Ferran Adrià aos donos de restaurantes de Menorca: "Consumir produtos locais não é uma moda passageira"

O famoso chef catalão numa palestra no Caixabank: "O futuro em Menorca? É preciso ter um plano de negócios, considerar dois ou três cenários possíveis"

“As últimas férias que tive foram em Menorca . Olha pra você se eu me lembro da Ilha ”. Foi assim que o conceituado chef Ferran Adrià iniciou a sessão Caixabank Talks com a “Associació d'Hosteleria i Restauració de Menorca” , na qual encorajou os proprietários a realizarem um “plano de negócios” e na qual elogiou o produto “proximidade”.

“É um luxo para Menorca poder ouvir os conselhos e recomendações deste grande profissional. Agora que o fim do túnel está à vista, não consigo pensar em melhor maneira de voltar ao normal do que com esta conversa ”, disse Josep Bosch , presidente da associação, ao apresentar Adrià.

As últimas férias que tive foram em Menorca. Olhe para você se eu me lembro da ilha

Ferran Adrià (Hospitalet, 1962) falou no início da importância da formação e da gestão na restauração da Ilha, e foi muito claro: “Apenas 10% dos restaurateurs costumam fazer um orçamento anual; isso não pode ser e não tem nome. 

“O primeiro treinamento para um restaurateur que deseja abrir um negócio deve ser em administração e gestão. Você deve ter controle sobre sua empresa, grande ou pequena. Muitos me disseram que queriam abrir um bar e a primeira coisa que me trouxeram foi a carta , nenhuma com um plano de negócios. E a questão é: como você vai pagar por tudo isso?

Muitos me disseram que queriam abrir um bar e a primeira coisa que me trouxeram foi a carta, nenhum deles um plano de negócios

O chef catalão referiu-se também às preocupações dos donos de restaurantes de Menorca com a digitalização e as novas tecnologias: “Às vezes enlouquecemos e já o fizemos antes.

Não precisa nos assustar. Mas não é verdade que as redes sociais vão encher o restaurante. Eles ajudam, mas não preenchem ”.

Por outro lado, Ferran Adrià apelou ao "controle de qualidade". “É importante, nós cozinheiros devemos ser humildes, embora geralmente não o seja, e entender que em um restaurante comemos para que as pessoas gostem, não para que gostemos”. 

As redes sociais não vão encher o restaurante; eles ajudam, mas eles não preenchem

Em relação aos novos modelos de negócios que emergiram da pandemia, o chef, que dirigiu El Bulli durante anos , garantiu que “milhares e milhares de pessoas que iam comer um cardápio ao meio-dia agora não irão. Isso pode significar que os restaurantes que entregam bem feito possam continuar funcionando ”.

Ferran Adrià quis deixar claro que o consumo de produtos locais, intimamente ligados a Menorca, “não é um modismo. Sou muito a favor desta categoria porque é muito objetiva. Mas nem por preço nem por qualidade, todos os restaurantes podem ter ”, admitiu o chef.

A prioridade agora é a vinda de turistas. Não só em julho e agosto, porque já estamos às portas de junho

Por fim, questionado sobre o futuro dos restaurantes em Menorca , o chef catalão destacou que “a prioridade agora é a vinda de turistas. Não só em julho e agosto, porque já estamos às portas de junho. Não sabemos como serão setembro e outubro. É por isso que te encorajo a ter um plano A e um plano B, para fazer orçamentos que contemplem 2 e 3 cenários em três anos ”.