NOVO ESTUDO AFIRMA QUE RÓTULOS DE ALIMENTOS PROCESSADOS NÃO REFLETEM COM PRECISÃO AS PROTEÍNAS VEGETAIS.
Um novo estudo finlandês encontrou “diferenças claras” entre proteínas vegetais processadas
Por Liam Pritchett
Um novo estudo sugere que as estratégias existentes de rotulagem e classificação de alimentos processados não refletem a densidade variável de nutrientes e os potenciais benefícios à saúde das proteínas vegetais.
De acordo com o estudo, diferentes métodos de processamento alteram significativamente a composição bioquímica de proteínas vegetais e alternativas, algo que não é levado em consideração pelo sistema NOVA de quatro grupos que categoriza os alimentos pela extensão de seu processamento.
Pesquisadores da unidade de Ciências Alimentares da Universidade de Turku, na Finlândia, realizaram o estudo , publicado na revista Nature Food . O projeto se concentrou em produtos à base de plantas disponíveis comercialmente, feitos com "várias tecnologias" e ingredientes.
Os autores encontraram “diferenças claras” entre alimentos à base de soja, em particular, e sugeriram que os sistemas de classificação atuais deveriam “ser melhorados” para refletir melhor a densidade de nutrientes.
Por exemplo, o tempeh é uma proteína fermentada à base de soja extremamente nutritiva que, segundo os autores, é rica em compostos fitoquímicos potencialmente benéficos, como isoflavonoides. Produtos feitos com isolados ou concentrados de soja, por sua vez, contêm significativamente menos isoflavonoides.
Os fitoquímicos podem indicar o quanto a composição original dos ingredientes foi preservada durante o processamento, enquanto estudos epidemiológicos constatam "consistentemente" que grupos alimentares ricos em fitoquímicos promovem a saúde, enquanto aqueles sem fitoquímicos não o fazem. Apesar disso, ambas as variedades de proteína vegetal podem ser categorizadas simplesmente como processadas ou ultraprocessadas.
A densidade e a absorção de nutrientes devem determinar o valor nutricional, afirma o autor do estudo
Ville Koistinen, um dos autores do novo estudo, disse ao Phys.org que "processar alimentos é comum". Cozinhar alimentos em casa, assar ou congelar podem ser considerados formas de processamento.
"Não se pode presumir que todo processamento torna um produto prejudicial à saúde", acrescentou Koistinen. "Em última análise, são apenas os componentes nutricionais do produto comestível que importam e como eles são absorvidos pelo nosso corpo, estes determinam o valor nutricional e a salubridade dos produtos alimentícios."
Muitos especialistas alertaram contra a difamação de grupos alimentares inteiros por causa do rótulo "processado" – inclusive nesta análise de 2024 – enquanto vários estudos recentes indicam que a troca de produtos de origem animal por alimentos vegetais processados pode levar a resultados positivos para a saúde . Dietas ricas em alimentos integrais de origem vegetal, em particular, estão associadas a diversos benefícios para a saúde.
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