COMO O FAST FOOD CONQUISTOU A FRANÇA?
Nos anos 70 os Françeses passávamos tempo à mesa e as refeições ainda seguiam o tríptico de entrada, prato principal, sobremesa. Como é que os pioneiros do fast-food como Wimpy ou MacDonald's procuraram então soluções compatíveis com este “gosto francês”?
Hoje, muita coisa mudou, 70% dos pratos servidos nos restaurantes contêm batatas fritas e 67% dos jovens entre os 18 e os 34 anos afirmam ser consumidores regulares de fast food. Mas nem sempre foi assim.
O modelo fast-food demorou a se adaptar ao mercado francês, dando origem a alguns fracassos industriais. Imagine-se no McDonald's, um hambúrguer numa mão e um copo de vinho na outra... Era um cenário completamente realista nos anos 70. Mas como é que os fast food finalmente conquistaram o mundo em França e modificaram profundamente os hábitos alimentares dos anos 70? Francês?
Nas origens da restauração coletiva francesa
No século XIX já era conhecido o princípio do fast food , principalmente em Paris, com os “caldos”, que ofereciam aos funcionários uma cozinha francesa eficiente e acessível.
Mas no final da Segunda Guerra Mundial surgiram novos hábitos de consumo, baseados nomeadamente na restauração colectiva fora de casa: cantinas ou restaurantes de empresa. Estamos implementando elementos como a simplificação dos cardápios e o princípio do autoatendimento.
Uma primeira implementação incipiente do modelo na década de 1960
Foi em 1961 que surgiu a primeira franquia de fast-food na França: Wimpy . Foi lançado pelo polêmico empresário Jacques Borel, também criador do ticket restaurante, que também inspirou o personagem Jacques Tricatel (CEO de uma empresa de alimentos industriais no filme L'Aile ou la coxa de Claude Zidi).
A ideia dele: incentivar o consumo de carnes grelhadas, muito mais rápidas de preparar na hora. “Meus clientes sempre quiseram bife nos restaurantes self-service que eu montei. Então tivemos que vender bife, bife, bife. Então quando vi isso, disse, temos que criar restaurantes que só tenham carne moída”, explicou Jacques Borel na France Culture.
Este Wimpy já reúne os códigos do fast food moderno: uma refeição feita a qualquer hora do dia e composta por um único prato.
Problema: esta fórmula inclui o famoso hambúrguer e batatas fritas, comido com os dedos e sem vinho tinto, e isso não agrada os clientes franceses.
Nessa altura, os franceses ainda tinham o hábito de comer em horário fixo, uma refeição composta por entrada, prato principal e sobremesa, hábito em parte forjado precisamente pela restauração colectiva. A maioria das famílias ainda está apegada ao que chamamos de comensalidade: o fato de compartilhar uma refeição. Portanto, na década de 1960, o sucesso do Wimpy seria limitado.
1972. O falso começo do gigante MacDonald's
Somente em 1972 o modelo fast-food foi relançado na França. Ao contrário do que o McDonald's menciona no seu site, não foi em 1979, em Estrasburgo, mas em Créteil, em 1972, que abriu o primeiro McDonald's francês - uma história sombria de uma franquia que não foi vendida suficientemente cara e que terminará em tribunal. O mercado francês com cautela e até modifica suas especificações: o vinho pode ser servido com os hambúrgueres da marca e são disponibilizados mais lugares nos restaurantes.
Outras marcas seguem, e também tentam aliar o fast food ao “sabor” francês. " No início da década de 1970, esses fabricantes procuravam o tipo de cardápio que agradasse aos clientes franceses e, em vez disso, recorreram a um modelo tipo KFC, mas "francês": frango frito com batata dauphine. E então, em em segundo lugar, o martingale será encontrado, graças aos pastéis fast-food, uma invenção tipicamente francesa”, explica Pierre-Antoine Dessaux, professor-pesquisador da mostra “Malbouffe: salada, tomate, dinheiro", na France Culture.
A invenção do “fast food com pastéis”
Desses restaurantes sairá a dublagem do fast food franqueado na França. Um modelo híbrido, entre fast food e padaria. Primeiro exemplo, “La Brioche Dorée”, em 1976 em Brest. Uma padaria que funciona o dia todo reduz custos e dificuldades logísticas e atrai uma base de clientes mais ampla. Outros seguem, “La Croissanterie”, “La Pomme de pain”. O sucesso destes projetos ajuda a ancorar o modelo de fast food takeaway em França.
Foi apenas no início da década de 1980 que os restaurantes fast food de estilo americano começaram a se desenvolver na França. Mas estes últimos continuam a ser uma experiência no centro da cidade destinada a uma clientela de turistas e executivos seniores. Naquela altura, o resto da indústria da restauração ainda não via o fast food como uma ameaça. E isso até aos anos 2000, período durante o qual estas empresas multinacionais consolidaram o seu lugar no coração da cultura alimentar francesa.
A origem da “junk food”
Uma palavra passará a abranger esse tipo de consumo: “junk food”, popularizada na década de 80 pelos pesquisadores Stella e Joël de Rosnay .**** Está fixada na linguagem ao final de um episódio que oporá José Bové em um "McDonald's" em Millau em 1999.
Bibliografia
- Pierre-Antoine Dessaux “Nas fontes da junk food: a emergência do mercado de fast-food na França”, 2024
https://www.radiofrance.fr/franceculture/comment-les-fast-foods-ont-ils-conquis-la-france-6116841
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