Projeto Culinária Musical e o Afrochefe Jorge Washington recebem o chef Alicio Charoth
Uma troca de experiências incrível entre nosso Afrochefe Jorge Washington e nosso convidado, o chef Alicio Charoth, que atua no mercado gastronômico nacional e internacional.
leva ostras frescas, folhas de taioba e azeite de dendê.
Tem como essa combinação não dar certo? Impossível!
Você já sabe, né? É nesta sexta, 16.04, às 15h, no Youtube da Casa do Benin.
Concha Kaorí
Taioba recheada com Ostras e ovos de Quintal
"Taioba" e "taiova" têm origem no tupi antigo taîaoba (ou taîoba).
Em sua composição, encontramos cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas: vitamina A, vitaminas B1, B2 e C. Tanto o talo quanto as folhas apresentam os mesmos elementos, apenas em proporções diferentes. Nas folhas, encontramos mais ferro e mais vitamina A. O valor energético para cada 100 gramas de talo é de 24 calorias, enquanto que, nas folhas, temos 31 calorias para os mesmos 100 gramas.
Em Cairu a proposta é referenciar a secular relação entre Indígenas e Africanos que resiste em nossa cultura.
Os Sambaquis, cuja nome procede do termo tãba (conchas) e ki (amontoado). "Cernambi" e "sarnambi" possuem origem tupi.
Dentre outras denominações, , cernambis, sarnambis, minas de cernambis, minas, bancos, casqueiros, concheiras, concheiros, ostreiras, samauquis, berbigueiras caieiras e caleiras.
Busquei fazer uma inter-relação entre o Mar e as Pancs, com o prato Concha Káori, a ideia de valorizar as técnicas de utilização das folhas como embalagens, muito comum entre os indígenas.
Outro elemento salientado, é a valorização da Ostras e mariscos, dado que a região ainda mantem praticas tradicionais de mariscagem.
As Pancs e a Cozinha Baiana
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