A HISTÓRIA DOS PADEIROS ANARQUISTAS NO PERU
Nossos ancestrais pré-colombianos chamavam o pão de tanta, também sanco ou shanku, quando o usavam cerimonialmente. Preparavam-nos moendo o milho num moinho de piche e cozinhando a massa directamente nas pedras quentes da lareira, nas brasas ou em panelas de barro, com e sem água. Dependendo da localização do Tawantinsuyo, houve modificações na forma como ele era processado.
Para completar o quadro, consumiam Ajja, que era uma espécie de pão líquido, chicha grossa, muito nutritiva, feita principalmente com milho germinado, chamado jora, e também usavam quinoa, kiwicha ou amendoim para esse fim e assim obtinham um nutriente ideal , especialmente para crianças e idosos.
Algum tempo depois chegou o pão de trigo, que foi amassado e assado pela primeira vez, pela especialíssima espanhola Dona Inés Muñoz, cunhada de Francisco Pizarro, no final do ano de 1535. O pão de trigo foi o primeiro comida preparada imposta em grande escala pelos conquistadores hispânicos na dieta dos nativos.
Ambos os tipos de pão conquistaram um lugar importante na história da gastronomia peruana, principalmente por causa daquele ditado “pão e circo”, antiga frase de demagogia política, que os governantes no poder, de diferentes épocas, se encarregaram de colocar. na prática. Controlar de uma forma ou de outra a produção, distribuição, custo e preço de venda do pão. Mantendo-o sempre ao alcance das classes populares, até se tornar um dos principais alimentos a nível nacional.
Esta situação, que continua até hoje, obriga-nos a importar grandes quantidades de trigo, cuja tecnologia agrícola já é muito sofisticada e gerida comercialmente por um cartel que controla o complexo mercado internacional com mão forte e política calculada.
No Peru, devido à geografia acidentada do nosso território, a ausência de chuvas na costa central, a falta de irrigação controlada e barata em grande escala, as densas florestas na selva tropical e outros tipos de problemas agrícolas nacionais, somam-se a as condições que determinam que ainda não tenhamos grandes pampas com água suficiente, que permitam plantar economicamente esse cereal e portanto é mais barato importá-lo do que plantá-lo.
Durante as negociações do famoso TLC, um acordo de livre comércio com os Estados Unidos, alguns dos principais temas da agenda e da discussão popular foram as condições e o custo da nossa produção de trigo e o seu preço internacional, geralmente subsidiado.
O pão nosso de cada dia já era apontado como o ponto principal da agenda política do início do século XX e o Fundo Editorial do Congresso da República acaba de nos lembrar disso ao publicar um livro que conta a história da luta sindical de dois pioneiros Don Manuel Caracciolo Lévano Chumpitas (1862-1936) e seu filho Delfín Lévano (1886-1941), os autores são Cesar Lévano, filho e neto destes dois lutadores sociais e Luis Tejada, outro escritor brilhante.
Em 1901, um protesto singular surpreendeu o povo de Lima, nada menos que uma greve dos padeiros, que hastearam a bandeira da luta pela jornada de trabalho de oito horas. Naquela época os padeiros tinham as piores condições de trabalho imagináveis, começavam o dia praticamente à meia-noite, às três da manhã e terminavam por volta das seis da tarde, mais de quinze horas de muito esforço em pequenos, muito quentes e substanciais, com um salário mínimo, que não era suficiente para cobrir o mais básico da cesta de subsistência familiar.
Se a estas más condições somarmos a instabilidade laboral absoluta, à mercê do génio e do humor do capataz, geralmente muito duro, porque a crise permanente chegou também a ele, ou seja, quando chove todo mundo se molha e claro a ausência de outros tipos de benefícios sociais. Portanto, era perfeitamente lógico e compreensível encontrar as padarias dos respectivos bairros um dia fechadas.
É necessário narrar uma tríade de episódios relacionados com a história dos padeiros anarquistas, primeiro as características desta utopia sindical e libertária dos Lévanos, depois a liderança ideológica de Don Manuel González Prada e finalmente a compreensão da época em que os acontecimentos acontecer, nos primeiros anos do século XX.
Claro que sob o fio condutor do protagonista, o pão:
A nossa tanta, o shanku e seus equivalentes de milho, a tortilla e o taco, a arepa e a hallaca junto com os pães de trigo da época em que se passa esta história, o crioulo francês, o espanhol, o cachito, o camponês, o carioca, o chancay, colisa, moldada, pontiaguda, crescente, petipan, pinganillo, popular, tolette, tranças e yema.
E os modernos, acrescentados nos últimos anos, a baguete, o brioche, a ciabatta, o croissant, o hambúrguer, o cachorro-quente, a pita, a roseta, o sacramento, a toscana e o trípoli.
No início do século XX, a população abastada de Lima tinha o hábito de comprar pão fresco, fresquinho, crocante e quentinho, três vezes ao dia, na padaria do bairro, que ficava sempre perto de casa. Cedo, no café da manhã, ao meio-dia no almoço e às cinco da tarde, no almoço e no jantar às oito da noite. Era o protagonista, o companheiro ideal para as quatro refeições diárias da alimentação familiar.
Com a greve de 1901, iniciaram-se duas décadas de luta, até 1919, quando apenas foi alcançada a tão esperada jornada de trabalho de oito horas.
Devemos esta conquista social ao movimento anarquista dos trabalhadores da padaria, que conseguiu organizar os diversos e dispersos sindicatos de Lima e teve a energia e a convicção de “exportar” o seu movimento para as diversas regiões do Peru.
