Gastronomia do Cerrado brasileiro: conheça os pratos tradicionais

De caldo de piranha a furrundu, saiba um pouco mais sobre os sabores do Centro-Oeste.

O Brasil é um país rico em cultura, história, música e gastronomia. Isso não é novidade para ninguém, seja você brasileiro ou estrangeiro. Mesmo sabendo disso, várias pessoas ainda não conhecem costumes e tradições além do seu estado ou sua região.

O Bioma Cerrado é o segundo maior da América do Sul, onde ocupa uma área de 2.036.448, correspondente a mais de 22% do território e é constituído principalmente por savanas. Este bioma abrange os estados de Goiás, Tocantins, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Bahia, Maranhão, Piauí, Rondônia, Paraná, São Paulo e Distrito Federal, além dos encraves no Amapá, Roraima e Amazonas.

No Cerrado contém três das maiores bacias hidrográficas da América do Sul, (Tocantins-Araguaia, São Francisco e Prata) o que, de certa maneira, favorece sua biodiversidade.

A paisagem do bioma é predominantemente caracterizada por extensas formações savânicas, interceptadas por matas ciliares ao longo dos rios, nos fundos de vale.

As árvores do bioma são muito peculiares, com troncos tortos, cobertos por uma cortiça grossa, cujas folhas são geralmente grandes e rígidas. Muitas plantas herbáceas têm órgãos subterrâneos para armazenar água e nutrientes.

Os problemas mais comuns no Cerrado são normalmente causados pelo fogo que podem ser, inicialmente como incêndios naturais e posteriormente, causados pelo homem.

No ambiente do Cerrado são conhecidos até o momento mais de 1.500 espécies animais, formando o segundo maior conjunto animal do planeta.

Devido à ação do homem, o Cerrado passou por grandes modificações, consequentemente, causando a extinção de algumas espécies. Dentre as que correm risco de desaparecer estão a Anta, capivara, onça-pintada, onça-parda, preá, paca, jaguatirica, cachorro-do-mato, calango, preguiça, teiú, cateto, gambá, lontra, tatu-bola, tatu-canastra, tamanduá-bandeira, cobras (cascavel, coral verdadeira e falsa, jararaca, cipó, jiboia), queixada, guariba.

No quesito gastronomia, o país é um verdadeiro mix de sabores. Se você deseja viajar para a região Centro-Oeste, um dos encantos vem por meio dos diversos pratos irresistíveis, como o empadão goiano — uma típica atração de Goiás — e o arroz com pequi.

Para quem ficou com água na boca e tem curiosidade de saber quais são as comidas populares dessa região, vale a pena conhecer alguns dos destaques da gastronomia local.

7 comidas típicas do Cerrado

A seguir, conheça sete delícias do Cerrado que envolvem uma mistura de sabores que vale a pena experimentar.

Arroz com pequi

Uma das frutas mais conhecidas e populares na região Centro-Oeste do Brasil é o pequi, um fruto amarelo com espinhos internos e um sabor forte que se faz presente em vários pratos da culinária local — de salgados a doces.

Para essa receita, o pequi deve ser refogado inteiro na panela com alho, cebola e óleo. O ponto é quando a fruta começa a soltar a polpa. Daí é só misturar com o arroz e cozinhá-lo da forma tradicional, adicionando água e deixando secar. A galinha caipira é outra iguaria que combina perfeitamente com essa mistura de sabores.

Caldo de piranha

Esse peixe, tido por muitos como afrodisíaco e até mesmo como um santo remédio para aquela ressaca, também é um elemento básico na alimentação pantaneira. Muito nutritivo, é um prato que vale a pena experimentar, principalmente nos dias mais frios.

Para o preparo do caldo, as espinhas devem ser removidas com o peixe já cozido. Com o caldo do primeiro cozimento, o peixe volta para a panela e acrescenta-se tomate, salsinha, alho e temperos regionais. Por último vem o coentro e a famosa pimenta-bode.

Caribéu

Outro prato típico da cozinha pantaneira, principalmente nas fazendas da região, é o caribéu. Trata-se de uma mistura saborosa de mandioca com carne seca que dá água na boca só de falar.

Na receita, é preciso dessalgar previamente a carne e cortá-la em pedacinhos bem finos. Depois, ela será refogada na cebola e no alho. A mandioca em pedaços pequenos vem depois, junto com alguns temperos, como salsinha e cebolinha, sem esquecer da pimenta-bode, é claro. Por último, cubra com água e deixe cozinhar.

Empadão goiano

A empada é um tipo de salgado comum em todo o Brasil, mas no Centro-Oeste ganha um sabor especial, principalmente com o recheio de um tipo de palmito popular na região, o guariroba. Além disso, a porção tende a ser bem generosa.

Recheios de misturas entre frango, carne de porco e linguiça são comuns, dando uma cara diferenciada para a empada.

Furrundu

Entre os doces, um dos mais tradicionais é o chamado furrundu, muito comum nas regiões da baixada cuiabana e no pantanal mato-grossense. Ele é feito com o pau do mamão-verde, ou mesmo da fruta, rapadura, gengibre, cravo e canela.

A receita é simples: basta ralar os mamões e lavá-los para tirar todo o leite da fruta. Depois, leve-os ao fogo baixo junto aos demais ingredientes, cozinhando até chegar naquele ponto de brigadeiro (quando o doce se descola do fundo da panela).

Sopa paraguaia

De sopa aqui só o nome mesmo, porque esse prato parece muito mais com uma espécie de pão recheado ou mesmo com uma torta salgada feita de farinha de milho e queijo.

Essa iguaria, na verdade, vem do nosso vizinho Paraguai, que acaba influenciando fortemente a gastronomia do Mato Grosso do Sul, sendo, portanto, comum nas duas regiões.

Tereré

Essa espécie de chimarrão (aquele chá popular no Rio Grande do Sul) é muito consumida na região do Mato Grosso do Sul. Porém, ao invés de uma bebida quente, o tereré é uma bebida fria à base de erva-mate.