🍃Za'atar: O tempero que falta na despensa ocidental
Uma olhada na história, sabor e usos da mistura de especiarias Za'atar.
Se a comida é de fato a linguagem culinária de uma cultura, então temperos e misturas de temperos, devem ser suas palavras mais eloquentes.
🍃Mas o que é tempero za'atar e como ele é feito?
Za'atar é uma mistura de especiarias composta de ervas como tomilho, orégano, manjerona ou uma combinação das três, juntamente com outras especiarias, incluindo gergelim, sumagre, cominho ou coentro.
Popular desde a Armênia ao Marrocos é muitas vezes usada no café-da-manhã para aromatizar um queijo feito com iogurte e pão. Também pode ser misturada com azeite para formar uma pasta chamada za'atar-ul-zayt, usada muitas vezes com os bolos de gergelim chamados ka'ak. Outra maneira de usá-lo é misturado com massa de pão, o "manaeesh bi zaatar".
A mistura de temperos remonta ao século XII, tornando-se uma das misturas de especiarias mais antigas na cultura levantina e no mundo. Suas origens estão na Palestina, embora o za'atar tenha se espalhado rapidamente para outros países e eventualmente se tornado onipresente em todo o Oriente Médio.
Como acontece com qualquer receita caseira e especialmente uma tão antiga, cada receita de tempero para za'atar varia um pouco de região para região, e até mesmo de família para família. No entanto, há um ingrediente que você pode contar estar em toda receita de tempero para za'atar que se preze: é o Sumagre.
O *sumagre proporciona um sabor único, quase cítrico, que dá ao tempero za'atar seu sabor inimitável.
No Líbano, existe a crença de que esta mistura é boa para o cérebro e para a resistência do corpo; por essa razão, as crianças são encorajadas a comê-la no café-da-manhã, principalmente antes de um exame.
🍃Como usar Za'atar
Um dos maiores atributos do za'atar está na sua versatilidade aprecie-o polvilhado sobre qualquer molho, como labneh, homus ou baba ganoush.
Você pode usá-lo em uma marinada para carne ou vegetais ou combiná-lo com azeite de oliva para criar uma pasta.
O tempero Za'atar é um ingrediente-chave no man'oushe, que é pão pita coberto com pasta de za'atar e azeite de oliva antes de assar. O man'oushe é um lanche muito popular para qualquer hora do dia no Oriente Médio.
A mistura de especiarias za'atar que tornou-se popular nos anos 90 nos EUA, e tantos árabes-americanos cresceram comendo tem feito seu caminho para o Ocidente. Ele começou a surgir em todos os lugares em bagels, em croissants recheados com labneh e até mesmo em massas.
Esse aumento na popularidade pode ser atribuído a muitas coisas. As mídias sociais, sem dúvida, desempenharam um papel, mas acho que uma grande parte dessa troca cultural culinária é que chefs árabes e do Oriente Médio finalmente têm espaço e coragem para mostrar sua comida; chefs como Sami Tamimi, o coautor palestino de muitos livros de receitas best-sellers, incluindo “Ottolenghi”, “Jerusalem” e “Falastin”.
Seus livros trouxeram receitas e ingredientes que certamente não estavam na vanguarda do mundo culinário por muitos anos. No entanto, com trabalhos como o dele e muitos outros, ingredientes como za'atar começaram a aparecer em vários cardápios de restaurantes, programas de culinária e receitas de fusão como este za'atar fish and chips .
O perfil de sabor perfumado, herbáceo e picante do Za'atar se presta bem a muitas aplicações diferentes. Adicioná-lo ao arroz, saladas, vegetais assados ou qualquer número de pratos é uma ótima maneira de experimentar novos sabores e trazer um pouco de entusiasmo para sua cozinha.
🍃Como fazer seu próprio Za'atar
Na Palestina, eles colhem o tomilho selvagem que cresce nas encostas, secam e esmagam entre as mãos. Muitas família mantém sua receita extremamente simples, com apenas tomilho, sumagre, gergelim torrado e sal, mas há muita paixão e história dentro desses ingredientes simples.
Listando sumagre, orégano, cominho e gergelim nos ingredientes, esta receita foi um ótimo exemplo de quão prevalente o sabor do za'atar é em toda a culinária do Oriente Médio (mesmo que não tenha sido especificamente rotulado como tal). Também é um bom lembrete de por que ter seu próprio za'atar pré-fabricado como um item básico da despensa é a maneira mais conveniente de acessar esses sabores sem medir cada ingrediente individual.
Claro, você pode usar uma mistura de temperos za'atar comprada em loja também. No entanto, a melhor maneira de experimentar sua mistura perfeita é fazê-la em casa, o que é surpreendentemente simples.
🍃Aqui está uma receita padrão de tempero za'atar para você começar:
•1/3 xícara de tomilho ou orégano seco
•1/4 xícara de *sumagre moído
•2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
•1 colher de chá de sal
Combine esses ingredientes e aproveite como quiser. Guarde o tempero za'atar em um saco plástico ou recipiente bem fechado para mantê-lo fresco.
Como mencionei, você pode experimentar com za'atar até certo ponto. Esta receita é apenas uma variação simples das muitas maneiras maravilhosas de fazer za'atar.
*Sumagre é uma especiaria de aroma exótico e sabor ácido, puxado para o cítrico, que lembra uma mistura de páprica com limão
@elcocineroloko
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