Romanos antigos marcavam seu pão para punir padeiros fraudulentos

Os selos marcavam pães individuais assados ​​em fornos comunitários.

POR KRISTY MUCCI

Entre as ruínas de Pompéia — moedas antigas, joias, afrescos — foi encontrado um pão . Perfeitamente preservado por uma camada de cinza vulcânica, o pão de 2.000 anos foi misteriosamente gravado com uma inscrição: celer, slave of quintus granius verus.

Carimbo anel Bizantino século Vl-8 Dc, onde se lê "BEBA BOM VINHO", eram usados como marcadores de produtos feitos por determinado fabricante ou para selar recipientes-neste caso, barris de vinho. ΟΙΝΟΣ ΧΡΗΣΤ ΟΣ ΠΙΕ"Οίνος χρηστός, πίε." = "[It is] good wine, drink [it].

“Os antigos romanos faziam carimbos de pão de bronze, que eram usados ​​para identificar o padeiro”, diz Nathan Myhrvold, cientista e autor de Modernist Cuisine . 

Ele aprendeu sobre os selos enquanto fazia pesquisas históricas para seu último livro, Modernist Bread . 

A maior parte do pão em Roma na época era assado em fornos comunitários, então selos personalizados eram usados ​​para marcar os pães das famílias e das padarias.

“Parte disso era, sem dúvida, orgulho humano”, diz Myhrvold. “Mas parte disso era legal – se o pão fosse encontrado adulterado, as autoridades sabiam quem punir.” Sob a lei romana, o pão era uma mercadoria regulamentada e tudo, desde o custo até o tamanho, era controlado, avenda de pães abaixo do peso pode justificar uma penalidade.

Myhrvold adquiriu três dessas marcas e as implantou com sucesso em seu forno do século 21 (para horror de seus antiquários). “Você o coloca em cima do pão enquanto assa e ele cria um padrão recortado no pão”, explica ele, divertido com a ideia de ressuscitar algo tão antigo. Para deixar sua própria marca na história do pão, Myhrvold criou uma marca de cozinha modernista - com um toque moderno. É extrudado em bronze de uma impressora 3D.

Molde para um Pão Eulogia (Bênção) 600s-900s Bizâncio, Palestina, período bizantino, 7º-10º século

Os peregrinos cristãos medievais costumavam viajar meses ou anos para locais religiosos na Terra Santa e voltavam para casa com lembranças abençoadas de sua jornada, como frascos de água benta, relíquias de santos e até pães especiais. Este molde foi usado para marcar o pão com uma imagem da Igreja do Santo Sepulcro em Jerusalém; o pão era então distribuído aos peregrinos.

Era uma prática comum dos primeiros cristãos carimbar imagens e inscrições em pães usando moldes especiais.

Representando a Igreja do Santo Sepulcro no Monte Gólgota - a colina fora de Jerusalém em que Cristo foi crucificado e sepultado - este molde de madeira foi provavelmente usado para estampar pães distribuídos aos peregrinos que visitavam Jerusalém, em comemoração à sua viagem.

Os lendários pães sírios do Uzbequistão

No Uzbequistão, os padeiros costumam usar os padrões como assinaturas. 

Um grande carimbo de pão bosma (“imprensa”), acima , usa um padrão no estilo Tashkent.

Padrões chekich decorativos marcam o centro de cada pão, e eles não apenas dão ao não de cada padaria uma aparência distinta, mas também comprimem o centro do pão para que apenas a borda externa sem carimbo suba. Além disso, padrões radiais semelhantes a raios no perímetro do estilo Tashkent não vêm de uma ferramenta chamada bosma (“prensa”), que geralmente é feita de raios reaproveitados de uma roda de bicicleta.

Da esquerda para a direita, de cima para baixo:  estilo Tashkent, de Raushanbek Ismailov; Samarcanda, bazar Siab; estilo Khiva, província de Khorezm; estilo Bukhara por Erkin nonvoy; Estilo Bukhara, bazar Kritiy.