Lila Downs, Lala Noguera e Mayahuel, as deusas do Mezcal

 A culinária Mexicana de Lila Downs

A obra audiovisual oferece um diálogo, uma aproximação com suas suas raízes mixtecas, através da música, da comida e dos costumes desta etnia mexicana, Lila vem possibilitando o mundo conhecer mais a gastronomia Mexicana.

Filha de mãe mixteca-mexicana e pai americano, Lila Downs compartilha detalhes de sua vida rodeada pela música e costumes mexicanos e ao mesmo tempo com uma proximidade íntima com os Estados Unidos, dualidade que lhe permitiu encontrar seu propósito de vida.

Até alguns anos atrás, a bebida mexicana mais famosa internacionalmente era a tequila, mas hoje o mezcal ganhou muitos seguidores em todo o mundo.

Mezcal é um destilado endêmico do México que conquistou paladares internacionalmente por mais de uma década. Este elixir repleto de tradição e história é criado através da destilação do coração do agave maguey.

História

Agave é uma palavra grega e em espanhol significa admirável. Em Nahuatl, é chamado de mexcalli, que se traduz como maguey cozido, que por sua vez era o que na Mesoamérica eles usavam como alimento.

Passeie pelos sabores da República Mexicana

Foram encontrados códices da época colonial que descrevem uma grande variedade de bebidas fermentadas, produzidas antes mesmo do contato com os espanhóis; Essas bebidas faziam parte de importantes rituais religiosos aos quais apenas os nobres e padres da época tinham acesso.

Durante o período da Nova Espanha, a coroa proibiu o mezcal por ser prejudicial à saúde, mas a verdade é que afetava os interesses reais, pois era mais conveniente para eles importar bebidas alcoólicas da Europa.

Frida Kahlo plantando Agave en Oaxaca- México 1937

Apesar de tudo, fazendas e comunidades agrícolas mantiveram viva a produção de mescal, transmitindo-a de geração em geração; Cada região tinha suas práticas e ferramentas próprias, e é o que hoje faz desse destilado uma bebida tão diversa.

Mayahuel

Da visão de mundo mesoamericana, por trás da origem do agave existe uma lenda pré-colombiana sobre o apaixonamento por um par de deuses: Quetzalcóatl, mais conhecido como a serpente emplumada e Mayahuel, uma divindade representada por uma bela jovem e aparentada para a terra, alimento e fertilidade.

Tudo começou após a criação da Terra, diz o mito, os primeiros colonos foram dotados de alimentos e inteligência para colhê-los, mas os deuses falavam da falta de fazer algo que lhes dava alegria e despertava o ânimo.

Durante essa conversa, Quetzalcóatl veio à mente de Mayahuel; ela vivia no céu e possuía uma planta mágica que poderia ser um lar, comida, bebida e roupas ao mesmo tempo. Mayahuel era prisioneira de sua avó, Tzitzmítl, um demônio celestial cujo propósito era impedir o sol de aparecer e que a guardava zelosamente proibindo-a de sair sem sua permissão, sob pena de perder a vida como punição por desobedecê-la.

Quetzalcóatl decidiu transformar-se em Ehécatl, um vento cósmico, para se esgueirar até a casa da donzela, a quem seduziu com palavras doces no ouvido e convenceu a fugir com ele para o mundo terreno; ela escapou apesar de saber que, se o fizesse, sua avó a puniria.

No caminho para a terra, Quetzalcóatl e Mayahuel juraram amor eterno um ao outro, mas não contaram com o fato de Tzitzmítl ter notado a ausência da neta e, acompanhado das outras deusas das trevas, saiu em busca do casal .

Para se esconder, os deuses amorosos se abraçaram e assumiram a forma de uma árvore com dois galhos, mas Tzitzmítl conseguiu reconhecer o galho a que pertencia Mayahuel, rasgou-o com raiva e distribuiu-o entre seus companheiros para ser comido. . Seu amante devastado enterrou os restos mortais de sua amada e deles brotaram as primeiras plantas maguey.

Algum tempo depois, os deuses lançaram uma tempestade sobre os campos de agave e os raios caíram no coração da planta, que, ao ser queimada, liberou uma substância de aroma adocicado: o mezcal, o precioso líquido que procuravam para despertar a alegria de os homens. Não final, não foi visto como um castigo, mas sim como um presente de dois deuses.

