PEQUENO DICIONÁRIO DA COZINHA BAIANA
VERBETE-B BOBÓ DE CAMARÃO
As bases desse prato estão essencialmente ligadas à cultura negra e indígena, tanto nos temperos quanto nas formas de preparo, usuais em outros pratos de origem e contribuição afroindigena-brasileira.
Na Nigéria o prato correspondente é o (Asaro)(Yam pottage ), um creme de Inhames pilados, em uma mistura de óleo de palma e pimenta bem temperada até ficar macio e fofo com alguns pedaços de lagostim e peixe.
A origem do Bobó de Camarão é africana, mas o prato como conhecemos hoje foi desenvolvido com elementos locais, e a influência indígena, na utilização da Macaxeira, ou Aipim, assim, incorporados à culinária popular brasileira no século XVII.
"A palavra “bobó”, de origem fon (um dos idiomas falados no Benim), diz respeito ao creme feito inicialmente de inhame, mandioca ou fruta-pão"
O Asaro é um alimento básico no almoço ou jantar em muitas casas iorubás e um favorito nas festas dos Inhames novos (Owanbe) dos Iorubás.
O inhame nigeriano é um alimento básico na Nigéria, classificado na classe de alimentos de raiz e tubérculo. Ele fornece 200 calorias de energia per capita diariamente. Na Nigéria, o inhame tem um status social importante em eventos como o novo festival do inhame, realizado anualmente em várias partes do país.
Também é usada a carne de cabra, bacalhau, peru defumado até camarões frescos.
Outros adicionam vegetais fatiados, como amaranto, espinafre ou folhas de abóbora. Asaro é um prato versátil, e você não vai errar, não importa como escolher prepará-lo!
O bobó é quase um purê preparado com o aipim amassado ou liquidificado somado de vários ingredientes e temperados com o untuoso azeite de dendê.
Da Bahia espalhou-se pelo restante do Brasil e hoje figura inclusive nos menus de chefs estrelados.
El Cocinero Loko
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