Isso é o que acontece com nosso organismo, quando comemos alimentos fermentados todos os dias.

Embora a fibra alimentar seja essencial para o funcionamento dos intestinos, existem abordagens dietéticas mais eficazes para a microbiota.

Imagine que dentro de cada pessoa existem milhões de outros seres vivos que ajudam o corpo a funcionar como deveria. Eles comem a mesma comida que você põe na boca e o bom trabalho deles depende disso, então você come não só para si, mas para muitos outros. E acredite ou não, alimentos fermentados ajudam muito.

Uma dieta abundante em alimentos fermentados aumenta a diversidade de microrganismos intestinais benéficos à saúde e reduz os sinais moleculares de inflamação , de acordo com um estudo realizado por pesquisadores da Stanford School of Medicine publicado na revista Cell . 

Em um ensaio clínico, 36 adultos saudáveis ​​foram aleatoriamente designados para padrões alimentares por dez semanas, um dos quais era rico em alimentos fermentados e o outro em fibras . Ambas as abordagens produziram efeitos diferentes na microbiota intestinal e no sistema imunológico. 

Ao longo de nossas vidas, as bactérias no sistema digestivo ajudam a quebrar aproximadamente 60 toneladas de alimentos, mas elas não comem qualquer coisa, apenas alguns nutrientes. 

Consumir produtos como o iogurte, kefir, queijo fermentado, o kimchi e outros vegetais fermentados, como chucrute , o  chá Kombucha ou pickles levou a um aumento na diversidade da comunidade microbiana -a microbiota que vivem em nosso trato gastrointestinal- com maiores efeitos para maior consumo. 

"Esta é uma descoberta surpreendente", observa o Dr. Justin Sonnenburg, professor associado de microbiologia e imunologia, e um dos autores. "Ele fornece um dos primeiros exemplos de como uma simples mudança na dieta pode remodelar de forma confiável a microbiota de uma coorte inteira de adultos saudáveis." 

Além disso, verificou-se que quatro tipos de células do sistema imunológico apresentaram menos ativação no grupo que ingeriu alimentos fermentados. Os níveis de 19 proteínas relacionadas à inflamação no sangue também diminuíram . Um deles, a interleucina-6, está relacionado a problemas como artrite reumatóide, diabetes tipo 2 e estresse crônico. 

Em contraste, nenhuma dessas 19 proteínas foi reduzida nos participantes que receberam uma dieta rica em fibras, fornecida por legumes, sementes, grãos inteiros, nozes, vegetais e frutas . Apesar do perfil saudável desse padrão, a diversidade da microbiota manteve-se estável.

"Esperávamos que a alta ingestão de fibras produzisse um efeito benéfico geral e aumentasse a variedade de microorganismos", explica a Dra. Erica Sonnenburg, pesquisadora do Departamento de Ciências da Vida, Microbiologia e Imunologia. "Os dados sugerem que o consumo de fibra, por si só e em curto espaço de tempo, não é suficiente para produzir essa diversidade ."

Com base nas evidências científicas disponíveis, os pesquisadores queriam ver qual abordagem para uma nutrição saudável seria a mais eficaz para modificar a microbiota. Foi demonstrado que uma dieta rica em fibras reduz a mortalidade prematura por todos os motivos, enquanto o consumo de alimentos fermentados pode ajudar a manter um peso saudável enquanto reduz o risco de doenças cardiovasculares, doenças metabólicas e câncer .

Durante as dez semanas que durou o ensaio, os pesquisadores analisaram amostras de sangue e fezes, que compararam com o período anterior e quatro semanas após o término da dieta. Nessas horas, os participantes eram livres para comer o que quisessem . 

Os resultados indicaram que uma maior ingestão de fibras leva a uma maior concentração de carboidratos nas fezes, o que aponta para uma degradação incompleta pelos microrganismos intestinais .

Isso está relacionado a outro fato, que as pessoas que seguem o estilo de 'dieta ocidental' têm menos bactérias capazes de metabolizar a fibra alimentar de frutas e vegetais . Os pesquisadores sugerem que, se o ensaio continuasse por um período mais longo, a microbiota teria se adaptado para otimizar esse consumo.

