O que comer e onde: o mapa argentino dos sabores mais tradicionais

Entre os humitas do Noroeste, o cordeiro patagônico e os peixes do Litoral.

Por DPor Diana Pazos 

Uma viagem por sabores, aromas, cores . 

A comida faz parte da cultura do povo, e cada região da Argentina reflete em seus pratos típicos uma visão do mundo através dos produtos que possui e sua forma particular de prepará-los e consumi-los.

Gastronomia e turismo se cruzam a cada passo, da mesma forma que tradições ancestrais, produções artesanais e receitas de imigrantes se fundem nos pratos.

Os costumes culinários das regiões de nosso país são tão diversos quanto as paisagens e a história local. Dos humitas e tamales do noroeste, ao cordeiro patagônico, veado, javali, truta e frutas vermelhas do sul.

Almoço em Mendoza com vista aos vinhedos. Foto House of Uco

E dos vinhos de Cuyo aos dourados do Litoral e da cozinha com influências guaranis, aqui apresentamos alguns dos pratos e drinks mais representativos dos diferentes destinos e regiões da Argentina.

Por sua vez, há pratos que atravessam todas as geografias , como pizzas, massas e sorvetes dos italianos, e paellas e tortillas dos espanhóis, sem esquecer o churrasco , milanesas e alfajores.

Mas o doce nacional é um exemplo claro de um produto que varia de acordo com a região: são alfajores do norte, de Córdoba, de Santa Fé, da Patagônia ...

A seguir, um tour pela boa comida argentina .

Uma taça de vinho e produtos regionais na Bodega Noble de San Javier. Foto: Agência de Turismo de Córdoba

Colinas coloridas no noroeste

Os sabores da culinária andina , típica do Noroeste , caracterizam-se por uma marcada identidade gastronômica.

Com o sol como aliado e as colinas coloridas como pano de fundo, os povoados de Quebrada de Humahuaca em Jujuy e Valles Calchaquíes em Tucumán , Salta e Catamarca oferecem uma gastronomia regional atravessada por suas tradições.

Na NOA, são servidos tamales , feitos de farinha de milho e abóbora, que são recheados com carne, vegetais e condimentos, e são cozidos embrulhados e amarrados em chalas (folhas secas de milho).

Há quem os confunda com humitas , que também têm a forma de pacotinhos, embrulhados em cruz com folhas de casca, amarrados e fervidos em água salgada. Mas, neste caso, o recheio é composto por um creme de milho, tomate, pimentão, cebola e colorau.

Um bom locro, ideal para o inverno. Photo Shutterstock

Outros pratos muito tradicionais são o lombo de locro e lhama com quinua e batata andina, já que essas terras são ricas em variedades de milho e batata, enquanto a quinua era um alimento sagrado para os incas.

Todas ricas e suculentas, as empanadas têm carne cortada a faca no Norte, e são cozidas em forno de barro ou fritas. As salteñas têm batata no recheio e não são picantes, enquanto as tucumanas são recheadas com cebolinha, ovos cozidos, cominho, alho, pimenta e malagueta.

Embora a Festa Nacional da Empanada seja celebrada em Famaillá, em Tucumán, as empanadas são preparadas em todo o país e, dependendo da província, acrescentam-se azeitonas, passas, ervilhas e açúcar.

Na hora da sobremesa, os clássicos são a mazamorra e o doce de caiota com quesillo. E para beber a chicha, bebida alcoólica derivada da fermentação do milho, e os renomados vinhos de altitude.

Ao ritmo dos rios

Pode ser o Paraná ou o Uruguai , mas a vida de muitos povos dessa região se dá de frente para o rio, entre antigas ruínas jesuítas e a selva. Os costumes se refletem na gastronomia local, que integra a pesca fluvial com algumas influências da cultura guarani.

Surubí é um dos peixes de rio mais consumidos nas províncias do Litoral.

Os peixes mais típicos são o dourado, o surubí, o pacú e o tarpão , preparados na grelha com limão ou acompanhados de molhos variados.

Já nas carnes, os assados ​​predominam no Nordeste e podem ser apresentados na forma de brochette, ao estilo brasileiro como espetinho.

Em Misiones , Corrientes e Formosa , a culinária paraguaia tem maior influência, com pratos como o locro à base de mandioca, milho, abóbora e carne.

