Quem é Kanal Mozawak?
Mouzawak foi agraciado a princípio do ano,com o prêmio na edição inaugural do MENA's 50 Best Restaurants.
Nascido em uma família de agricultores, Mouzawak é apaixonado e respeitoso com seu país e suas diversas regiões, que produzem uma variedade de alimentos naturais e deliciosa culinária local.
Como parte de sua visão de promover pequenos agricultores, produtores e agricultura sustentável, ele fundou o primeiro mercado de agricultores de Beirute, o Souk El Tayeb, para celebrar e preservar alimentos e tradições que unem as comunidades no Líbano.
O souk deu origem ao primeiro restaurante de Mouzawak, Tawlet que significa 'mesa', onde todos os dias uma cozinheira prepara o menu com pratos de sua respectiva região, homenageando a culinária daquela região e apresentando aos clientes a diversidade das tradições alimentares libanesas através da comida caseira.
O impacto que ele teve nas comunidades do alimento por meio de sua visão de preservar a rica herança e identidade culinária do Líbano o torna um dos destinatários mais dignos deste prêmio.”
Nos últimos 18 anos, o Souk el Tayeb evoluiu de um mercado semanal de agricultores para um movimento alimentar no Líbano, acrescentando programas educacionais em escolas locais e festivais gastronômicos para celebrar a herança culinária do país.
Matbakh El Kell, uma iniciativa que começou como uma cozinha de emergência em resposta à explosão catastrófica em Beirute para servir refeições a famílias com insegurança alimentar em toda a cidade, é o projeto mais recente implementado por Mouzawak.
O sucesso de um dos conceitos do Souk El Tayeb, o programa de intercâmbio de agricultores, que conecta os agricultores do Líbano com redes de investidores internacionais, está agora permitindo que Mouzawak introduza restaurantes de produtores em Dubai e plataformas de agricultores na Arábia Saudita.
Ao ser notificado de sua vitória, Mouzawak diz: “Sinto-me honrado por ser selecionado como o ganhador do Foodics Icon Award este ano. No Souk El Tayeb, fortalecemos a vida de muitos e estou muito feliz que o trabalho duro da equipe tenha sido reconhecido. Pretendemos usar esta oportunidade também para amplificar nossa voz e a necessidade de comunidades fortes para elevar as nações e, portanto, melhorar a indústria de alimentos”.
Tjalling van den Burger, gerente nacional e mercados internacionais da Foodics nos Emirados Árabes Unidos, comentou: “Como Parceiro de Tecnologia de Gestão de Restaurantes para a edição inaugural dos 50 Melhores Restaurantes da MENA, temos o prazer de celebrar nossos ícones regionais em um cenário global com o exclusivo Foodics Prêmio Ícone.
Desde sua paixão e dedicação como empreendedor social até sua visão de celebrar a comida e as tradições para unir as comunidades, ele está realmente redefinindo o desempenho em nosso setor por meio da inclusão e da esperança.”
Fonte: Hotel&Catering
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