Defendendo a tradição do pão indígena de Cuba

A comunidade Amigos del Casabe de Cuba (Amigos do Pão de Mandioca em Cuba) está promovendo hábitos alimentares sustentáveis ​​por meio de intercâmbios, publicações e outras atividades no Facebook.

Vídeos sobre experiências de famílias fazendo pão indígena estão disponíveis na página de Amigos del Casabe no Facebook. 

Que segredos, diferenças ou semelhanças se escondem no processo de panificação do pan de los indios , o pão de mandioca, em cidades como Holguin, Baracoa, Bayamo ou Havana? Essas particularidades e diferentes pontos históricos dessa comida foram abordados no webinar “A produção do pão de mandioca em Cuba”, veiculado no Facebook.

Nos dias 29 e 30 de março, famílias de diferentes províncias cubanas compartilharam vídeos na página Amigos del Casabe, mostrando suas experiências na confecção desta comida nativa, feita desde os tempos pré-colombianos e ainda com forte presença no leste de Cuba.

Yoel Fontaine, produtor de mandioca e um de seus maiores defensores, destacou que o webinar é uma oportunidade única de conhecer o processo caseiro de confecção desse alimento. Ele também explicou que a primeira sessão virtual foi realizada para estimular o intercâmbio entre produtores, consumidores, promotores e o público em geral.

“Estamos fazendo algo inclusivo para que todos se sintam representados e possam participar, dando vida ao pão de mandioca. É um alimento ancestral que sempre teve seu próprio espaço em nossa dieta ”, acrescentou Fontaine.

O grupo Amigos del Casabe planeja realizar outras sessões virtuais sobre o pão de mandioca. Por exemplo, ele reunirá chefs profissionais que defendem as tradições culinárias em junho. Em setembro, tratará de história e antropologia, enquanto a ciência da alimentação será discutida em dezembro.

“Os encontros virtuais fazem parte das atividades da Comunidade Amigos do Pão de Mandioca, que foi criada dentro do Movimento de Alimentos Sustentáveis ​​no país caribenho”, disse Yudisley Cruz, uma das organizadoras.

Cruz acredita que resgatar e promover o pão de mandioca está em sintonia com o movimento internacional “Slow Food”, que foi fundado em Roma em 1989 e incentiva os alimentos naturais e defendendo a sabedoria ancestral, como alicerces da segurança alimentar.

Antes do início da pandemia, há mais de um ano, estava sendo preparada em Havana a Primeira Festa do Pão de Mandioca, mas foi cancelada devido à situação epidemiológica. 

Segundo Fontaine, vai ser organizado um encontro assim que as condições o permitirem, para dar a conhecer a organização deste festival.

Tradições familiares

Neste seminário na web, os protagonistas da tradição do pão de mandioca de Cuba foram divulgados (talvez como nunca antes), e o país caribenho compartilha essa cultura com outros países caribenhos, incluindo Venezuela e Colômbia.

Do distrito de Jururu-Bariay, no leste de Holguín, o curta-metragem dirigido pelo grupo de mesmo nome e editado pelo projeto Kaweiro, mostrou como a chamada “ yuca brava” ou “ amarga ” é lavada e ralada, para então ser peneirado no sebucano (uma espécie de prensa), um cabo ou tubo grosso feito de cana-de-açúcar ou dendê é usado para prensar a mandioca ralada, extraindo seu caldo tóxico para cozinhar o pão de mandioca.

Enquanto isso, o vídeo mostra como as tortas são cozidas no buren, uma assadeira ou pequena frigideira, e os sanduíches são feitos com ovos e tomates.

Em diferentes etapas do processo, Regino Rojas, Benedicto Paz, Felix Ballán, Ernestina Zaldívar, Adolfina Rojas, Antonio Rojas, Rubiseida Perez, Miguel Angel Abreu, Eduardo Batista, Aime Zaldívar, Ines María Rojas e Daniel Rodriguez, alternaram-se, como fizeram suas vidas inteiras.

Os fabricantes de pão de mandioca de Yare, Holguin, não foram deixados para trás em um documentário do projeto de filme comunitário Almiqui.

A mini-indústria aqui foi transmitida de geração em geração. “Esses burenes estavam aqui fazendo pão de mandioca, desde que eu nasci”, disse Bernardo Zúñiga, de 66 anos. Hoje ele ajuda seu filho, Osmany, que dirige seu negócio.

Enquanto enchia tortas com goiaba e queijo na frente das câmeras, Wildemar Biamonte, um padeiro, lembra: “muitas pessoas podem não conhecê-las no oeste de Cuba, mas é aqui no leste que fazem e comem a maioria. O melhor recheio é porco assado. ”

Um produtor de Las Tunas diz aos vizinhos que devem fazer pão de mandioca, porque não tem gordura nem sal, nem é preciso usar eletricidade para fazer, só lenha, para comê-lo “torrado, com banha de porco ou úmido com água salgada, torrada, com ovos mexidos. ”

Da mão da história

Um dos objetivos do webinar é conscientizar sobre uma tradição ancestral que faz parte da cultura culinária do país. A apresentação foi feita por Domingo Cuza, historiador e diretor do Escritório de Informação Turística (INFOTUR) de Bayamo, Granma.

“O Pan de Casabe é um dos alimentos mais antigos de que goza o país e todo o Caribe”, destacou Cuza, que nos lembrou uma frase atribuída ao padre Bartolomé de las Casas que, em carta ao rei espanhol, escreveu: “Não mande mais farinha porque só pega minhoca, já temos um campeão, um pão melhor, pan de los indios .”

Ele também destacou como essa comida se tornou um dos primeiros produtos a serem exportados do arquipélago para a continuidade da conquista das Américas e como era a preferida dos lutadores do movimento pela independência na selva, pois só precisava de lenha, de um quente. pedra e mandioca ralada para fazê-lo, além de poder ser armazenado por anos em um local fresco e seco.

Segundo o historiador, apesar de ter uma tradição de mais de 500 anos em Cuba e nas ilhas do Caribe, o pão de mandioca é mais um alimento moderno e contemporâneo. Não contém glúten, então as pessoas com doença celíaca podem comê-lo, assim como o excesso de peso, porque não contém nenhuma gordura. Da mesma forma, é um favorito entre veganos e vegetarianos, pois é um produto que vem da terra.

Fonte Havana Times