“Há muitas maneiras de intervir na microbiota por meio de dieta e suplementos , e esperamos continuar investigando como diferentes dietas, probióticos e prebióticos impactam o microbioma e a saúde em diferentes grupos de pessoas”, conclui Sonnenburg.

POR QUE ALIMENTOS FERMENTADOS?

A fermentação tem sido um alimento básico da dieta humana por séculos e foi inicialmente usada para preservar alimentos. É um processo no qual os organismos naturais (como bactérias e leveduras) decompõem os açúcares e os amidos dos alimentos para criar álcoois, gases ou ácidos. 

Alimentos e bebidas fermentados são produzidos por meio de crescimento microbiano controlado e ação enzimática, dando-lhes seu sabor ácido distinto.

Embora iogurte, queijo e outros laticínios possam estar entre os mais populares, a lista de alimentos fermentados está crescendo. Podemos falar sobre o kefir de água , o kombuchá , a massa fermentada de pão.

O consumo de alimentos fermentados traz diversos benefícios, de modo que você é incentivado de uma vez por todas a incluí-los em sua dieta.

MELHORAR A DIGESTÃO

O poder probiótico dos alimentos fermentados ajuda as bactérias benéficas a prosperar, o que é uma bênção para todo o sistema digestivo. Essas bactérias quebram com eficiência os nutrientes que passam por elas. 

Se você tem problemas digestivos com frequência, os probióticos têm se mostrado muito eficazes no controle de sintomas gastrointestinais desconfortáveis , como constipação, diarreia e síndrome do intestino irritável.

Além disso, durante o processo de fermentação, os microrganismos quebram os alimentos, tornando-os automaticamente mais fáceis de digerir. Alguns alimentos fermentados, como queijo e iogurte, podem ser consumidos até mesmo por pessoas com intolerância à lactose, porque a lactose é digerida por bactérias durante o processamento.

A SAÚDE DA SUA PELE 

A pele saudável é um trabalho interno, ou seja, o que você coloca dentro do corpo se reflete para fora graças à ligação entre o intestino e a pele. O processo de fermentação pode ajudar a tornar os nutrientes mais biodisponíveis, ou seja, mais fáceis de serem absorvidos. 

Eles também sintetizam nutrientes que "aumentam a beleza", como vitamina B12, ácido fólico e biotina, para cabelos e pele brilhantes.

A INFLAMAÇÃO É REDUZIDA

Os alimentos fermentados também ajudam a acalmar a inflamação, a principal causa da maioria das doenças. No presente estudo , os pesquisadores descobriram que beber kefir diariamente reduz a inflamação dos participantes após seis semanas. 

Você não precisa comer kefir todos os dias para colher os benefícios, você pode adicioná-lo a smoothies ou misturá-lo com aveia para um jantar completo.

Os compostos ativos do tempeh ajudam a combater os radicais livres , que causam danos às células e aumentam a inflamação em todo o corpo. 

CORAÇÃO MAIS SAUDÁVEL

Alimentos fermentados estão envolvidos na produção de ácidos graxos de cadeia curta, que têm um efeito de redução do colesterol. Além disso, os probióticos em geral estão associados a uma melhor pressão arterial .

O chucrute tem altos níveis de vitamina K, que ajuda a endurecer os vasos sanguíneos . O tempeh reduz os níveis de colesterol ruim, assim como o kombuchá.

NÍVEIS DE AÇÚCAR NO SANGUE MAIS EQUILIBRADOS

Alimentos fermentados ricos em probióticos podem ajudar a reduzir a resistência à insulina e podem até ajudar a controlar ou prevenir o diabetes.

Em um estudo , o kimchi reduziu a resistência à insulina, a pressão arterial e o peso corporal em participantes pré-diabéticos após 8 semanas.

ABSORVE NUTRIENTES MAIS FACILMENTE

A fermentação também ajuda a quebrar e destruir os antinutrientes (como o ácido fítico), que têm o potencial de reduzir a absorção de zinco, cálcio e ferro.

Então agora você sabe, para melhorar sua saúde, inclua fermentos em sua dieta diária. Você pode fazer isso em casa.

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