Lila Downs / cantora de Oaxaca

“Dizem que em Oaxaca se bebe mezcal com café”, assim começa “La cumbia del mole”, de Lila Downs, que nos conta em entrevista que quando se chega a uma casa zapoteca, a um festival importante, como o do Dia dos Mortos, o costume é oferecer pão de gema, café e chocolate quente, mezcal, tortillas com peru e arroz e a tradição é comer tudo ao mesmo tempo. “É um costume muito bonito porque é como a recepção da colheita, todo um ritual”, diz Lila.

Seu contato com o mezcal foi desde muito jovem.

Sua mãe a levou aos palenques e ela se lembra da mula que esmagava as folhas de maguey já cozidas. Ao evocar essa imagem, vem à mente o cheiro de lenha, aroma que permeia todo o ambiente.

“Na minha infância falava-se muito do tobalá de Sola de Vega, um mezcal que até hoje continua a ser um dos mais elegantes; é macio, tem muitas propriedades e seu sabor é natural ”, diz a cantora.

Nos últimos 10 anos, o mezcal evoluiu, e a cantora anunciou que está desenvolvendo seu próprio mezcal ligado ao chili e cujos nomes estariam relacionados aos de suas canções.

A ideia não é que seja um único mescal, mas várias versões, diz ele.

Lila é uma mulher empoderada que serve de exemplo para muitas outras, então para seu novo projeto de mezcal ela está procurando mulheres mezcal e planeja convidar seus conterrâneos, especialmente da região de onde ela é: a Mixteca Alta.

Um dos objetivos, além de ter marca própria, é proteger o pequeno produtor e gerar empregos.

A cantora afirma que esta bebida está a aumentar a sua popularidade entre os estrangeiros, mas o mais importante é que a estejam a levar a sério porque não só a bebem, mas também se interessam por tudo o que rodeia a sua cultura, processos e história. , ou seja, eles estão sendo relatados.

Uma das contribuições que Lila deu ao mezcal foi através da música, já que ela fez sua própria música "Mezcalito", e ela nos conta que não foi fácil para ela e que foi um desafio escrevê-la. Ela não queria que se chamasse assim, queria que se chamasse “Pensamento”, porque diz que quando se toma mezcal, é o pensamento que começa a relaxar e a nossa visão muda.

“Brinde com o pensamento, uma gota de chuva de calor”, é assim que a música começa e fala sobre a experiência de beber mezcal quente para compreender o calor do espírito. Deve-se notar que é muito particular fazer isso em Oaxaca.

“Lembro-me desse verso onde se diz: Do mezcalito mama, mezcalito de maguey, aquela parte não ficou como eu queria, passou cerca de um mês e decidi ir para Matatlán porque é o centro mais forte do mezcal, fui para averiguar qual era o santo de lá, pedir-lhe que me ajudasse, trazer-me uma oferenda para oferecê-la a Santiago, mas o santo está ali como que esquecido, na igreja da Virgen de los Remedios, que é a padroeira; Então eu disse, claro, porque mezcal é um remédio, o altar da Virgem estava cheio de flores e coisas que se pedem a ela, então decidi deixar minha oferta para ela e depois de dois dias o assunto surgiu; é por isso que eu a menciono na música. "

Depois do sucesso da sua linda canção “La cumbia del mole”, onde Lila rescreve sua paixão pelo Mole, um prato nacional Mexicano, onde promoveu seu álbum Al Chile, que se inspirou nas bandas de chili frito da pequena costa de Guerrero e Oaxaca, onde tocam canções como La San Marqueña; Compôs também um son al chile, onde fala sobre os diferentes tipos dessa inevitável culinária mexicana no país.

Ao som de chili frito: documentário de Lila Downs

Neste trabalho disponível no YouTube , encontramos uma abordagem amorosa da visão de mundo dos mixtecas e zapotecas a partir do ritual da cozinha, em que mulheres se ajoelham diante do metate para moer as sementes, em sinal de gratidão à mãe terra.

Também nos aproxima dos muxos do istmo, gente que não é mulher nem homem, mas existe como uma bênção e é respeitada por todas as pessoas.