E muito importante ressaltar que não foi apenas uma reivindicação trabalhista, mas um movimento ideológico e cultural, ao fundar centros de divulgação política, publicar jornais e revistas, incentivar a literatura, o teatro, a música e de alguma forma plantar as sementes de dois. grandes partidos políticos, o Apra de Víctor Raúl Haya de la Torre e o Socialista de José Carlos Mariátegui.
O ideólogo, professor e guia deste movimento sindical e anarquista foi Dom Manuel González Prada (1844-1918). Nascido em uma família de ascendência, afastou-se dela e da aristocracia para se aproximar dos trabalhadores manuais. Na sua vertente literária foi durante algum tempo membro importante do Ateneo de Lima juntamente com Ricardo Palma, mas o seu espírito crítico do sistema instituído distanciou-o da tradição literária e induziu-o a fundar outro círculo literário, com o objectivo de propor uma nova literatura baseada na ciência e orientada para o que chamou de modernidade.
No que diz respeito à política, Dom Manuel deixou o partido Civilista a que pertencia, para fundar com um grupo de pensadores livres um partido radical, a União Nacional. Este partido nomeou-o candidato presidencial, mas num acto que o retrata na íntegra, ele negou a sua própria liderança e simplesmente foi para a Europa.
Em seus primeiros ensaios, difundiu as ideias positivistas de Auguste Comte. Porém, acabou se tornando um defensor do anarquismo, pensamento político muito criticado pelo filósofo francês.
Manuel González Prada sempre foi um crítico permanente e ácido, principalmente de tudo o que era conservador, nos discursos acadêmicos, nos círculos de amigos, em qualquer plataforma e no jornal mais importante, El Comercio. Em pouco tempo, ele ofendeu a todos. Muitas pessoas evitaram, outras odiaram, ninguém queria mais publicar. Chegou a hora de tomar novos rumos, de nutrir seu intelecto e sua alma no velho mundo.
Depois da sua estadia na Europa (1891-1898), regressou ao Peru, agora era um socialista muito especial, aproximou-se do proletário. Longe da imprensa escrita e da literatura, publica seus ensaios políticos em pequenas gráficas de bairro.
É de interesse histórico para este artigo apreciar alguns parágrafos de seu discurso lido em 1º de maio de 1905 na Federação dos Trabalhadores Padeiros.
<Senhores: Não sorriam se começarmos traduzindo os versos de um poeta….
– Na tarde de um dia quente, a Natureza adormece sob os raios do Sol, como uma mulher exausta pelas carícias do amante.
– O lavrador, banhado em suor e ofegante, atiça os bois; Mas de repente ele para para dizer a um jovem que chega cantando uma música:
– Bendito seja você! Você passa a vida cantando enquanto eu, desde o nascer do sol até o pôr do sol, me canso de abrir o sulco e semear o trigo.
– Como você se engana, ó fazendeiro! responde o jovem poeta. Ambos trabalhamos da mesma forma e podemos nos chamar de irmãos; porque, se vocês estão semeando na terra, eu estou semeando nos corações. O seu trabalho é tão frutífero quanto o meu: os grãos de trigo alimentam o corpo, as canções do poeta alegram e nutrem a alma...
Esta poesia ensina-nos que tanto bem se faz semear trigo nos campos como despejar ideias nos cérebros, que não há diferença de hierarquia entre o pensador que trabalha com a sua inteligência e o trabalhador que trabalha com as mãos, que o O homem do escritório de advocacia e o homem da oficina, em vez de caminharem separados e se considerarem inimigos, devem caminhar inseparavelmente unidos.
Mas será que existe trabalho puramente cerebral e trabalho exclusivamente manual? Eles pensam e ponderam: o ferreiro ao forjar uma fechadura, o pedreiro ao nivelar uma parede, o tipógrafo ao fazer um compósito, o carpinteiro ao ajustar uma montagem, o barman ao bater num grão; Até o amassador de barro pensa e medita.
Só existe uma obra cega e material – a da máquina; Onde o braço de um homem trabalha, ali seu cérebro é sentido. O mesmo acontece nas chamadas tarefas intelectuais: a fadiga nervosa do cérebro que imagina ou pensa se combina com a fadiga muscular do organismo que a executa. Cansam e sobrecarregam: o pintor com os pincéis, o escultor com o cinzel, o músico com o instrumento, o escritor com a caneta; Até o orador está cansado e sobrecarregado com o uso das palavras. O que é menos material que a oração e o êxtase? Pois bem, o místico cede ao esforço de ajoelhar-se e colocar os braços em cruz.
As obras humanas vivem daquilo que nos rouba a força muscular e a energia nervosa. Em algumas linhas ferroviárias, cada dormente representa a vida de um homem. Ao viajar por eles, imaginemos que nossa carroça desliza sobre trilhos pregados sobre uma série de cadáveres; Mas ao visitar museus e bibliotecas, imaginemos também que estamos a passar por uma espécie de cemitério onde pinturas, estátuas e livros contêm não só o pensamento, mas a vida dos autores.
Vocês (estamos nos dirigindo apenas aos padeiros), ficam vigiando amassando a farinha, acompanhando a fermentação da massa e temperando o calor dos fornos. Ao mesmo tempo, muitos que não fazem pão também estão acordados, aguçando o cérebro, manejando a caneta e lutando contra os formidáveis ataques do sono: são os intelectuais... são os jornalistas. Quando nas primeiras horas da manhã sai das prensas o jornal húmido e tentador, ao mesmo tempo que sai dos fornos o pão perfumado e provocante, devemos perguntar-nos: quem aproveitou melhor a sua noite, a diarista ou o padeiro?…. Da mesma forma, meus queridos companheiros... foi sem dúvida um momento muito romântico, especial, cheio de esperanças, cheio de sonhos, que ainda não realizamos.
Texto extraído de http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/panarquista.htm
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