A chef baiana Aline Chermoula estreia como colunista da Vogue Brasil

No Menu:A cozinha da Diáspora, nossas tradições alimentares e ancestrais.

Inicialmente, Chermoula se dedicou ao resgate de pratos emblemáticos, mas mais recentemente tem olhado também para os ingredientes: azeite de dendê, coco, amendoim, inhame. Para ela, um ponto importante desse resgate é a transmissão dessa cultura culinária para seus filhos. 

"É super importante continuar mantendo esse elo e ensinar os que estão chegando sobre essa cultura culinária, porque é com esse saber que eles aprendem hoje que eles vão se tornar alguém mais forte amanhã. É uma forma de trabalhar a autoestima deles, colocar pra eles que eles têm um lugar de pertencimento, que essa cultura deles tem muito valor", explicou a chef.

Natural de Feira de Santana, Aline que também é professora de Gastronomia, vem fazendo um resgate de sua própria identidade, com ingredientes como azeite dendê, cocos, farinha de milho branco, tamarindo e amendoim.

“O azeite de dendê e o leite de coco fresco, acompanham minha história de vida, assim como, o caju e sua castanha, a banana da terra, a farinha de milho branco e muitos outros ingredientes, usados por minha mãe e tias em dias de reunião de família, em São Paulo. Quando eu penso em cozinhar, automaticamente vem as receitas ancestrais que a foram passadas a mim pela minha mãe, seja o cuscuz preparado cedo pra compor o café antes de ir trabalhar, feito com farinha de milho branco, ou suco de tamarindo para refrescar o calor, até mesmo a moqueca de peixe em datas festivas”, diz.

O Conversa de Portão é um podcast produzido pelo Nós, Mulheres da Periferia em parceria com UOL Plural, um projeto colaborativo do UOL com coletivos e veículos independentes.

Novos episódios são publicados toda terça-feira confira: Conversa no Portão #29