🧀 MOÇARELLA MOURA??

Sabias que… muitas das receitas que hoje chamamos de “clássicas” nasceram da criatividade e do conhecimento profundo dos povos originários e dos grupos africanos que atravessaram, à força, os oceanos? 🌱🔥

Ao longo do tempo, esses saberes foram apropriados, adaptados e, muitas vezes, apagados. Ingredientes e técnicas ancestrais – fundamentais para a sobrevivência de comunidades inteiras – foram transformados em símbolos de prestígio, reforçando a ideia de supremacia do colonizador sobre quem realmente criou essas práticas.

Como lembra @avalosalmudena, quando @rosatovar42 olha para um prato, ela carrega “a história da humanidade na cabeça”. 

Essa história é marcada por encontros, tensões e silenciamentos: nela, vemos como a chamada culinária “impura” – atravessada por matrizes africanas e ameríndias – foi marginalizada, mas também resistiu e deixou marcas profundas no que hoje consideramos tradição.

🍴✨ Não perca o 'Conselho de Sábias' no primeiro 'Gastro SER' da temporada, nem o ensaio 'De ida y vuelta', de Rosa Tovar, publicado pela @colandcol 📚

Rosa Tovar, uma figura reconhecida na gastronomia, literatura culinária e história da cozinha. Aqui estão alguns pontos-chave sobre ela:

É escritora, tradutora, articulista de temas relacionados à gastronomia, além de investigadora gastronômica e cozinheira. 

Assessorou o chef Paco Morales no restaurante Noor, contribuindo na reconstituição histórica de pratos de inspiração andalusí, com pesquisa aprofundada de práticas e textos culinários da época árabe em Córdoba

Apresenta o podcast “Comer y Saber con Rosa Tovar”, de cunho histórico, onde discorre sobre a origem de ingredientes, tradições e sabores – é autora também dos livros Arroces del Mediterráneo e Un banquete por Sefarad. Cocina y costumbres de los judíos españoles .

Já foi destaque na Cadena SER como cozinheira, pesquisadora, divulgadora e tradutora, reconhecida pela amplitude de seu trabalho: desde dar aulas e escrever livros até traduzir receitas (como a polêmica paella com chorizo de Jamie Oliver), e inspirar a cozinha do Noor.

Em suma, Rosa Tovar é uma autoridade no campo da história e cultura gastronômica, com sólida trajetória e reconhecimento. Sua declaração de que, ao olhar um prato, “se carrega a história da humanidade na cabeça” ganha peso diante de sua expertise em resgatar as camadas culturais – muitas vezes invisibilizadas – que se escondem atrás de cada ingrediente e técnica culinária.

@charoth10

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