Setembro, mês da Culinária Tradicional na Bahia
Mapa de participantes e temas das Lives do #Setembro mês da Culinária Tradicional na Bahia.
Abertura dia 30.08 Construindo Significados.
Manuel Querino e a culinária popular da Bahia.
Prof. Jefferson Bacelar
Diretor-Geral do Centec; Assessor-Chefe da Secretaria de Indústria e Comércio do Estado da Bahia; Diretor do Centro de Estudos Afro-Orientais; Diretor do Council on International Educational Exchange.
Doutor em Ciências Sociais
Pesquisador do Centro de Estudos Afro-Orientais da UFBA
Professor da Pós-Graduação em Estudos Étnicos e Africanos da UFBA
Orientador de mais de duas dezenas de Mestrandos e Doutorandos
Participante de eventos nacionais e internacionais
Artigos publicados em revistas e coletâneas nacionais e internacionais
Autor de mais de uma dezena de livros, entre eles, A Familia da Prostituta; Galegos no Paraiso Racial; A Hierarquia das Raças: negros e brancos na Bahia; em parceria com Luis Mott, Comida Baiana. Cardápio de um Prisioneiro Ilustre; em parceria com Carlos Alberto Dória, Manuel Querino, o criador da culinária popular da Bahia.
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Mesa
Comensalidade e a Doçaria Baiana
Data: 01.09
Rose da Silva - professora, culinarista, afro-empreendedora @flor_de_licuri
Graduada em História (UCSal) - Pós graduada em Políticas Públicas de Gênero e Raça (NEIM/UFBa) Consultora e produtora de projetos. Facilitadora de oficinas de culinária Empreendedora: @flor_de_licuri
Prof. Luiz Freire
Doutor em História da Arte pela Universidade do Porto, Portugal (2001) com a tese intitulada “A Talha Neoclássica na Bahia”, especializou-se (Lato Sensu) em Cultura e Arte Barroca pela Universidade Federal de Ouro Preto, bacharelou-se em Museologia pela Universidade Federal da Bahia (1990) e licenciou-se em Letras Vernáculas com Francês pela Universidade Católica do Salvador (1983). Desenvolve pesquisas sobre a arte da talha, ou seja a ornamentação em madeira esculpida das igrejas baianas, especialmente do século XIX, a pintura e a escultura sacra católica e sobre os estilos maneirista, barroco, rococó e neoclássico. Leciona na Escola de Belas Artes da UFBA as disciplinas de História da Arte Ocidental e História da Arte Brasileira, lidera o grupo de pesquisa “História das Artes Visuais Brasileiras”, coordena o “Dicionário Manuel Querino de Arte na Bahia”, dicionário eletrônico que registra e divulga a biografia dos artistas baianos, ou que trabalharam na Bahia, suas obras e fortuna crítica e literária. Coordenou a pós-graduação em Artes Visuais da EBA/UFBA onde atua lecionando a disciplina “Artes Visuais na Bahia”, “Análise e Interpretação da obra de arte” e “Ornamento, arte e estilo”, “Metodologia da Pesquisa e “Seminário de Arte Brasileira”.
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Mesa
Desafios da Culinária Negra, no Brasil.
Data: 03.09
Jorge Washington
Ator e produtor cultural e criador do Projeto Culinária Musical.
Maria Conceição Oliveira
Gastrologa, especialista em Gastronomia História e Cultura.
Jackeline Silva
Afroprodutora da Iaiá produções, criadora do Afropaladar.
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Mesa
A tradição das Folhas na culinária Baiana.
Data: 06.09
Paloma Zahir
Mulher preta, egbomi de Igbale, produtora de eventos sociais e corporativos, cozinheira e pesquisadora atua hoje como Afrochef no Kissanga Restaurante, onde é ativista das cozinhas afro-brasileiras, mostrando toda potência, legado e técnicas deixados pelas pretas de ganho.
Alva Célia Medeiros
Educadora, gestora cultural e militante nas questões culturais, sociais e religiosas.
Está Coordenadora do Lindroamor Axé e do Samba de Roda Raizes de Angola.
MAMETU KAMUKEENGE do Terreiro ANGURUSENA DYA NZAMBI de São Francisco do Conde-Ba, onde desenvolve projetos culturais e sociais, bem como Oficinas de Culinária Ancestral e Identitaria.
Pós - Graduada em História da África e Cultura Baiana
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Mesa
Da culinária tradicional à Gastronomia Afrobaiana.
Data: 08.09
Chef Jay Nunes
Chef de cozinha e consultor em gastronomia, atua desde 2009.
Amante da gastronomia de origem e suas histórias, com passagens pelos restaurantes Bela Napoli, Mistura e atualmente comanda a cozinha do Al Mare.
