Queso de Tuna

O Queso de Tuna é um doce típico mexicano feito com suco reduzido da cardona, fruto do cacto nopal .(Opuntia streptacantha). 

O nopal nativo da América, especificamente de suas áreas áridas. Isso teve um papel essencial durante os tempos pré-hispânicos. 

Um doce tradicional típico dos estados de Aguascalientes , Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí e Zacatecas.

Acredita-se que a pêra espinhosa seja nativa do México e atualmente seja cultivada em vários países, pois durante a conquista os espanhóis a levaram para a Europa e desde então foi distribuída para outras nações.

De acordo com informações do Ministério da Agricultura, Pecuária, Desenvolvimento Rural, Pescas e Alimentação (SAGARPA), existem vários tipos de pêra espinhosa , no México, entre os quais estão o cardona, camuesa, mansa, amarillo, ranchera, duraznilla, Pintadera e xoconostle ; Essas espécies são colhidas de Las Tunas nopales.

Apesar do nome, não tem nada a ver com queijo lácteo.

Recebe este nome devido à sua semelhança na textura, cor castanha clara e modo de apresentação.

Os frutos são colhidos, descascados e fervidos com água por várias horas para causar a evaporação do líquido. Desta forma, uma consistência mais espessa de purê é produzida chamada "marshmallow".

Quando esfriado, é fortemente amassado até que não fique mais pegajoso e se solidifique, sendo então colocado em formas. 

Às vezes são recheados ou decorados com amêndoas, amendoins, nozes ou pinhões.

Para conseguir esta sobremesa, o figo da Índia é fervida em fogo alto. Isso produz um marshmallow que é fortemente amassado em uma pedra grande, redonda e plana que é mantida umedecida.

A massa é deixada cair várias vezes, até que ao levantar a massa ela não grude na pedra. Essa pasta é colocada em moldes e deixada em repouso por 24 horas.

Após esse tempo, é retirado das formas e deixado ao ar livre por mais 24 horas. Às vezes, essências de anis ou baunilha, nozes, amendoins, amêndoas ou avelãs são adicionadas.

A pera espinhosa selvagem tem muitas propriedades.

O queijo de pera espinhosa ou Tuna preserva e concentra seus efeitos, tornando mais enérgicos. Essas propriedades são descritas a seguir.

Alto valor nutricional

Além do bom gosto, o queijo de figo da Índia é rico em vitaminas C e B. É também uma excelente fonte de minerais necessários ao corpo humano, como potássio, cálcio, magnésio e cobre.

Efeitos analgésicos

Estudos clínicos revelaram que as frutas de figo da Índia têm efeitos analgésicos comparáveis ​​à aspirina.

Redução dos níveis de lipídios no sangue

Comprovou-se que seu consumo reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos. Além disso, este queijo ajuda a melhorar as proporções de colesterol em pacientes obesos e diabéticos.

Poder antioxidante

A pera espinhosa contém pigmentos como beta-caroteno e flavonóides, que possuem um alto poder antioxidante que ajudam a prevenir o envelhecimento dos tecidos. Esse fato a faz competir nesta linha com laranjas e uvas.

Efeito de proteção do coração

O alto teor de magnésio e potássio favorece a saúde do coração. Entre outras vantagens, faz com que o coração mantenha o ritmo normal. Além disso, ajuda a regular a pressão arterial.

Proteção para a saúde dos olhos e da pele

Grandes quantidades de vitamina A ou beta-caroteno são encontradas na pera espinhosa. Esta substância protege a saúde do globo ocular e dos tecidos da pele.

Referências

Muñoz Zurita, R. (2012). Dicionário enciclopédico de gastronomia mexicana. México DF: Larousse.

Cardona, G. (2007). Iguarias vegetarianas do México. México, DF: Editorial Pax México.

Maitret, J. (2001). Menus vegetarianos. México DF: SELECTOR.

Cruces Carvajal, R. (2006). O que o México contribuiu para o mundo. México DF: Lectorum.

Sáenz, C. e Berger, H. (2006). Uso agroindustrial de nopal. Roma: Food & Agriculture Org.

Seward, M. (2016, 01 de dezembro). 6 Benefícios comprovados da fruta pera espinhosa. Obtido em 8 de janeiro de 2018, em healthyfocus.org.

Pizzorno, JE e Murray, MT (2013). Textbook of Natural Medicine. Ontário: Elsevier Health Sciences.

Aron (s / f). O fruto do Nopal para aumentar as defesas do corpo. Recuperado em 8 de janeiro de 2018, em Alimentosparacurar.com.

Tafur, N. (2017, 22 de dezembro). A pera espinhosa e seus 8 benefícios à saúde. Retirado em 8 de janeiro de 2018, de diariocorreo.pe.

APA

Castillo, Isabel. (29 de outubro de 2020). Queijo de pera espinhosa: o que é e propriedades . Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/queso-de-tuna/ .