CLAUDIA RUIZ, COZINHEIRA TZOTZIL, É RECONHECIDA NA LISTA INTERNACIONAL DE NOVOS TALENTOS

A jovem mexicana Claudia Ruiz, indígena Tzotzil, é reconhecida como uma jovem promessa da gastronomia internacional na nova lista da organização 50 Best, denominada 50 Next nas surpresas que 2021 nos traz.

No total, 34 nomes fazem parte deste ranking, onde especialistas garantem que são o futuro e a próxima geração que vai transformar a gastronomia internacional.

Claudia Ruiz Sántiz é originária da cidade de Saclamantón em San Juan Chamula, uma área conhecida como Los Altos de Chiapas.

A principal fonte de renda da região é a agricultura e ela não é estranha, conhece bem suas terras.

Estudou gastronomia na Universidade de Ciências e Artes de Chiapas, o que o ajudou a aperfeiçoar receitas de família, desde as mais básicas como tortilhas até preparações tradicionais como atole; ela foi a primeira mulher indígena a entrar. Assim que terminou, publicou como tese um livro de receitas em tzotzil e espanhol que este centro de estudos publicou em 2012.

Mas a história não acabou aqui, mas começou ali. Este livro de receitas chegou às mãos de Enrique Olvera, que a convidou para trabalhar em Pujol por um ano; Claudia Ruiz já na pista também estava na cozinha de Máximo Bistrot de Lalo García na Cidade do México.

Com novas experiências, a chef voltou a Chiapas para colocar seus conhecimentos em prática e abriu o Kokono ', que significa epazote em sua língua, onde além de proprietária, é a chef executiva.

Seu cardápio destaca os costumes de Chiapas e seus ingredientes. Misturar técnicas modernas com receitas tradicionais é o seu forte.

Claudia Ruiz avança de mãos dadas com a filosofia Slow Food, movimento iniciado na Itália por Carlo Petrini onde a matéria-prima, ou seja, o produto, é tudo. Ele menciona que, quando os cozinheiros estão apaixonados por isso, você pode conseguir uma boa comida por um preço justo.

A organização Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo e Os 50 Melhores Bares do Mundo apresentou neste dia 22 de abril a primeira edição de uma nova lista - ei, não é rankin! - chamada 50 Next. É inaugurado por jovens talentos de diferentes ramos, incluindo produtores, aqueles que usam a tecnologia para resolver problemas globais relacionados a alimentos e bebidas, educadores, pioneiros na indústria da hospitalidade, entre outros.

Dentro desta última categoria, Claudia Ruiz é selecionada junto com outras 7 pessoas de todo o mundo. A publicação a menciona como uma cozinheira indígena que desafia a tradição e as expectativas.

Apesar do que sua família esperava dela - casar jovem e se dedicar ao lar - Claudia decidiu fazer as coisas do seu jeito e assim construir um caminho para outras mulheres.

Em Kokono 'eles não só têm uma incrível sopa de chipilin e não se dedicam apenas a cozinhar, é um espaço que dá formação e trabalho a outros jovens indígenas, além de apoiar os produtores locais e educar os comensais sobre a origem e os valores de cada placa.

"Queremos capacitar e inspirar a próxima geração a realizar seus sonhos sem esquecer suas raízes."

Claudia Albertina Ruiz Sántiz

O renomado chef René Redzepi passou alguns dias com Claudia e menciona que “ele ficou incrivelmente impressionado com sua força de vontade, seu conhecimento e seu instinto sobre o papel da comida em todos os aspectos da vida e da sociedade”.

É uma jovem promissora que não podemos deixar de ver e que segundo os especialistas fará parte de uma geração que vai revolucionar a forma como sabemos comer o tradicional.

Fonte: Animal Gourmet