Pepitas são a base secreta de muitos pratos mexicanos clássicos
Uma das "três irmãs" da culinária indígena, as pepitas adicionam sabor e textura à preparações e muito mais.
As semente são extremamente nutritivas contém quantidades significativas de manganês, zinco, triptofano, fósforo, magnésio, cobre, ferro e proteínas, além de pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e vitamina A.
Ao contrário do que você pode pensar - e do que eu também pensei - todas as sementes de abóbora não são iguais.
Portanto, embora possamos (erroneamente) chamá-los de “sementes de abóbora” em inglês, a verdade é que pepitas vêm apenas de um tipo de abóbora e não precisam ser descascadas; eles são apenas pequenas sementes verdes oblongas..
Você poderia tirar um tempo para descascar as sementes internas das sementes de abóbora branca “normais”, e elas teriam o mesmo sabor? sim. Mas por que? Basta comprar as pepitas corretas .
As pepitas são utilizadas como fonte de alimento há muito tempo; vindo da abóbora - uma das “três irmãs”, as pedras angulares indígenas do plantio, isso não é realmente uma surpresa.
A evidência de abóbora cultivada remonta a cerca de 8.000 anos, vários milhares de anos antes mesmo do feijão e do milho, as outras duas "irmãs".
As Pepitas são ricas em nutrientes e micronutrientes. Secas e torradas, são ricas em gorduras poliinsaturadas, contêm 30% de proteína e são uma boa fonte de vitamina E, zinco, magnésio e cálcio.
Pipián é o nome utilizado para designar pratos à base de pepitas.
Outras preparações usam pinhões, amêndoas, sementes de gergelim ou amendoim, cada um dos quais confere um sabor e textura distintos à preparados.
Todos são feitos com o mesmo método pré-colombiano de dourar as sementes para liberar seus óleos naturais e moê-los em uma pasta cheia de sabor que é então adicionada à mistura geralmente complexa de especiarias, vegetais, caldos e temperos.
Pipián Verde
Também há uma receita de pipián rojo , mas é muito complicada e longa para incluir aqui.
O Pipián Verde clássico vai muito bem com frango.
Em grande frigideira, sobre calor médio, acrescentar a cebola, o alho, serranos e tomatillos. Regue levemente com óleo e cozinhe, virando conforme necessário, até que a pele fique preta em alguns pontos, 15 a 20 minutos.
No liquidificador, bata os vegetais grelhados, ¼ xícara de pepitas , coentro, orégano, caldo de carne, caldo de galinha, sal e pimenta até ficar homogêneo. Ajuste os temperos se necessário.
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em fogo médio em uma frigideira grande. Regue com o molho pipián misturado . Leve para ferver, reduza para ferver. Cozinhe, parcialmente coberto, por 20 minutos.
Sirva sobre o frango com arroz.
- ½ cebola branca grande
- 4 dentes de alho
- 2 chiles serranos
- 1 libra de tomatillos, cascas removidas
- 2-3 colheres de sopa azeite
- ½ xícara de pepitas torradas
- ½ xícara de coentro picado
- 1 colher de chá. orégano seco
- 2 colheres de chá caldo de pollo (caldo de frango)
- 2 xícaras de caldo de galinha
- Sal e pimenta a gosto
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