Sumagre é fruto de sabor marcante e ácido utilizado como tempero.

Por acaso você já ouviu falar sobre o sumagre? Apesar do nome um pouco estranho, este ingrediente é largamente utilizado na culinária do Oriente Médio, com o objetivo de trazer uma maior acidez para os pratos.

A planta Sumagre cresce naturalmente nas florestas do Mediterrâneo, da região do Levante até a Itália. Usado na culinária do Oriente Médio. Ao produzir o tempero, as frutas maduras são esmagadas em um pó fino de tonalidade vermelho-púrpura. Além disso, você pode deixar as frutas de molho até que liberem seu sabor e usar o suco. Os principais usos do tempero são em pratos de carne e frango, saladas e cebolas. O sumagre também faz parte da mistura de temperos que compõe o tempero za'atar.

O sumagre era usado para curar diversas doenças, principalmente aquelas relacionadas à digestão. Era usado no passado para produzir corante. Outro uso importante são os taninos produzidos a partir da planta e seu uso para o processamento de couros.

A planta é monóica. As flores são pequenas, de coloração amarelo-esverdeada, concentradas em grandes inflorescências, que amadurecem no final do verão.

Rhus Coriaria é o nome científico da planta da qual se extrai o fruto sumagre. Ela pertence à família Anacardiaceae, o que significa que é uma espécie frutífera. É dessa família de plantas, por exemplo, que se originam a manga e o caju.

Trata-se de uma iguaria bastante polêmica, uma vez que existem outras variedades de sumagre que apresentam substâncias tóxicas em sua composição, servindo apenas para a ornamentação.

O sumac ou sumagre é uma especiaria de aroma exótico e sabor ácido, puxado para o cítrico, que lembra uma mistura de páprica com limão. Este tempero é muito utilizado no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo para adicionar acidez, ardência e pode substituir o limão em saladas, carnes e molhos.

Sumagre – também conhecido como sumac – é um fruto proveniente de uma planta arbustiva. Sua coloração é avermelhada, bem semelhante a cor dos tijolos. Entretanto, existem algumas variedades que apresentam uma cor mais forte, chegando ao roxo escuro. Geralmente estes frutos são secos, moídos e utilizados como tempero.

Como o sumagre é preparado?

Geralmente, após serem colhidos, os frutos do sumagre são deixados no sol para que possam secar. Geralmente este processo dura entre dois e quatro dias, e depois eles são processados para serem vendidos inteiros ou em pó. A seguir, confira as principais formas como a especiaria é comercializada no mercado.

Sumagre inteiro

Quando você comprar o fruto inteiro, o ideal é amassá-lo e deixá-lo de molho em um recipiente cheio de água. Depois de algumas horas, você deve retirá-los e espremê-los para extrair todo o seu suco. Então, você pode utilizá-lo em marinadas, ensopados e até mesmo para determinados tipos de molho.

Sumagre em pó

Quando o fruto é obtido em pó, o ideal é adicionar uma certa quantidade de sal para conservá-lo e realçar o seu sabor. Entretanto, não adianta exagerar pois assim ele pode perder a sua qualidade e durabilidade. Em alguns casos, o fabricante adiciona óleo de algodão para deixar a mistura mais escura e com uma textura úmida.

Sumagre na Culinária 

O sumagre chegou ao território brasileiro principalmente devido a culinária Síria, onde ele é empregado em diversos pratos. Além de conferir uma acidez saborosa aos pratos, ele ainda acrescenta uma charmosa coloração avermelhada ao prato, deixando-o mais chamativo.

Sua versão em pó pode ser pincelada em carnes antes delas serem grelhadas ou assadas. O mesmo pode ser feito em kebabs, um prato tradicional Sírio. Além disso, ele vai bem com frango, peixe e marisco, borrego ou ovelha, berinjela, grão-de-bico e lentilhas.

