim, não ter que abrir mão dos sabores típicos e tradicionais.

O majarete é uma sobremesa popular em muitos países. Esta receita é uma variação porto-riquenha, feita com farinha de arroz, mas também é apreciada na República Dominicana, Venezuela, Colômbia e Cuba. 

Por falar em milho, é uma cultura mesoamericana que alimentou os diferentes impérios pré-colombianos por pelo menos 10.000 anos. É o cereal com maior volume de produção atualmente , seguido do trigo e do arroz. 

Embora tenha chegado tardiamente à Espanha, seu cultivo já fazia sucesso na Andaluzia no início do século XVI, de onde se espalhou para o resto da península, Europa, Norte da África e Ásia, ainda é a base alimentar de muitos países americanos.

As variedades de milho distinguem-se pela cor dos grãos: há preto, vermelho, azul, roxo, amarelo e branco, e alguns enxertos têm produzido espigas iridescentes, igualmente nutritivas e vistosas. Entre os celíacos, é amplamente aceito porque não contém glúten e é uma alternativa perfeita para substituir o trigo.

Na culinária espanhola, as variedades mais conhecidas são o milho cristalino, com o qual se faz a sêmola e a farinha, o milho doce, que pode ser consumido in natura, cru ou enlatado, e a pipoca, com a qual se faz a pipoca.

O milho é realmente um alimento muito completo , com minerais abundantes como potássio e vitamina B9 (ácido fólico, ideal para gestantes e lactantes), pouquíssima gordura e sim, algumas calorias, mas o equilíbrio aponta a favor do consumo de milho.

O majarete era tradicionalmente consumido na Páscoa e a sua preparação na ilha remonta à época colonial. Hoje é comida nas festas de final de ano.

Ingredientes:

• 350 gramas de açucar
• 1 pau de canela
• Canela em pó
• 900 gramas de milho moído ou 2 xícaras de farinha pré-cozida
• 5 xícaras de leite
• Pitada de sal

Como preparar o majarete cubano:

1. Misture o milho com o leite até ficar integrado.
2. Coe a mistura e coloque numa panela e leve ao fogo baixo , juntando o açúcar, uma pitada de sal e o pau de canela .
3. Mexa constantemente até engrossar .
4. Retire do fogo, despeje em uma fonte e
5.  tempere . Reserve na geladeira.
6. Na hora de servir polvilhe com canela em pó .

Na hora de preparar o majarete cubano pode-se combinar meio leite de vaca e meio leite de coco, que lhe dará um sabor mais tropical e aumentará seu valor nutritivo; embora se quiser fazer como diz a tradição, use apenas leite de vaca. É um doce requintado que se come depois do almoço ou como lanche, para dar um toque doce.