Por que os gregos antigos misturavam vinho com água do mar

Uma taça de vinho micênico de ouro. Os gregos antigos misturavam vinho com água do mar para preservação, criando um sabor único que ecoa nos vinhos Assyrtiko de Santorini de hoje. Domínio público

Misturar vinho grego e água do mar pode parecer pouco atraente hoje, mas é uma prática de vinificação que remonta à Grécia Antiga e mais tarde foi adotada pelos romanos.

A água do mar confere ao vinho uma curiosa salinidade que se mistura com a doçura da uva e produz um sabor delicado ao mesmo tempo que conserva o vinho por mais tempo.

Além disso, pode-se dizer que, assim como uma pitada de sal melhora o sabor de quase todos os alimentos, também faz o mesmo com uma taça de vinho.

A prática particular foi seguida ao longo dos tempos, embora existam apenas alguns vinicultores que a seguem hoje.

Mistura de vinho e água do mar na Grécia

A Grécia Antiga tinha uma longa tradição de produção de vinho , bebida e venda de vinho graças ao seu clima ensolarado ideal, ao terreno rochoso e à sua história de comércio marítimo.

Os gregos antigos bebiam vinho misturando-o com água, geralmente na proporção de 1:3 (uma parte de vinho para três partes de água). Eles tinham recipientes especiais para misturar e resfriar a libação.

Beber vinho que não foi misturado com água (άκρατος οίνος) era considerado bárbaro. Esse vinho sem água era usado apenas como remédio para os doentes ou durante as viagens como tônico.

De acordo com escritos encontrados, os antigos gregos faziam vinho misturando 50 partes de mosto com uma parte de água do mar.

Muitos acreditavam que este método de vinificação tinha sido desenvolvido por Dionísio, o deus do vinho , como evidenciado pelo mito de que quando ele foi ameaçado pelo mítico rei da Trácia Licurgo, ele encontrou refúgio no mar.

O vinho, que era feito pela mistura do mosto com a água do mar, era chamado de α νθόσμιος οίνος em grego, que significa 'vinho que cheira a flores'.

Fanias Eresios diz sobre o processo de preparação que “uma parte da água do mar é despejada em cinquenta partes de mosto e tem cheiro de flor”.

Dionísio estendendo um copo, c. século VI aC. Domínio público

Primeira mistura registrada de vinho e água do mar

A primeira referência histórica de vinicultores gregos antigos adicionando água do mar ao vinho aparece nos escritos do historiador romano Cato, o Velho (234 a 149 aC).

Os vinicultores da ilha de Kos, no mar Egeu, eram conhecidos por adicionar água do mar aos seus vinhos para preservá-los.

Cato, o Velho, dá detalhes da prática, incluindo a coleta de água do mar longe da costa quando o mar está calmo, para que a água tenha um teor ideal de sal.

Em seu livro De Agri Cultura  ( Sobre a agricultura escrito c. 160 aC), o historiador romano classifica a vinha como o aspecto mais importante no julgamento de qualquer fazenda.

vinho de talassite

O vinho Thalassitis, que significa “vinho do mar” em grego, é uma variedade específica de vinho branco feita a partir da uva assyrtiko, produzida apenas em Santorini.

A talassite é produzida a partir de vinhas em encostas rochosas e tem um sabor muito característico onde os citrinos se misturam com um sabor subtil de minerais.

Depois, há o pouco conhecido - mas famoso nos círculos de conhecedores de vinho - Thalassitis Submerged. Este é o vinho especial de Santorini que é envelhecido por cinco anos a 25 metros de profundidade em mar aberto.

Este vinho requintado tem uma dimensão fumada e aromática com um toque de hidrocarbonetos. Seu sabor se abrandou com absolutamente nenhum sinal de oxidação.

Fonte: em Greekreporter.com