O mbeyú é uma espécie de panqueca ou bolo de amido frito com sal e queijo, enquanto a sopa paraguaia não é uma sopa: é um pão de fubá com queijo, cebola e temperos. E o  chipá é um pãozinho ou pão de queijo, que fica mais gostoso quando está quente.

Mate e chipá. Photo Shutterstock.

Os habitantes de algumas áreas de Corrientes , incluindo Formosa e Chaco , também consomem carne de jacaré - as preparações são feitas com o rabo, como milanesas -, mulita, capivara e pato.

Entre os doces, podemos destacar o do mamón, da abóbora, da goiaba e do limão, com os quais se fazem deliciosos doces artesanais para as sobremesas, que se comem sozinhos ou com queijo.

Embora o costume de tomar mate se espalhe por todo o país, é a grande infusão do Litoral, em cujas terras se colhe a erva-mate. Para amenizar o calor durante o verão, também é bebido com água ou sucos congelados e é chamado de tereré.

Campo, churrasco e mais alguma coisa

O churrasco argentino é o prato quintessencial da extensa e fértil planície pampeana, que serve de carta de apresentação ao nosso país no exterior -como o tango- e que os turistas estrangeiros sempre pediram antes da pandemia em restaurantes e estadias.

Carnes grelhadas na brasa, um clássico na Argentina.

De mãos dadas com o turismo rural (hoje focado no turismo doméstico), na província de Buenos Aires a história e os rituais se combinam em torno desta comida tradicional. No campo o churrasco é preparado no espeto ou na cruz.

O segredo de um bom churrasco está no corte de carne escolhido e na sábia administração do fogo . Destacam-se as acuras e certos cortes de carne bovina, como a tira ou costela assada, a vácuo, entraña, alcatra e matambre.

Enquanto a carne é cozida, costumam-se servir empanadas e choripanes (sanduíche de chouriço) e, entre as achuras, protagonizam o chouriço, o chouriço, as chinchulinas, os pães-doces, os rins e as tripas gordurosas.

Após as entradas, come-se a carne, que pode ser temperada com molho crioulo ou chimichurri.O bife de chorizo ​​e o bife de olho com batata frita também são clássicos nos grelhados.

Queijo e salame picados típicos.

As picadas com uma grande variedade de queijos, enchidos e enchidos são entradas imperdíveis, e tornam-se tão abundantes que por vezes substituem os alimentos.

Para a sobremesa, você alterna entre flan misto (com creme e doce de leite), pudim de pão e sorvete, para degustar à tarde cupcakes recheados com pasta de marmelo ou batata doce, pasta de frolas e doce de leite alfajores.

As termas da Costa Atlântica oferecem uma grande variedade de peixes e mariscos e, neste caso, as entradas mais frequentes são os pratos de lulas e cornalitos.

Terra de vinhos e oliveiras

Cujo é sinônimo de bons vinhos, oliveiras e pratos crioulos .

Cozidos em panelas de barro e muito restauradores no inverno, os guisados ​​de cobaia mais destacados são a carbonada (à base de carne e com abóbora, milho, batata, batata doce, tomate, cebola, pimentão, cenoura e pêssego), locro (se consumido em quase todas as províncias argentinas, mas com variantes que incluem carne de porco, chouriço, feijão, grão de bico, abóbora, cebola, pimenta e páprica), chanfaina (com cabrito ou cordeiro) e charquican (com carne seca, milho, cebola, batata, abóbora, pimentão e alho).

Para além dos seus excelentes vinhos, a região de Cuyo destaca-se pela produção de azeitonas e azeite.

Outros pratos típicos: a abóbora recheada com carne, humita e / ou vegetais e o bolo de batata, ao qual se pode adicionar canela e açúcar. Quase tudo nesta área pode ser servido em uma abóbora ou uma abóbora cozida no forno, como a carbonada .

Se um produto for imediatamente associado à região de Cuyo es el vino. Com fama internacional, as vinícolas de Mendoza integram a Rota do Vinho , abrindo suas portas para que os visitantes possam conhecer os vinhedos e realizar degustações.

Cozinhar um carbonatado no meio de um ambiente natural.

A vizinha San Juan também possui excelentes vinhos e outro circuito turístico.

