MANJACA
O Kilombo Tenondé está localizado no Povoado de Bonfim, Guérem, Valença, no Sul da Bahia/BR, tendo Salvador como referência. Sua área é 80 hectares e é habitada e frequentada por praticantes e/ou simpatizantes da arte da Capoeira Angola e da permacultura e as atividades são coordenadas pelo proprietário da fazenda Cinézio, reconhecido na capoeira como Mestre Cobra Mansa.
Nessa grandiosa área preservada, a Jaca cumpre um especial papel.
No Baixo Sul da Bahia, e especificamente no Kilombo Tenondé, a jaca vai além de ser apenas um fruto. Ela representa uma conexão entre práticas sustentáveis, preservação ambiental, geração de renda e fortalecimento cultural. Ao ser incorporada nas práticas de permacultura e no dia a dia dos habitantes, a jaca simboliza o potencial de harmonizar desenvolvimento humano e preservação da natureza, refletindo os valores fundamentais promovidos por comunidades como as lideradas por Mestre Cobra Mansa.
A jaca, fruto da jaqueira (Artocarpus heterophyllus), desempenha um papel significativo no Baixo Sul da Bahia, tanto no contexto cultural quanto econômico e ambiental. No caso do Kilombo Tenondé, situado no Povoado de Bonfim, Guérem, Valença, essa fruta assume funções importantes que vão além da alimentação, contribuindo para práticas de sustentabilidade, permacultura e valorização da cultura local.
MANJACA
Ingredientes:
500 ml de suco de jaca (feito com polpa de jaca batida e coada com água)
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de açúcar (ajuste ao gosto, dependendo da doçura da jaca)
1/2 xícara de amido de milho
100gm de tapioca granulada
Uma pitada de sal
Coco ralado para decorar
Para a calda (opcional):
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
300ml de polpa de jaca mole
Modo de preparo:
Prepare o suco de jaca:
Retire a polpa de jacas maduras (retire os caroços) e bata no liquidificador com água até obter um suco espesso. Coe para remover fibras.
Prepare o manjar:
Em uma panela, misture o suco de jaca, o leite de coco, o açúcar, o amido de milho, a tapioca e a pitada de sal.
Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e ganhar consistência de um creme.
Montagem:
Despeje o creme em uma forma (de preferência, uma forma levemente untada com óleo de coco ou água para facilitar ao desenformar).
Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até ficar firme.
Prepare a cobertura:
Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo claro. Adicione a água com cuidado e deixe ferver até dissolver o açúcar.
Adicione a polpa da jaca, 1 colherinha de açafrão da terra para acentuar a cor e um colher de sopa de amido e 1 colher de sopa de manteiga, ate dar um ponto de doce de leite.
Deixe esfriar.
Finalize:
Desenforme o manjar, decore com o creme e polvilhe coco ralado por cima. Sirva gelado.
Essa versão de manjar ganha um toque tropical delicioso, destacando o sabor marcante da jaca!
Fonte de Alimento e Sustentabilidade
A jaca é uma fruta abundante na região, sendo amplamente utilizada como alimento devido à sua versatilidade. Os frutos podem ser consumidos in natura ou transformados em diferentes receitas, como doces, geleias, farinhas e até mesmo pratos salgados, como o "jaca verde desfiada", que se popularizou como substituto de carne em dietas vegetarianas e veganas. Essa versatilidade faz com que a jaca seja uma aliada no combate ao desperdício e à insegurança alimentar, especialmente em comunidades que valorizam o aproveitamento integral dos alimentos.
•Relevância na Permacultura
Dentro do Kilombo Tenondé, a jaca se destaca como um elemento chave nas práticas de permacultura. A árvore é conhecida por sua alta produtividade e capacidade de adaptação a climas tropicais, oferecendo sombra, matéria orgânica para o solo e proteção contra erosão. Além disso, suas sementes são ricas em nutrientes e podem ser plantadas facilmente, contribuindo para a regeneração do ecossistema local. O uso da jaqueira em sistemas agroflorestais fortalece os ciclos naturais e promove a biodiversidade na região.
•Papel na Preservação Ambiental
Embora a jaqueira não seja uma espécie nativa do Brasil (foi introduzida da Ásia), ela se adaptou de maneira eficiente ao bioma da Mata Atlântica, especialmente na região do Baixo Sul da Bahia. Quando manejada de forma consciente, a jaqueira ajuda a preservar o solo e serve de abrigo para a fauna local. No contexto do Kilombo Tenondé, iniciativas que unem a preservação ambiental à utilização sustentável da jaca têm potencial para fortalecer a convivência harmoniosa entre humanos e natureza.
•Valorização Cultural e Social
A jaca também carrega um significado simbólico e cultural na região, estando presente em feiras, festividades e práticas tradicionais. No Kilombo Tenondé, onde a Capoeira Angola é uma das expressões culturais centrais, a jaca pode ser associada à valorização da ancestralidade e ao fortalecimento de práticas comunitárias que celebram a conexão com a terra e a natureza.
•Potencial Econômico
A comercialização da jaca e de seus derivados, como doces e farinhas, oferece uma oportunidade de geração de renda para os moradores da região. A abundância da fruta na região do Baixo Sul da Bahia, aliada à crescente demanda por produtos naturais e sustentáveis, abre caminho para o desenvolvimento de cadeias produtivas que valorizem tanto o fruto quanto o trabalho das comunidades locais.
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