JACA VERDE VEM GANHANDO ESPAÇOS NO MERCADO ALEMÃO DE ALIMENTOS

O aumento da presença de produtos de jaca reflete uma tendência mais ampla de hábitos alimentares sustentáveis e saudáveis na Alemanha.

A jaca, também conhecida como "fruta da jaqueira" ou "fruta da vieira" , causou um verdadeiro hype nos últimos anos, especialmente no cenário sem carne. E com razão - dificilmente qualquer outra fruta é tão versátil quanto a jaca. Vamos dar uma olhada mais de perto neste alimento especial.

O jackfruit (jaca verde) tem ganhado popularidade no mercado alimentar alemão como um substituto vegano versátil para carne. Empresas como The Jackfruit e Lotao oferecem uma variedade de produtos à base de jaca, incluindo pedaços, bratwurst, almôndegas e goulash, atendendo à crescente demanda por alternativas vegetais. (thejackfruit.de, lotao.com)

Em 2021, jacas de Bangladesh foram introduzidas no mercado alemão, marcando um marco na disponibilidade dessa fruta. (freshplaza.com) Além disso, produtos como jaca jovem em conserva estão disponíveis para consumidores que desejam incorporar o ingrediente em suas receitas. (food-united.de)

Origem e distribuição da jaca

A jaca vem originalmente das regiões tropicais do Sul e Sudeste da Ásia , particularmente da Índia e Bangladesh . Pertence à família das amoreiras (Moraceae) e está intimamente relacionada à fruta-pão . Devido ao aumento da demanda, a jaca agora também é cultivada em outras regiões tropicais, como Brasil, Tailândia e Indonésia.

É possível encontrar a carne de jaca nas gôndolas dos mercados alemães, em diversas embalagens

As jacas estão entre as maiores árvores frutíferas do mundo

A jaqueira (Artocarpus heterophyllus) pode crescer até 20 metros de altura e produz os maiores frutos de árvore do mundo . Um único fruto pode pesar até 40 quilos e atingir um comprimento de um metro . Como já mencionado, esta planta robusta prospera particularmente bem em climas tropicais e também pode suportar períodos de seca.

Em tempos de clima cada vez mais mutável, esta é uma grande vantagem para o cultivo agrícola da fruta.

Como é a jaca?

O corpo do fruto da jaca parece verde a amarelo , é coberto de espinhos e tem uma casca grossa e coriácea . Dentro do fruto há vários segmentos amarelos de polpa cercados por sementes grandes e comestíveis.

A polpa da jaca madura tem um sabor doce e tropical que lembra uma mistura de manga, banana e abacaxi. Quando verde , no entanto, a polpa é mais firme e de sabor neutro . Devido à sua consistência e sabor neutro, a jaca verde é frequentemente usada como uma alternativa à carne .

Usos culinários da jaca

A jaca é extremamente versátil. Quando madura, é frequentemente consumida como fruta fresca, processada em smoothies ou usada em sorvetes, saladas de frutas ou geleias . Em países asiáticos em particular, a jaca é um ingrediente importante em muitos pratos doces.

A jaca é uma ótima alternativa de carne para hambúrgueres, tacos e outros.

A jaca verde, por outro lado, é usada como ingrediente saboroso em pratos apimentados. Graças à sua consistência semelhante à da carne, é usada em vários pratos, como curries, ensopados ou como substituto da carne em receitas veganas e vegetarianas. Na culinária ocidental em particular, está sendo cada vez mais usada como uma alternativa vegetal à carne de porco ou frango desfiados.

As sementes de jaca também são comestíveis. Assadas, elas servem como um lanche de nozes que lembra castanhas. As sementes podem ser comidas como estão ou adicionadas a curries e similares. Em algumas regiões, as sementes de jaca são até processadas em farinha.

Benefícios da jaca para a saúde

A jaca oferece uma riqueza de benefícios à saúde:

Rica em nutrientes: A jaca contém vitamina C, que pode impulsionar o sistema imunológico, e potássio, que pode regular a pressão arterial. Ela também fornece uma quantidade moderada de vitamina A e várias vitaminas do complexo B.

Rico em fibras: A polpa da jaca é rica em fibras, o que pode ajudar na digestão e promover uma sensação de saciedade. Isso pode ser útil para reduzir o risco de constipação, por exemplo.

Fonte vegetal de proteína: As sementes de jaca, em particular, são ricas em proteína vegetal. Isso as torna uma adição valiosa às dietas vegetarianas e veganas.

Suporte para regulação do açúcar no sangue: Devido ao seu baixo índice glicêmico e teor de fibras, comer jaca pode ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Esta propriedade pode ser de particular interesse para diabéticos.

Propriedades antioxidantes: A jaca contém compostos antioxidantes que podem ajudar a neutralizar os radicais livres no corpo e reduzir o risco de danos celulares. A longo prazo, isso pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e câncer.

Dependendo do seu grau de maturação, a jaca pode ser usada em pratos doces ou salgados.

Sustentabilidade e benefícios ecológicos

Além dos benefícios para a saúde, a jaca também é interessante do ponto de vista ecológico.

Fácil de cuidar e resistente à seca: A jaqueira é fácil de cuidar e requer pouca água. Portanto, ela também prospera em regiões quentes e secas. Isso torna a planta uma fonte sustentável de alimento em regiões afetadas pela escassez de água.

Rendimento rápido: A árvore também dá frutos rapidamente e oferece uma colheita rica, o que a torna particularmente atraente economicamente.

Pegada ecológica : A jaca tem que viajar meio mundo antes de chegar aos nossos pratos. No entanto, a pegada ecológica da jaca é significativamente menor do que a de um bife de porco ou de um filé de frango. Então, se você realmente substituir a carne por jaca, você pode economizar emissões de CO2.

Em suma, a jaca é uma fruta extraordinária com uma ampla gama de usos e inúmeros benefícios à saúde. Seja como uma fruta doce ou como um substituto de carne, a jaca se estabeleceu como um alimento versátil.

Com sua composição nutritiva e benefícios ecológicos, ele pode desempenhar um papel significativo na dieta do futuro, especialmente no que diz respeito a um estilo de vida sustentável e baseado em vegetais.

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