Adaptógenos e infusões botânicas estão aparecendo nas bebidas. O que eles fazem?

Por MARIA C. HUNT

Quando Morgan McLachlan se tornou mãe, ela se viu reavaliando o que bebia.

“Estou realmente interessado em bebidas comemorativas”, diz McLachlan, um cineasta de Los Angeles que virou destilador, mas “não precisa ser álcool, pode ser adaptógenos, pode ser cannabis.

Muitas pessoas estão começando a explorar outras maneiras de relaxar ou se conectar.”
Isso a levou a incluir adaptógenos, certas ervas e cogumelos que, segundo alguns, ajudam o corpo a responder ao estresse, em DeSoi, a linha de refrigerantes não-alcoólicos que ela co-criou com a cantora Katy Perry. Sua Purple Lune mistura cereja azeda com ashwagandha.

O manjericão sagrado, outro adaptógeno, aparece nos seltzers frutados Amass de McLachlan, e o cogumelo reishi é utilizado em seu gin Amass .
McLachlan não está sozinho. Uma variedade de bebidas à prova de zero agora apresenta o tipo de ervas e botânicos que antes eram encontrados principalmente em lojas de alimentos saudáveis. Eles têm como alvo muitos dos mesmos consumidores que compram mantimentos orgânicos, compram suplementos de ervas e bebem vinho natural .
“Estamos olhando para a terra em busca de ingredientes e há uma ênfase em produtos melhores para você”, diz Sol Broady, fundador da Leilo , uma linha de refrigerantes que contém L-teanina, um aminoácido do chá verde, e kava , uma raiz do Pacífico Sul usada em cerimônias espirituais e para relaxamento.

Depois de experimentar kava em férias com a família em Fiji, Broady queria levar um pedaço da cultura da ilha para casa.

“O relaxamento, a calma, a comunidade, a amizade… todas essas qualidades estão visivelmente ausentes na cultura americana cafeinada e sobrecarregada”, diz ele. Apelidado de “calma em uma lata”, Leilo é um vendedor rápido em spas e aeroportos onde as pessoas querem relaxar antes de um voo, diz Broady. Em seguida, ele planeja lançar Leilo Luna, uma kava para dormir com adição de melatonina. 

“As pessoas têm fadiga da pílula, então este é um método alternativo de entrega.” —Dr. Crystal Gossard, DCN

Em um mundo estressante, todos estão procurando novas maneiras de relaxar, diz o Dr. Crystal Gossard , DCN, um médico de nutrição clínica com sede em Fort Lauderdale, Flórida. 
“Acho incrível porque agora você está usando o poder da natureza para ajudá-lo a relaxar”, diz Gossard. “As pessoas têm fadiga da pílula, então este é um método alternativo de entrega.”

O LONGO E SINUOSO CAMINHO DO VINHO COMO REMÉDIO

Desde os tempos antigos, o álcool tem sido usado para apoiar a saúde. Antigos egípcios, chineses e gregos usavam o vinho como remédio.

Os médicos inventaram bitters aromáticos, infusões de ervas e raízes de alta qualidade, para tratar doenças do estômago.

A maioria das bebidas espirituosas, incluindo absinto, uísque e gim, já foi usada como remédio para tudo, desde acalmar o estômago até desinfetar feridas. 

Embora muitas bebidas sejam historicamente feitas com compostos botânicos, garantir que os ingredientes ativos acabem no produto final não é tão fácil quanto parece. 

A destilação captura os sabores dos botânicos, mas o calor destrói qualquer ingrediente ativo. Isso significa que os cogumelos ashwagandha, reishi e juba de leão no gin Amass estão lá apenas para dar sabor, diz McLachlan. 
Além disso, há a questão do gosto. 