Em San Luis , Merlo oferece carnes assadas, ervas aromáticas e doces saborosos. Um dos pratos mais representativos é a cabra nas chamas ou na estaca, a que se juntam receitas inovadoras com carne de cabra, que durante alguns anos podem ser encontradas como recheio de empanadas e massas ou cozidas no forno de barro ou ai travessa com batata, batata doce, cenoura, cebola, pimentão e vinho branco.

Além disso, as casas de chá servem a melhor pastelaria, juntamente com pães e doces caseiros de qualidade, razão pela qual Merlo celebra todos os anos o Festival Nacional da Doçura.

Entre as montanhas de Córdoba

Costelas de cabrito serrano. Foto Agência de Turismo de Córdoba

As produções regionais permitem aliar o turismo à gastronomia, e Córdoba possui uma grande variedade de opções para desfrutar com o paladar.

No marco das Sierras Grandes encontram-se sabores inconfundíveis que distinguem o Vale Traslasierra de Córdoba, como licores artesanais, mel, compotas, pão caseiro com casca de porco e infusões de ervas serranas (por exemplo, mate com peperina).

Além disso, queijos de cabra, cabra e cordeiro são adicionados às empanadas e conservas crioulas (vizcacha, lebre, perdizes).

Festival da Cerveja, Villa General Belgrano. Foto Agência de Turismo de Córdoba

A diversidade culinária do Vale do Punilla oferece desde os típicos alfajores cordobeses com doces caseiros de frutas, até as granjas (codornizes, faisões), trutas e peixes-rei encontrados na área.

Por outro lado, o Vale da Calamuchita destaca-se pela fusão de pratos regionais com receitas herdadas da imigração centro-europeia, o que lhe confere uma identidade indiscutível.

Festival Alpino do Chocolate, Villa General Belgrano. Foto Agência de Turismo de Córdoba

Além de empanadas e cabras montesas à la lhama, nenhum visitante pode sair sem experimentar goulash , porco defumado e chucrute, além de cervejas artesanais e pastéis finos, que convocam o Festival Nacional da Cerveja em Villa General Belgrano (versão argentina do alemão Oktoberfest) e as festividades da Massa Vienense e do Chocolate Alpino.

A área de Colonia Caroya é sinônimo de embutidos e embutidos . A pitada de frios e queijos é a estrela, que se combina com pickles, kids, cogumelos em conserva, sabores italianos (como macarrão e fernet, um clássico em toda a província) e alfajores esponjosos com doces de frutas artesanais.

Uma mordida em Mio Nonino, Colonia Caroya. Foto Agência de Turismo de Córdoba

Indo para o sul

Desde a costa marinha e as extensas estepes até os lagos no sopé da Cordilheira dos Andes, a Patagônia Argentina tem uma gastronomia requintada, que funde os sabores locais com a marca da imigração europeia.

Com Bariloche à frente, na serra os pratos típicos incluem carne de veado, javali e truta , e são feitos com receitas de assinatura, em patês e carnes defumadas. Existem restaurantes especializados em fondues, tanto de queijo como de chocolate .

Bariloche possui prestigiosas fábricas de chocolate. Foto Turismo de Bariloche

Porque aqui o chocolate é a grande estrela: é bebido quente e comprado nas famosas fábricas de chocolate. Amargo, com leite ou branco, o chocolate é consumido em galho ou com recheios de nozes, menta, frutas vermelhas e doce de leite.

A produção de doces à base de frutos vermelhos é outra das indústrias artesanais que cresceram ao longo dos anos, sendo que nesta área predominam framboesas, morangos, amoras, mirtilos, cerejas e roseiras. E para beber, essa área vive um boom de cervejas artesanais.

Enquanto Ushuaia tem o siri-aranha e Santa Cruz se destaca pelo cordeiro patagônico, as tradições das colônias galesas marcaram Chubut , em lugares como Gaiman, Dolavon, Trelew e Rawson (unidos por Trevelin e Esquel , na encosta da Serra )

Bolo galês em Chubut.

Por isso, suas casas de chá renomadas servem chá com bolos doces e bolos galeses (são feitos com açúcar preto, passas, nozes, casca de laranja e canela, entre outros ingredientes). Para desfrutar de boa comida na hora certa.

Fonte: El Clarín