A FACE AUTORITÁRIA DOS CHEFS

A cozinha profissional, em muitas partes do mundo, ainda carrega as marcas de um modelo hierárquico herdado do quartel. Desde o século XIX, quando Auguste Escoffier estruturou a brigada de cozinha, consolidou-se a figura do chef como comandante absoluto, dono da verdade, cuja palavra não pode ser questionada. Esse imaginário, reforçado pelo mito do “gênio tirânico”, naturalizou gritos, humilhações e abusos como se fossem parte inevitável da busca pela excelência.

Na prática, porém, o autoritarismo quase sempre revela mais insegurança do que autoridade real. Muitos chefs, incapazes de lidar com suas próprias fragilidades, transformam a cozinha em um campo de batalha, onde o medo substitui a tranquilidade necessária para o foco e a criação. O que deveria ser espaço de colaboração e aprendizagem se converte em território de tensão constante, levando ao desgaste físico, ao adoecimento mental e até ao abandono da profissão por jovens cozinheiros.

Hoje, esse modelo está em crise. Já não se sustenta a ideia de que a tirania garante disciplina ou qualidade. Ao contrário: ela bloqueia talentos, silencia vozes e destrói vínculos. Novas gerações têm exigido cozinhas mais horizontais, fundadas no respeito, na confiança e no diálogo. E não é preciso reinventar a roda: tradições culinárias afro-diaspóricas, indígenas e populares já demonstram, há muito tempo, que cozinhar em coletivo pode ser mais potente do que qualquer liderança baseada no medo.

Discutir a face autoritária dos chefs é, portanto, mais do que criticar práticas do passado: é propor outro presente — cozinhas em que a autoridade se construa pelo saber compartilhado, pela escuta e pela generosidade, e não pelo grito.

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Platicando con Emprendedores – Episódio 73: Juan Emilio, Borrecito e Jaime: A cozinha, o ego e o que ninguém te conta sobre a gastronomia

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https://youtu.be/H1lU-pSr1FA?si=9vfafWD75XLsW3SG

Neste episódio do SIMU (@simupuntomx), Juan Emilio Villaseñor (chef fundador do La Cocinoteca), Borrecito (criador de conteúdo gastronômico) e Jaime (cozinheiro que passou de forasteiro a sócio fundamental da equipe) discutem temas como o ego, a criação do conceito de rua Campejochos, a viralização de conteúdos, os erros empresariais como aprendizado e a busca por negócios que alimentem tanto a alma quanto a economia.

📅 Publicado em 15 de julho de 2025.

🔊 Também disponível em áudio no Everand.

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@charoth10