Kava significa amargo em tonganês, e o sabor da bebida tradicional não agrada a todos. Broady passou dois anos desenvolvendo os sabores com baixo teor de açúcar da Leilo, como Coconut Pineapple Mango e Tango Berry. 
Guayacura Damiana , um licor mexicano, utiliza uma base de espírito de grãos neutro que é infundida com a planta damiana (turnera diffusa), diz o importador James McCartney. Outras marcas adicionam extratos ou usam maceração ou fermentação. 
Como herbalista praticante, Aaliyah Nitoto fez um vinho de baixo teor alcoólico com alta concentração de lavanda para ajudar seus clientes a dormir. “Sou obcecado por lavanda”, diz Nitoto, fundador da Free Range Flower Winery . “Uso constantemente.”  
Como enóloga, ela está focada em apresentar uma experiência sensorial completa com flores como calêndula, rosa e lavanda, que ela fermenta em vinho. “Eu queria criar um equilíbrio para que as pessoas pudessem ter prazer e apreciá-lo como uma bebida recreativa”, diz Nitoto. Seu vinho de lavanda é saboroso e herbal, e ela diz que os fãs notam que se sentem menos ansiosos depois de uma ou duas taças.

VÍCIO INERENTE: O CASO DE AMOR DA MÍDIA COM O ÁLCOOL “SAUDÁVEL”

A equipe da Three Spirit , uma linha de “espíritos” à prova de zero baseada em botânicos, usa uma variedade de métodos, incluindo fermentação e maceração, para extrair o sabor e os ingredientes ativos das ervas. Eles fizeram parceria com cientistas de plantas para encontrar nutracêuticos eficazes de todo o mundo e especialistas em sabores para garantir que os produtos finais tivessem um sabor atraente. 
“Não acreditamos que as pessoas bebam apenas pelo sabor”, diz Dash Lilley, cofundador da Three Spirit. “E não acredito que as pessoas bebam apenas para ficarem intoxicadas. É um pouco dos dois. Estávamos realmente interessados ​​em explorar compostos ativos que pudessem proporcionar uma mudança na sensação.”
O mais recente deles é o Blurred Vines , uma gama de análogos de vinho sem álcool lançado na Grã-Bretanha nesta primavera. Sharp é como um Sauvignon Blanc de ervas enriquecido com sálvia esclaréia e vitaminas do complexo B, enquanto Spark é uma reminiscência de espumante rosé misturado com L-teanina e schisandra, uma baga adaptogênica da China. Historicamente usada na medicina tradicional chinesa, Lilley diz que a esquisandra pode ajudar a equilibrar o corpo. “É algo que pode regular o hormônio do estresse cortisol”, diz ele. “Isso pode nos energizar.”
Embora nenhuma dessas marcas faça alegações concretas de saúde, vale a pena notar que a maioria das ervas demora um pouco para começar a funcionar, então uma bebida ou duas no fim de semana não farão muito. Mas há muitas evidências de que os vegetais podem criar uma sensação de calma ou energia, diz Gossard, especialista em educação da Life Extension, uma empresa de suplementos e testes de saúde.  

Um guia para adaptógenos e botânicos

Aqui está o que a ciência diz sobre alguns botânicos que aparecem em bebidas: 
Lavanda ( lavandula angustifolia ) 
Valorizada por sua capacidade de criar uma sensação de calma, uma meta-análise de 2019 descobriu que a lavanda reduz a ansiedade .  
Ashwagandha ( Withania somnifera )
Uma pequena planta lenhosa, ashwagandha é um adaptógeno reverenciado na medicina ayurvédica. Um estudo controlado randomizado de 2012 descobriu que a ashwagandha reduziu os níveis de cortisol e os sentimentos de estresse após 60 dias. 
Schisandra ( Schisandra chinensis )
Diz-se que esta baga adaptogênica acalma ou aumenta a energia, dependendo do que o corpo precisa. Estudos descobriram que lignanas de esquisandra protegem o cérebro e melhoram a função cognitiva. Gossard diz que também apoia a saúde do fígado. 
L-Teanina
Um constituinte do chá verde ( camélia sinensis ), Gossard diz que a L-teanina é ótima para acalmar e focar ao longo do dia. Um estudo controlado randomizado de 2021 descobriu que a L-teanina melhorou a atenção . 

Fonte: Wine Entusiast