Plantas Comestíveis Selvagens no Libano
A especialista em patrimônio alimentar Zeinab Jeambey parte em uma jornada para conhecer mulheres rurais, dos quatro cantos do Líbano, e aprender sobre diferentes plantas silvestres comestíveis, seus benefícios e métodos de cozimento.
A Food and Agriculture Organization (FAO) define plantas silvestres como “aquelas que crescem espontaneamente em populações autossustentáveis em ecossistemas naturais ou seminaturais e podem existir independentemente da ação humana direta”. Embora não façam parte das dietas urbanas, muitas plantas silvestres são comestíveis e as comunidades locais as consumiam por sua saúde e qualidades medicinais muito antes de seus efeitos nutritivos, protetores e terapêuticos serem comprovados pela ciência. Vários desses alimentos frequentemente chamados de fome provaram ser importantes fontes de proteína de alta qualidade, aminoácidos essenciais e minerais. Em comunidades de baixo nível socioeconômico, as plantas silvestres comestíveis contribuem para a segurança alimentar e nutricional.
No Líbano, as Plantas Comestíveis Selvagens (WEP) são consideradas alimentos valiosos nas áreas rurais.
Conhecidas como sliq ou sliqa em árabe, o conhecimento tradicional sobre essas plantas é muitas vezes transmitido de geração em geração, sendo as mulheres as principais detentoras dessa riqueza.
Na primavera, você pode avistar mulheres rurais em pomares e terras altas coletando o que a Mãe Natureza tem reservado para elas. Mas WEP são mais do que apenas comida. Eles refletem o orgulho dos moradores rurais em suas terras e guardam a sabedoria de seus ancestrais.
Comidos crus, cozidos ou cozidos, toda uma tradição culinária se desenvolveu em torno deles, sempre sendo usados por seus benefícios medicinais, tratando problemas de saúde que vão desde irritações da pele até anemia.
Você ainda pode encontrar pessoas conhecedoras de WEP na zona rural do Líbano. No entanto, esse conhecimento está diminuindo devido
ao desinteresse das gerações mais jovens e seu distanciamento da natureza. Jeambey conhece alguns dos aldeões que ainda mantêm essa tradição. É um apelo para que todos documentem o conhecimento sobre o WEP para preservar esse patrimônio centenário.
Hindbeh (chicória): Khadijeh Chahine, responsável pela Al Ahd Coop em Buwayda, Hermel, é rico em conhecimento
sobre sementes locais e um ativista fervoroso pela coleta sustentável de WEP. Sua cooperativa é especializada na venda de culturas locais, como grão de bico jurdi e salamouni bulgur e farinha.
Dicas de saúde e culinária da chicória : trata a anemia e combate a constipação. Coma cru com algumas azeitonas ou em uma salada com cebolinha, melaço de romã e azeite.
Outra alternativa é refogar com bastante cebola e comê-la com um pouco de limão.
Shoumar (funcho): Suraya e Sumaya Kaakour são adoráveis irmãs gêmeas de 75 anos de Baassir em Iqlim Al-Kharroub.
Eles garantiram que todos soubessem que eles estavam em uma missão para enriquecer nossa busca. Enquanto eu os acompanhava
e agradecia por sua generosidade, Sumaya me disse “tire fotos de nós! Assim, quando partirmos, você se lembrará das duas velhinhas de Baassir que lhe contaram a importância das Plantas Comestíveis Selvagens.”
Dicas de saúde e culinária de erva-doce: A infusão de sementes de erva-doce alivia o inchaço e as dores de estômago. Coma-o cozido, coado e marinado com sumo de limão, alho e azeite. Pique com hortelã, salsa e cebola e misture com ovos e farinha antes de fritar em uma omelete.
Khebbayzeh (malva): Nabila Azzam, uma cozinheira apaixonada de Ein Zebde em West Bekaa, herdou seu amplo
conhecimento sobre plantas de sua mãe. Embora os WEP sejam abundantes de fevereiro até o final de abril, Azzam coleta uma variedade durante todo o ano. Ela é anfitriã da trilha do patrimônio alimentar darb el karam . Junte-se a Azzam em uma atividade turística coletando WEP e aproveite suas receitas WEP, assadas no Saj.
Dicas de saúde e culinária da malva: A malva é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias. Frite em azeite com cebola, coentro e grão de bico. Coma com pão e um pouco de suco de limão.
Qors aaneh (eryngo): May Kanaan é conhecida como a “Rainha de Saj” em sua aldeia Mrosti nas Montanhas Shouf, May
Kanaan tem a energia de uma abelha. Dono de um minimercado, Kanaan faz pão Saj há mais de 20 anos. Na primavera, Kanaan percorre as terras altas e coleta orégano selvagem para fazer e vender sua mistura de zaatar.
Ela também colhe outras plantas comestíveis para usar como recheio para seus bolos e mana'ish. Cheia de energia e vida, ela é anfitriã da trilha do patrimônio alimentar darb el karam e será um guia alegre para seguir em um dia na natureza.
Dicas de saúde e culinária do eryngo: Eryngo é uma potente planta anti-venenosa. Era frequentemente usado para neutralizar o efeito do veneno de cobra e escorpião. Faça um tabule de eryngo substituindo a salsa por eryngo ou simplesmente em conserva.
Este artigo foi publicado na revista Lebanon Traveler .
Comentários
Postar um comentário