Jeong Kwan, a freira budista que conquistou a Netflix com sua cozinha para salvar o planeta
Apelidada de "Chef Filósofo" pelo The New York Times, esta mulher coreana dedica sua vida a meditar e preparar comida sem ganância em templos budistas. Um único capítulo da Chef's Table deu-lhe fama mundial que utiliza para divulgar a sua mensagem: "A comida deve ser o mais natural e sustentável possível, sem energia de sobra."
Quando o pai da freira budista Jeong Kwan (Yeongju, Coreia do Sul, 1957) pôde visitar sua filha pela primeira vez no eremitério Chunjinam, em seu retiro espiritual em Baegyangsa, Coreia do Sul, ele contemplou com horror que eles não o fizeram comer lá carne e queria levar para casa. “Fiz um kimchi para ele, ele provou, disse que estava maravilhoso e, surpreso, me deixou ficar no templo”, diz essa mulher de renome internacional que é procurada por todos os chefs famosos para aprender seus segredos .
Apesar de levar uma vida austera inteiramente dedicada à meditação, Jeong Kwan é conhecido em todo o mundo depois de aparecer na Netflix e desperta a admiração de críticos gastronômicos. No The New York Times foi apelidada de "chef filósofa" após se tornar famosa por sua participação no programa Chef's Table , onde aparece em um único episódio da terceira temporada.
“Nós, monges, levantamos às quatro da manhã e meditamos por duas horas. Temos mingau de arroz e legumes em conserva no café da manhã e meditamos de novo. Temos sopa fervida, legumes temperados e kimchi no almoço e à tarde fazemos nosso trabalho. Normalmente nunca jantamos. A menos que alguém esteja fraco ou doente , eles levam as sobras do dia ", descreve a sul-coreana em sua primeira visita à Espanha.
Jeong Kwan vem das mãos da República da Coréia, um país convidado para Veranos de la Villa, em colaboração com o Centro Cultural Coreano na Espanha e a Federação de Cozinheiros e Confeiteiros da Espanha (FACYRE). EFE
Durante três dias estará em Madrid para divulgar os valores da gastronomia budista através de técnicas ancestrais da cozinha coreana em três encontros com os chefs locais, os meios de comunicação e o público interessado. Seus pratos são um dos grandes expoentes da culinária vegana mundial , por isso despertam grande interesse entre chefs renomados. “Eles têm prestado muita atenção ao passo a passo do kimchi, que é patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO, e querem conhecer as técnicas milenares de decapagem. Por exemplo, fermentamos soja em um processo de cerca de cinco anos”. , slide.
Na imprensa, a pergunta mais repetida é como um personagem que tenta viver sem ego consegue a fama . "Você sempre faz isso comigo. Eu me identifico apenas como freira e não como chef, embora acredite que podemos salvar o meio ambiente cozinhando . Para isso, é importante uma vida de respeito e não violência, na qual um mude de dentro para fora. Primeiro, consigo mesmo e, com essa visão, saia para o mundo. Agora temos uma crise de saúde que é culpa de todos. Quando você se cuida e se alimenta bem, você torna o mundo mais sustentável. A comida que você come se reflete na energia que você emite e até mesmo em seu rosto. É por isso que estou aqui, não pela fama ”, esclarece, enquanto prepara um cardápio perfeito para não pesar e trazer um equilíbrio, do qual dá até uma mordida para modificar o tempero.
OS PRATOS DA FREIRA BUDISTA
Kwan diz que a comida no templo é uma ponte que une a energia física e espiritual . Não faz parte da vida, mas sim da meditação. É por isso que existem ingredientes proibidos, como alguns vegetais coreanos, alho-poró ou alho. “Para a meditação precisamos de muita paz interior e é por isso que evitamos pratos fortes e oleosos que geram sentimentos ruins. Temos que deixar de lado os pensamentos durante a prática, é por isso que nossa dieta deve ser um elemento de consciência e iluminação para focar nosso caminho desde o vazio ".
Pense que meditação e cozinhar são atividades semelhantes e acontecem em um momento: aqui e agora. “O ser humano é capaz de criar um novo alimento com valor agregado a partir de ingredientes da natureza, mas essa criatividade tem que estar livre da ganância para ter valor . Por isso é importante refletir e conhecer o ciclo de vida dos vegetais e frutas para comer em seu momento ideal ", diz ele.
Como boa sul-coreana, ela defende seus molhos com anos de maturação para fazer fermentar sua culinária vegana, manter as propriedades da estação e trazer uma nova energia graças ao processo. "Eu coloco a primeira energia da minha vida em cada prato. Relaxado, você se conecta mais com os ingredientes." Uma última dica para comer e dormir melhor: medite, mesmo que por alguns segundos e em qualquer lugar. "Para que possamos realmente olhar."
Comentários
Postar um comentário