Menu com mais de 100 anos revela história da culinária da Inglaterra

Um cardápio datado de 1913, praticamente intacto, foi encontrado durante a reforma de um café na cidade de Liverpool (Inglaterra). A descoberta chamou a atenção de historiadores e foi apontada como um importante registro da culinária britânica do começo do século 20.

De ensopado irlandês a rins grelhados e aves cozidas, um cardápio com mais de 100 anos foi encontrado durante uma reforma em um café.

O menu estava escondido no sótão do Leaf Café, localizado na região central de Liverpool, e caiu do teto quando um dos cômodos do imóvel foi transformado em um salão de eventos, contou Natalie Haywood, proprietária do estabelecimento.

O cardápio histórico lista os pratos servidos no dia 15 de janeiro de 1913 no Yamen Café and Team Rooms, nome do restaurante que antes ocupava o mesmo edifício. Outros itens do antigo Yamen Café também foram encontrados, como um chapéu usado pelos garçons.

Pelos registros do menu, o Yamen era um restaurante refinado e servia receitas com carne bovina, vitelo, lagosta e chás obtidos em países como China, Índia e Rússia – ingredientes caros para os padrões da época. “Ao que tudo indica, o local era um dos principais destinos culinários de Liverpool”, disse Natalie, em entrevista ao canal de notícias CNN.

Em homenagem à descoberta, a proprietária do Leaf vai incluir duas receitas do Yamen em seu cardápio: o cozido irlandês (cabrito com legumes) e o rarebit galês (molho feito com farinha, manteiga, cheddar e outros ingredientes, servido sobre fatias de pão). Além disso, Natalie pretende criar um espaço para expor os objetos históricos encontrados.

As refeições apresentadas incluem tournedos bearnaise, consommé de volaille e merengues chantilly com peras, refletindo o caráter cosmopolita da cidade portuária de Merseyside.

Como um próspero centro global, Liverpool abraçou totalmente sua herança marítima e isso se refletiu na culinária de rua, com pratos de bistrô franceses listados ao lado de pratos ingleses mais tradicionais. Uma tigela de sopa de tomate no menu custava quatro centavos antigos, o equivalente a £ 1,20 hoje.

A Bold Street era conhecida como um lugar para jantares finos na época.

O cardápio não era típico da classe trabalhadora média de Liverpudlian naquela época e os preços estavam fora do alcance da maioria das pessoas, disse um historiador da culinária.

O professor associado de história da Liverpool Hope University, Bryce Evans, disse que o objetivo é uma "clientela de classe média alta".

O menu "carnudo" tinha uma influência continental "típica apenas dos ricos da Grã-Bretanha naquela época", disse o autor.

Ele disse que os pratos estrangeiros e o maior uso de vegetais ilustram "o cosmopolitismo e, por sua vez, o status de Liverpool como uma grande cidade do império, do comércio e do comércio" e indicou que o restaurante é "voltado para uma clientela burguesa".

A dieta da classe trabalhadora britânica tendia a incluir mais alimentos ricos em amido do que seus equivalentes da classe média, especialmente pão, e não quase tanta gordura e proteína, acrescentou Evans.

Em 1913, a Bold Street era o equivalente à Bond Street de Londres, ostentando showrooms de automóveis, lojas de roupas extravagantes e restaurantes finos.

Foi o ano em que a sufragista Emily Davidson morreu, a Câmara dos Lordes rejeitou o Home Rule irlandês Bill e o lendário treinador do Liverpool FC, Bill Shankly, nasceu.

Sem dúvida, o naufrágio do Titanic no ano anterior ainda teria sido um assunto regular de conversa na cidade onde o transatlântico White Star foi registrado.

Fonte:BBC