Chef Tadeu Nonato
Tadeu Nonato - 38 anos, Negro. Formado em Gastronomia pelo Centro Universitário Jorge Amado e Pós graduado no curso MBA em Docência do Ensino Superior, pela Faculdade Cidade Verde, IBF. Tadeu Nonato é um profissional experiente no mercado de alimentação. Possui 9 anos de experiência como Consultor em gastronomia, pela empresa Food Qualy, para empresas no ramo de (restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, resorts e similares) na elaboração e execução de cardápios, gestão de estoque e precificação. Atuou como professor de Gastronomia pela Faculdade UNIME e tem ampla experiência como instrutor de gastronomia (Senac - Pelourinho).Possui bons conhecimentos em cultura alimentar, influenciado pela cultura indígena e afro brasileira.
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Mesa
A Importância do Acarajé para o Turismo Étnico Afro na Bahia.
Data:10.09
Letícia Gambelegé
Ekegde, prof. de História e coordenadora do Núcleo da ABAM em Santo António de Jesus.
Tema: As baianas e a força empreendedora da Culinária Tradicional.
Rita Santos
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Mesa
Folhas que Embalam: Uma abordagem sobre as embalagens Ecosustentaveis na culinária baiana.
Data: 13.09
Telinha Medeiros
Clicia Maria de Jesus Benevides
Professora Doutora em Química Analítica; Mestre em Nutrição; Especialista em Controle de Qualidade dos alimentos (UFBA).
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Mesa
Novas tecnologias e o impacto no turismo e na gastronomia.
Data:15.09
Prof. Silvar Ribeiro
A importante da difusão da alimentação e dos saberes dos povos tradicionais.
Tâmara Azevedo
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Mesa
Legado indígena e as Folhas na culinária Baiana.
Casé Tupinambá
Indígena e morador no Território Tupinambá em Olivença (Ilhéus/BA) na Taba Gwarïnï Atã; Docente do Programa de Pós-Graduação em Ensino e Relações Étnico-Raciais da Universidade Federal do Sul da Bahia - Campus Jorge Amado (PPGER-UFSB-CJA); Docente da Universidade Estadual de Santa Cruz – (UESC/Ilhéus/BA); Doutor pela Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade de São Paulo (FAU/USP); Mestre em História pela PUC/SP; Historiador pela UNESP; autor dos livros: “Nem Tudo Era Italiano – São Paulo e Pobreza na Virada do Século (1890-1915)” (4a. Edição – 2018), “Identidades Urbanas e Globalização: constituição dos territórios em Guarulhos/SP” (2006) e um dos Autores do Livro “Índios no Brasil: Vida, Cultura e Morte” (2018) entre outros.
Lucia da AgroVila Pião Manso
Agricultora e produtora de Pancs
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Mesa
Preservação de Saberes, Técnicas e tecnologias sociais.
Data:20.09
Solange Borges
Quituteira, produtora cultural e criadora do Culinária de Terreiro.
Taata Saboge
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Mesa
Territórios Alimentares
Feiras, Ruas e Tabuleiros
Data: 22.09
Regina Célia
Mestra e prof. em Geografia; escritora; vice Presidenta da Associação Protetora dos Desvalidos; membro da Rota dos Quilombos, membro do Clube de leitura Kasa de Alice.
Práticas Alimentares Afrobaiana
Denise Ribeiro
Coordenadora do NEGRAS - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Gênero, Raça e Saúde da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, foi Coordenadora de Políticas Afirmativas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB (2014). É professora da UFRB, atuando no Centro de Ciências da Saúde, CCS/UFRB.
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Mesa
Ewé e Insabas:
O poder do alimento e da cura.
Culinária e Empreendedorismo nas comunidades de Matriz Afro brasileira.
Data: 24.09
Maurício Reis.
Pai Tero
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Mesa 01
Reconectando Brasil e África através do Alimento.
Data:27.09
Prof. Basillele Malomalo
Pensador africano da RdCongo, docente da Unilab e coordenador de Latitudes Africanas.
Chef Francisca Leonor
Quituteira Cabo Verde
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Mesa 01
Currículos inclusivos na gastronomia, Tradição, Ancestralidade, e Descolonização.
Data:29.07
Lourence Cristine Alves
Dra. em Alimentação, Nutrição e Saúde, professora, cozinheira e pesquisadora de gastronomia e afrobrasilidades.
Desafios EcoSustentaveis
Culinária tradicional despertando o sentido ecológico.
Aurino Teixeira
Lene Góes
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Mesa
Data: 01.10
Uma Griot e a Receita Cantada
Um Dedinho de prosa com Dona Rita
Quituteira e criadora do Dedinho de prosa.
Alex Simões é poeta e performer.
Lançou recentemente o livro “assim na terra como no selfie” (Paralelo 13S). Ovolactovegetariano há mais de 15 anos, é apaixonado por cozinha, PANCs, cogumelos e aproveitamento integral de alimentos orgânicos, questões tratadas em seus poemas “ora pro nobis” e “mottainai”.
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Programação sujeita a alterações
Desde já agradecemos a todos contando com sua participação.
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