Guia traz receitas e dicas de chefs de 38 países da África.

Tem gente que viaja com um propósito: conhecer os sabores de cada lugar. De fato, para conhecer a cultura de uma nação, é preciso experimentar suas receitas, seus temperos e seus aromas. 

A Organização Mundial de Turismo (OMT) lançou o guia on-line "Tour da Gastronomia Africana", com pratos de 38 nações africanas, para incentivar as pessoas a conhecerem os sabores do continente sem sair de casa. As receitas são todas de chefs locais.

O tour é feito em um site interativo (bit.ly/33RDa54), com o mapa das nações africanas. Basta clicar em cima do país que uma página se abre com a história do chef, com os ingredientes típicos e com a receita, que ainda pode ser baixada típica.

Segundo a organização, a meta é que se "explorar o legado de séculos de tradições culinárias de mãos dadas com algumas das figuras mais proeminentes da gastronomia africana. Eles pretendem passar-lo em uma viagem pelos maravilhosos sabores e iguarias cuja preparação por si só já é uma performance ".

Em tempos de fronteiras fechadas por conta da pandemia, o guia oferece uma "viagem" que mistura culinária e história do continente. Confira a seguir receitas de cinco países.

"EgusiIjebu", preparado pela chef Semira Ajayi (Nigéria)

Um chef surgiu na capital, Lagos, rodeada por uma família que gostava de cozinhar. Seu pai e suas tias costumavam preparar refeições diferentes, com ingredientes típicos Ela diz que cozinhar EgusiIjebu a faz lembrar dos fins de semana em que costumava cozinhar com seu pai.

INGREDIENTES

1 xícara de egusi / semente de melão

1/8 xícara de pimenta malagueta seca

¼ xícara de óleo de palma

1 ½ xícara de caldo de carne

1 colher de sopa de ogiri (no Brasil, é possível substituir por semente de gergelim)

300g de carne de sua preferência

100g de coxa de boi

2 peixes defumados (de sua preferência)

2 bagres defumados

Sal

Em uma frigideira antiaderente, torre em fogo médio como sementes de melão até dourar.

Misture semente torrada com cebola e pimenta até obter uma consistência homogênea.

Em uma panela. frutos, coxa de boi, caldo de peixe, cebola, sal, cubos de tempero se desejar e cozinhe até ficar macio.

Referencia as sementes torradas a uma panela separada e cozinhe em fogo baixo.

Óleo de palma e cozinhe por 5 minutos.

Misture agora as sementes com a carne, a coxa de vaca e o caldo de peixe. Cozinhe por 10 minutos.

Porto o peixe defumado e cozinhe por 2 minutos.

"Kitfo kebab com couve e queijo cottage", do chef Henok Zerihun (Etiópia)

O chef estudou na capital, Addis, e trabalhou durante 17 anos em vários hotéis do país. Atualmente, é presidente da Associação de Chefs da Etiópia e membro do conselho do serviço de catering da Ethiopian Airlines.

INGREDIENTES

880g de carne magra picada

250g de manteiga

20g de pimenta em pó

20g de pó de cardamomo

200g de couve (cozida e picada)

200g de queijo cottage

10g de sal

100g de pão

Leve uma panela ao fogo médio e deixe esquentar.

Coloque um quarto da manteiga, o cardamomo em pó, a pimenta em pó e deixe esquentar.

Local a couve picada à mistura e cozinhe por alguns minutos.

Em outra panela, coloque a manteiga e o pó de cardamomo e misture com queijo cottage. Tempere bem.

Em uma tigela separada, misture a carne magra picada com o resto da manteiga, cardamomo e pimenta em pó.

Coloque a mistura no espeto, cozinhe em uma grelha quente regando com manteiga até ficar pronta e sirva com couve e queijo cottage.

Saka-saka “pondu”, do chef Honor Toudissa (Congo)

No início da década de 1990, o chef Honor Toudissa começou a trabalhar com catering por conselho do superior de uma congregação católica, onde passou um estágio de férias e onde suas saladas foram um grande sucesso. Ele obteve um diploma em Hotelaria e Restauração no Quênia, depois em Produção de Alimentos, antes de obter uma certificação em Arte Culinária e Catering.

INGREDIENTES

Folha de mandioca (pondu)

2 dentes de alho

1 cacho de cebolinhas

2 pimentas verdes

2 cebolas

2 berinjelas roxas

2 xícaras de amendoim ou óleo de palma

½ colher de sopa de sal

2 cubos de aroma vegetal

1 chili verde

Leve uma panela com água para ferver.

Mergulhe a folha de mandioca em água quente e aposentar-se na mesma hora.

Triture a folha de mandioca com os temperos (cebolinha, chili, berinjela, pimenta e cebola) em um processador de alimentos ou pilão.

Coloque em uma panela e resistência óleo, água e sal.

Cozinhe por cerca de 45 minutos sem mexer.

Em seguida, mexa e dependências dos cubos de aroma vegetal e óleo de palma ou de amendoim.

Cozinhe por mais 10 minutos e está pronto.

Churrasco de cavalinha, do chef Fred Uisso (Tanzânia)

O chef é tanzaniano, parte do Master Chef da África e premiado internacionalmente: Africa Chef Champion em 2015, World Chef Champions no. 4 em 2016, no Alabama, e Global Chef Champion no. 2 em 2018, em Mônaco.

INGREDIENTES

200g de cavala

1 colher de chá de molho de soja chinês, vinagre branco e gengibre açafrão amarelo ralado

2 dentes de alho

1 limão fresco ou lima

1 colher de sopa de azeite ou óleo de girassol

Despeje todos os ingredientes em uma tigela e mistura bem para fazer o molho de temperos.

Faça pequenos cortes em cada lado do peixe para permitir a fácil penetração do molho de tempero.

Pegue uma escova macia e aplique uma escova de molho de tempero em todo o peixe.

Coloque o peixe na grelha a carvão ou elétrica e continue virando até que o molho do tempero cosmético a ficar crocante.

Aplique outro pincel de molho de temperos e repita o número 4 até ficar cozido como você deseja.

Sirva com salada fresca ou batata doce.

Ensopado de imbuti (cabra), da chef Dolores Godeffroy (África do Sul)

A chef é uma ativista alimentar, agrícola, dona de restaurante e especial. A dedicação de sua mãe aos alimentos indígenas foi uma forte influência em sua visão atual de um continente, "que pode se alimentar sozinho", diz.

INGREDIENTES

1kg de carne de cabra

6 batatas médias

4 cenouras médias

1 tomate ralado médio

4 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de gengibre

1 colher de sopa de colorau

1 xícara de caldo de vegetais

3 xícaras de água

Sal e pimenta preta moída

Em uma panela, frita à cebola, acrescente o gengibre e o alho até dourar levemente.

Especiarias as especiarias, o tomate ralado, o caldo de leguminosas e a água.

Corte a carne em pequenos pedaços e capacidade ao guisado.

Referencia as cenouras e as batatas por último.

Deixe ferver suavemente até ficar macio (mas não cair em pedaços).