'As plantas são nossas aliadas': Chef Rodrigo Pacheco sobre alimentos à prova de clima
Do campo ao garfo e do campo ao prato, Rodrigo Pacheco quer tornar os alimentos mais sustentáveis.
Por nove anos, Pacheco vem cultivando e servindo alimentos sustentáveis no Bocavaldivia, seu restaurante e projeto criativo de permacultura em Puerto Cayo, na costa do Equador.
Aqui, ele está plantando espécies alimentares nativas entre as plantas indígenas para criar o que ele chama de "floresta comestível". O resultado é um ambiente exuberante e biodiverso, onde antes havia uma terra árida. Ele agora espera cultivar a maior floresta comestível do planeta.
Para Pacheco, a sustentabilidade alimentar significa reduzir as práticas agrícolas prejudiciais e reverter o impacto já sentido. No ano passado, ele foi Embaixador da Boa Vontade da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) para o Ano Internacional da Saúde Vegetal .
Por meio do Call to Earth , a CNN está relatando os desafios ambientais que nosso planeta enfrenta e entendendo as soluções. Pacheco será o editor convidado de Call to Earth enquanto a série explora temas em torno da produção de alimentos e agricultura, emprestando sua experiência e recursos de comissionamento sobre o assunto.
Pacheco diz que se vale do conhecimento local e indígena para criar um meio de produção de alimentos que beneficie o planeta.
CNN: Sua abordagem para cozinhar é fortemente focada na sustentabilidade. Você chama isso de "gastronomia regenerativa" - o que isso significa para você?
Rodrigo Pacheco: A gastronomia regenerativa é um tipo de gastronomia que pretende transformar - reconectar paisagens e pessoas. É conhecer o ciclo da vida, do planeta, da planta.
A mudança climática está aqui, e essa é uma forma da gastronomia tentando conter a mudança climática. A gastronomia desempenha um grande papel na boa saúde dos ecossistemas.
CNN: O que é uma floresta comestível e como eles são essenciais para o seu trabalho?
Rodrigo Pacheco: Todos os elementos que funcionam em uma floresta normal, tentamos replicar em uma floresta comestível. Eles são espécies nativas - não estamos criando ecossistemas artificiais. Estamos apenas reunindo todas as espécies comestíveis e colocando-as juntas em um lugar.
Quando chegamos aqui era um ecossistema totalmente plano e vazio e ... nove anos depois tornou-se uma floresta. Estamos cultivando principalmente espécies de origem equatoriana, como batata roxa, milho, cacau, mamão, pimentão, abacaxi, abacate, pimenta, abóbora.
Estamos aqui tentando fazer o melhor que podemos com o que temos. Estamos usando o terreno com sabedoria, nos adaptando ao que já existe, mas certificando-nos de que estamos deixando o local bem melhor do que o que encontramos.
CNN: Por que é importante recorrer a práticas indígenas para melhorar a sustentabilidade na produção de alimentos e o que podemos aprender com as tradições ancestrais na alimentação?
Rodrigo Pacheco: Aprendi na Amazônia que eles usam a palha do mamão. O galho do mamão está totalmente vazio por dentro, então eles usam um canudo enorme para beber a chicha [bebida fermentada de mandioca].
Quando soube disso, transformamos o bar do nosso restaurante com esses canudos e servimos mais de 40.000 desses canudos desde nove anos atrás, onde proibimos totalmente os canudos de plástico - então, grande parte dessa inspiração vem deles.
Usar a agricultura para substituir os elementos plásticos usados na hospitalidade, eu acho incrível. E estamos aprendendo isso com essas culturas ancestrais.
CNN: Quais são os problemas críticos que a agricultura enfrenta agora?
Rodrigo Pacheco: Se todos fecharmos os olhos e fizermos uma radiografia de nossas geladeiras, não importa onde você esteja no mundo, vamos encontrar os mesmos produtos. Existem 1.000 tipos de plantas comestíveis no mundo e estamos usando 20 delas. Então, precisamos repensar esse modelo, precisamos repensar e mudar nossos hábitos, e tentar descobrir todas essas plantas lindas que têm muito a dizer.
Um terço do planeta está sendo afetado pela desertificação . Estamos perdendo biodiversidade, estamos nos concentrando nesses 20 tipos de culturas - quero dar aos meus filhos a oportunidade de fazer a diferença neste planeta.
Minha missão como Embaixador da Boa Vontade especial da FAO vem de anos de trabalho, de estar aqui - de estar em contato com a natureza.
Tenho acompanhado o ciclo da vida, das plantas, de ser apaixonada por fazer pesquisa, e também pelo próximo passo - cozinhar. Cozinhar é uma continuação da agricultura e a agricultura é uma ponte para conectar o homem e a natureza.
CNN: É possível fazer com que a produção de alimentos trabalhe para o planeta em vez de contra ele?
Rodrigo Pacheco: Estou cheio de esperança porque vejo como a natureza pode ser resiliente.
Precisamos ver as árvores e plantas como a mais alta tecnologia. Eles estão trabalhando para criarmos um ambiente melhor, um ambiente mais rico para os alimentos. Portanto, as plantas são nossos aliados.
Quanto mais plantas, mais resistentes ao clima somos, mais recursos temos, mais carbono sequestramos e mais alimentos podemos obter. Portanto, as plantas são definitivamente uma solução para os humanos.
CNN
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