Livro digital "Cocinas del Bicentenario" relata a herança cultural alimentar da Costa Rica.

Produtos tradicionais: arroz, abóbora, cacau, café, cana-de-açúcar, porco, chuchu, chiverre, feijão, milho, batata, pejibaye, banana, queijo e mandioca, predominantes na tradição alimentar e na economia nacional e com informação suficiente disponível para ser sistematizados, foram escolhidos para realizar o mapeamento que faz parte do conteúdo do livro "As cozinhas do Bicentenário da Costa Rica, do século XX ao século XXI"

Nova publicação oferece informações úteis, compilações e dados de referência, tanto para o setor cultural e acadêmico, como para o público em geral

Cozinhas do Bicentenário da Costa Rica está disponível na biblioteca digital do site www.patrimonio.go.cr

"Bicentenário: 200 anos de cozinha independente" destaca o legado cultural da comida costarriquenha ", baseado no livro digital" Cozinhas do Bicentenário da Costa Rica: do século 20 ao século 21 ", pesquisa elaborada pelo Centro de Patrimônio Cultural , que faz uma recontagem do patrimônio cultural alimentar do país, de forma a preservar as tradições que se transmitem de geração em geração.

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O arroz, esse produto do dia a dia da mesa costarriquenha, pode ser consumido das mais diversas formas, dependendo da região: em um refrigerante San Carlos, certamente lhe oferecerão um refrescante copo de arroz com abacaxi; se for em Nicoya, você encontrará horchata e, se estiver passando por Puntarenas, certamente um slide; todas essas bebidas são feitas de arroz.

"Milho: Semente de Vida"

Praticamente onipresente em todo o território nacional, você encontra arroz com frango; mas se for no Caribe não falta arroz com feijão , nem arroz com bacalhau e ackee. Você não pode perder um saboroso arroz com frutos do mar nas margens da península de Nicoya; No sul você tem que aproveitar o arroz guacho e se for visitar a comunidade indígena Boruca, eles podem te oferecer um tamale de arroz. De sobremesa, arroz doce não falta em qualquer mesa costarriquenha.

Um único produto, como o arroz, pode dar uma ideia das variações do cardápio tradicional de comidas e bebidas do país, das diferentes formas como se prefere prepará-lo e consumi-lo, dependendo da cultura de cada região. .

Produtos tradicionais: arroz, abóbora, cacau, café, cana-de-açúcar, porco, chuchu, chiverre, feijão, milho, batata, pejibaye, banana, queijo e mandioca - predominantes na tradição alimentar e na economia nacional e com informação suficiente disponível para ser sistematizados-, foram escolhidos para realizar o mapeamento que faz parte do conteúdo do livro "Cocinas del Bicentenario de Costa Rica, do século 20 ao 21", recentemente publicado em formato digital pelo Centro de Pesquisa e Conservação do Patrimônio Cultural (CICPC) do Ministério da Cultura e Juventude (MCJ).

"Cocinas del Bicentenario" enfatiza a documentação de pratos à base desses 15 produtos relevantes nas cozinhas tradicionais das regiões estabelecidas pelo Ministério do Planejamento Nacional e Política Econômica (Mideplan), principalmente de caráter endógeno pré-colombiano indígena, tais como: milho, feijão, mandioca, batata, cacau, pejibaye, chuchu, chiverre e abóbora, e inclui alguns introduzidos posteriormente na época colonial e que foram domesticados e apropriados de tal forma que se tornaram elementos essenciais do patrimônio alimentar; por exemplo: café, cana-de-açúcar, arroz, porco, queijo e banana.

“Los platillos fueron expuestos en las infografías por regiones, aunque esto no signifique que se preparen o consuman sólo en una de ellas. Muchos son compartidos a lo largo del territorio nacional o varios cantones de una región, pero se localizó su registro con mayor intensidad en algunas zonas”, explicó Paola Salazar, jefa de la Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial del Centro de Patrimonio Cultural y compiladora del libro.

A estes infográficos, que tratam da distribuição por regiões dos diferentes pratos confeccionados com estes produtos e da maior produção de cada um por região, juntam-se gráficos sobre a importância dos meios de distribuição de produtos de base e eventos festivos como o espaço para a reprodução e revitalização das cozinhas tradicionais.

En el libro digital también se define como “platillos nacionales” -que se preparan y consumen en todo el país-, a los siguientes: gallo pinto, tamal asado, arroz con pollo, café chorreado, casado, olla de carne, tamal de cerdo, picadillos, almuerzo campesino, arroz con leche y agua dulce. Esta selección se realizó acorde a estos 15 productos con mayor tradición en el país y después de analizar los diferentes recetarios por regiones y cantones recopilados y publicados por el Centro de Patrimonio Cultural y la Dirección de Cultura, instancias del MCJ.

Como os pratos que eram apresentados com mais regularidade em todo o país eram documentados, eles foram visualizados em dois infográficos separados para aprender sobre os elementos que compõem sua receita.

Elaboração: Michael Vargas García, designer gráfico.

Além disso, inclui os resultados de um mapeamento institucional com alguns marcos relacionados à segurança alimentar e nutricional na Costa Rica, bem como uma síntese das ações em vigor em 2018 sobre o tema. A publicação também registra a metodologia utilizada na seleção dos produtos base e no mapeamento inicial, nas oficinas e reuniões de validação e na elaboração dos mapas.

“Em síntese, temos aqui uma publicação que busca articular a produção de conhecimento ligado à culinária tradicional, estudos e políticas públicas existentes, informações sobre quinze produtos agrícolas tradicionais, em sua maioria de caráter endógeno pré-colombiano indígena; Conseguindo assim a caracterização da gastronomia tradicional costarriquenha que, aspiramos, permitirá a futura construção de ações estratégicas baseadas no desenvolvimento cultural e econômico das populações envolvidas ”, destacou Sylvie Durán, Ministra da Cultura e da Juventude.

Como destacou o Ministro Durán, o texto traz reflexões que permitem compreender como a questão das cozinhas tradicionais pode ser abordada a partir das políticas públicas para a salvaguarda do patrimônio culinário imaterial e produtivo tradicional, componentes fundamentais do desenvolvimento nacional.

“Longe de ser uma obra acabada, este é o início de uma importante reflexão que hoje se desenvolve a partir de diferentes perspetivas e entidades, que oferece um território rico de onde podem florescer propostas que permitem revitalizar, proteger e salvaguardar os saberes patrimoniais associados às cozinhas tradicionais das diferentes regiões do país ”, disse Paola Salazar.

El proceso de investigación y producción de “Cocinas del Bicentenario de Costa Rica, del siglo XX al siglo XXI”, fue dirigido por la Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, en alianza con el Despacho del Ministerio de Cultura y Juventud; además contó con la colaboración del Instituto Nacional de Aprendizaje.