Popayán vive o Festival de Cozinha Tradicional de seus mercados

A gastronomia payanesa reflete-se na cozinha tradicional, onde se degustam as típicas empanadas, pipián tamales, língua ao molho de amendoim, frango e sancocho de banana, preparados no fogão a lenha; para a sopa de milho e os invólucros de mandioca. Estes são alguns dos preparativos que nos esperam nas praças de Popayán com o Festival da Cozinha Tradicional, que acontece de 13 a 16 de agosto.

Popayán é a capital do departamento do Cauca em Colômbia. Encontra-se localizada no Vale de Pubenza, entre a Cordilheira Ocidental e Central ao sul ocidente do país.

Essas delícias podem ser degustadas nas chamadas 'galerias' dos bairros Las Palmas, La Esmeralda, Bairro Bolívar, Alfonso López e Bello Horizonte. Com este evento, as praças espalham a toalha de sabores e saberes dos cozinheiros, juntamente com o seu livro de receitas de pato servido na típica mesa comprida tradicional.

O Festival será a melhor desculpa para desfrutar de outras opções que a capital Cauca oferece, como comidas típicas, roteiros gastronômicos, até mesmo as histórias das avós que refletem a gastronomia de Porto Rico e que contribuem para a reativação econômica.

Nessas cinco praças, já foram identificadas mais de 240 cozinhas cujos portadores trabalham pela preservação do legado gastronômico da cidade.

“É preciso aprender a identificar receitas tradicionais perdidas ao longo do tempo, sendo as oficinas e treinamentos o meio de resgatar saber preparar essa tradição culinária, como replicadores da típica culinária payanesa”, diz Marisol Gutiérrez Fajardo, cozinheira tradicional da praça do mercado no bairro de La Esmeralda.

Dentro dos objetivos, o Ministério da Cultura e Turismo de Popayán tem buscado diferentes alternativas para promover e tornar visíveis esses espaços de acompanhamento, que têm sido um meio de fortalecimento para a transmissão e troca de conhecimentos culinários de geração em geração.

A gastronomia típica payanesa contribui para o crescimento da economia local, salvaguardando o património gastronómico imaterial de Popayán e valorizando a promoção da gastronomia e da gastronomia típica.

“Esta é uma cidade que tem dois reconhecimentos mundiais: Popayán, como cidade criativa da gastronomia e das procissões da Semana Santa, destacada como patrimônio oral e imaterial; com isso queremos exaltar os portadores de tradição, que ao longo dos anos enfeitaram a mesa das casas payanesas e nos fizeram merecedores deste reconhecimento dentro da lista de cidades criativas da Unesco ”, disse Luis Miguel Zambrano, secretário de Cultura e Turismo da Popayán.

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Nota retirada de: https://www.radionacional.co/