Chef Senegalês promove ingredientes exclusivos das cozinhas da África Ocidental para fornecer uma fonte de renda para agricultores de subsistência.

O chef Pierre Thiam, que cresceu no Senegal, e o empresário Philip Teverow, criaram a Yolélé uma joint venture, que tem como objetivo levar o grão para o mercado americano.

“Sonhei em trazer os ingredientes exclusivos das cozinhas da África Ocidental para um público global para fornecer uma fonte de renda para agricultores de subsistência na região do Sahel”, diz Thiam.

Este antigo grão da África Ocidental não é de forma alguma novo, Fazendeiros na África Ocidental têm cultivado Fonio por milhares de anos.

O antigo grão tolerante à seca e sem glúten é um tipo particularmente minúsculo de painço. Na verdade, o grão é tão pequeno que quase parece fubá.

O sabor é de nozes, terra e complexo.

O Fonio é um cereal cultivado na África Central.

Ele é considerado um grão ancestral – cereais plantados e colhidos da mesma forma há milhares de anos. e um superalimento. Ainda, é principalmente uma grande fonte de minerais como cálcio, magnésio e zinco.

Os grãos ancestrais, como o fonio, mantêm as mesmas propriedades nutricionais de milênios – são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, fibras, vitaminas e antioxidantes.

O cereal absorve temperos e molhos muito bem e pode substituir qualquer grão em suas receitas favoritas.

Benefícios do fonio

Ossos fortes

Fonte de cálcio, ajuda a preservar a força e a densidade dos ossos. Assim, consumir alimentos ricos nesse mineral pode prevenir problemas que prejudicam a saúde óssea, como osteoporose e osteoartrose.

Ajuda na digestão

Além do cálcio e demais minerais, esse cereal também é rico em fibras. As fibras promovem maior saciedade e auxiliam no trânsito intestinal. Ou seja, incluir o fonio na dieta (emagreça com o Tecnonutri) pode prevenir a constipação (prisão de ventre), além de ajudar no controle do apetite.

Controla a glicemia

Ainda, é também devido à abundância em fibras que o fonio atua no controle da glicemia. Portanto, esse grão pode manter o nível de açúcar no sangue sob controle. Isso é ainda mais benéfico pessoas que sofrem de diabetes.

Músculos saudáveis

O grão é também uma grande fonte de aminoácidos, substâncias orgânicas que compõem as proteínas. Portanto, incluir o cereal na dieta pode beneficiar especialmente a musculatura e ajudar no ganho de massa magra.

Previne a anemia

O ferro é outro mineral abundante nesse cereal, ele é essencial para a saúde do sangue, por isso, quando há deficiência desse mineral, há o diagnóstico de anemia. Em resumo, a anemia caracteriza-se pela falta de hemoglobina (glóbulos vermelhos) no sangue.

Não foi exatamente simples.

Em última análise, o Fonio é uma cultura difícil de transformar em alimento. “Cada semente sai da planta coberta por uma casca que deve ser removida para torná-la comestível”, diz Teverow. “A diferença entre remover a casca e destruir o grão é uma pequena fração de milímetro.

É extremamente trabalhoso realizar esta tarefa, e há uma perda pós-colheita significativa [desperdício de alimentos] associada a ela.

” Hoje, Yolélé trabalha com parceiros locais na África Ocidental a partir de uma instalação de processamento que pode produzir um produto fonio confiável com eficiência e menos perdas.

Uma vez que as sementes são descascadas, o sabor de nozes e manteiga marrom do fonio o torna uma combinação fantástica para ensopados e sopas saborosos, embora absorva bem o sabor como qualquer grão, também tem sabor próprio o suficiente para enfrentar outros ingredientes.

Yolélé oferece fonio nas variedades simples e pilaf - sou um fã particular do sabor verde, que inclui moringa e espinafre, e o caril Dakar, que inclui groselha, especiarias e cenoura. Outros sabores incluem Jollof (o famoso prato de arroz com tomate da África Ocidental), Yassa (que inclui cebola, lima e chile) e Afro Funk (que inclui alfarroba fermentada junto com cebolinha, cogumelos e pó de folha de baobá).

Esses pacotes de fonio temperados do chef Pierre Thiam são de nozes, complexos e deliciosos - e cozinham em menos de sete minutos. 

As instruções da embalagem de Yolélé pedem que uma pequena quantidade de óleo seja misturada ao grão antes de adicionar água (menos do que você imagina) e levar a mistura para ferver. Assim que atingir o ponto máximo, abaixe o fogo para ferver por cinco minutos e depois deixe descansar até que toda a água seja absorvida (o que, para mim, geralmente acontece nesse estágio de fervura de cinco minutos).

Ao todo, Yolélé fonio sai da bolsa para o prato em cerca de sete minutos. Numa altura em que o esgotamento da cozinha já se instalou, um grão que oferece esta profundidade de sabor e cozinha neste pequeno tempo tem um valor inestimável para qualquer cozinha.