Explorando os sabores de Guadalupe e Martinica com a Chef Vanessa Bolosier
De hambúrgueres a banana-da-terra, Vanessa Bolosier seleciona seus sabores favoritos de Guadalupe e Martinica.
A palavra 'crioulo' faz muita gente pensar em Nova Orleans. Mas o crioulo representa a convergência de muitos povos e culturas diferentes; é uma palavra associada aos que nasceram em uma ex-colônia, ao contrário dos que migraram para lá na idade adulta.
Vanessa, nascida em Guadalupe, passou uma temporada em Paris como modelo antes de se mudar para Londres e seguir sua paixão pela culinária. Desde 2012, seus clubes pop up e aulas particulares de culinária cresceram em popularidade e ela fez uma aparição no Mel & Sue da ITV no início do ano. Recentemente, ela lançou Creole Kitchen: Sunshine Flavors from the Caribbean, um livro de receitas caribenhas cheio de receitas originais inspiradas em sua infância em Guadalupe e Martinica. O itzcaribbean conversou com ela para uma rápida conversa sobre o livro e para nos contar mais sobre a culinária crioula.As ilhas onde cresci - Guadalupe e Martinica - tiveram muitas influências culturais ao longo dos séculos. Os ameríndios limparam terras para cultivar mandioca e milho e viviam perto de rios e na costa, de modo que peixes e frutos do mar eram produtos básicos. As plantas nativas incluem pimenta, abacaxi, pomme cannelle (maçã), goiaba e coco. A mandioca, a batata-doce, a abóbora e várias ervilhas e feijão também cresciam silvestres.
Os espanhóis introduziram cebolas, alho, laranjas e muito mais. Outros europeus vieram depois, trazendo marcas da culinária, como o uso de peixe salgado e picles, além de alimentos do comércio com a Ásia, como arroz, limão, gengibre e manga.
A maior parte da culinária crioula é um legado dos escravos e servos contratados, e quando se tratava de carne, eles eram deixados com as partes dos animais que os europeus não queriam; rabos de porco, pés de vaca e vísceras são freqüentemente encontrados em guisados crioulos de panela única. A tradição da comida cozida lentamente foi reforçada pelo estilo de vida dos escravos nas plantações, com ensopados fervendo ao longo do dia enquanto trabalhavam. Se houvesse peixe ou vegetais, os escravos os usariam em alimentos fritos, como bolinhos fritos. Vários pratos introduzidos durante a colonização também foram integrados à culinária crioula, entre eles hambúrgueres, morcela e pudim de arroz.
Bokit
Viajar para Guadalupe sem experimentar um bokit é considerado um pecado. Este 'sanduíche' superstar é simplesmente massa frita, dividida ao meio e recheada com recheios como peixe salgado, charcutaria ou frango defumado. Geralmente está disponível em caminhões de alimentos de beira de estrada.Dombrés
A maneira mais simples de degustar o dombrés é com feijão vermelho e carnes curadas, enquanto a versão cinco estrelas é uma tigela grande deles ao molho de tomate com marisco (lagostim, camarão, lagosta ou siri).
Gratinado de banana-da-terra
Mãe de todos os gratinados do Caribe francês, este acompanhamento é doce e salgado. A banana-da-terra é uma das iguarias locais e este gratinado pode ser feito de inúmeras maneiras. Quer a banana-da-terra seja purificada ou fatiada com molho bechamel, ela nunca desilude.
Depois que a escravidão foi abolida em 1848, os proprietários de plantações ainda precisavam de mão de obra de baixo custo. Os imigrantes da Índia chegaram e, depois de cumprir seus anos de servidão contratada, muitos decidiram fazer isso e construíram uma pequena comunidade de fazendeiros. Seus descendentes ainda possuem plantações, e eles pastoreiam as melhores cabras para fazer o curry Colombo - agora considerado um dos 'pratos nacionais' do Caribe francês.
O ingrediente
Piment végétarien é semelhante ao habanero, mas sem o calor. Sua popularidade cresceu nos últimos anos e é a estrela de muitos pratos caribenhos franceses contemporâneos.
Vanessa Bolosier é escritora de culinária e autora de Sunshine Kitchen
Publicado na edição de setembro de 2021 da National Geographic Traveler (Reino Unido)
Comentários
Postar um comentário