Além disso, sabe-se que ele pode atuar como substituto de outros temperos, como o limão e o vinagre por exemplo. Muitas vezes não queremos utilizar temperos líquidos em nossos alimentos, ainda mais quando falamos do limão, que pode desnaturar as proteínas das carnes, frangos e peixes. Assim, o sumagre tempero surge como uma excelente alternativa para dar um sabor especial ao prato.

Onde comprar sumagre?

Se você ficou curioso com esta iguaria e deseja experimentá-la, o melhor local para comprar o sumagre são empórios árabes ou feiras a céu aberto. Nessas localidades ele pode ser encontrado a granel ou em sacos. Além disso, diversos sites também realizam a venda do produto online. Ele ainda pode ser achado até mesmo em restaurantes com especialidade na culinária árabe.

Como é o sabor do sumagre?

Costuma-se usar o sumagre para temperar saladas e molhos. Tal aplicação ocorre há muito tempo, desde quando foi descoberto pelos povos do mediterrâneo. A tradição se seguiu quando chegou no Oriente Médio e se manteve ao ganhar a Europa.

Contudo, qual o sabor desse fruto? Qual tempero adiciona às saladas, molhos e carnes? Em suma, qual é o tempero sumagre?

Considerando que um de seus apelidos na Alemanha seja “arbusto de vinagre” e se costuma usar sumagre no lugar de vinagre, certamente se trata de um produto ácido. Tem um gosto toleravelmente ácido, portanto, seu gosto está mais próximo ao azedo na escala de sabores.

Não surpreende o uso no lugar dos ingredientes citados, portanto. E seu uso certamente é mais frequente do que se possa imaginar em alguns países.

Culinárias de todos os cantos do planeta costumam ter algum ingrediente ácido para temperar os alimentos. Isso ocorre principalmente na Ásia e no Oriente. Nesses lugares, usa-se o sumagre da mesma forma que se usa o limão ou o suco de romã para interagir com outros alimentos. Em especial, os neutros e salgados.

Uma curiosidade é que, nessas regiões, também se usa o sumagre para fechar poros após limpeza de pele.

Rhus coriaria

Rhus coriaria é o nome científico da planta da qual se extrai o fruto sumagre. Ela pertence à família Anacardiaceae, o que significa que é uma espécie frutífera. É dessa família de plantas, por exemplo, que se originam a manga e o caju.

Essa espécie costuma exalar odor característico quando afligida por algum atrito. Além disso, tem madeira de boa qualidade. São plantas lenhosas com ramos glabros ou pilosos, folhas geralmente simples, pinadas ou compostas.

Suas flores estão divididas em 5 categorias:

Unissexuais;

Bissexuais;

Poligâmicas;

Diclamídeas;

Actinomorfas.

Muitas de suas substâncias, sem dúvida, têm utilidade industrial, principalmente para a indústria farmacêutica. Igualmente, conta com propriedades medicinais significativas.

Há, na Rhus coriaria, uma grande concentração de tanino, um pó extraído da planta com uso medicinal. As pessoas costumam aplicá-lo, principalmente, para reduzir o colesterol ruim e retardar o envelhecimento celular. Também se usa na tinturaria e curtumes.

A família botânica da Rhus coriaria tem 800 espécies distribuídas em 80 gêneros. No Brasil, há 57 espécies distribuídas em 14 gêneros.

A planta do sumagre costuma ser uma espécie muito presente em Portugal, principalmente na região de Portugal Continental. Também marca forte presença no Arquipélago dos Açores e no Arquipélago da Madeira.

Contudo, se encontra em maior quantidade na Ásia, além de continuar a ser muito popular no Oriente Médio.

Sumagre como substituto do limão

Como informado anteriormente, o tempero sumagre pode substituir o limão em alguns pratos.

No entanto, basta fazer uma simples substituição de limão por sumagre? Isto é, tolera-se a adição da mesma quantidade, por exemplo?

Naturalmente, todas as frutas, por mais parecidas que sejam, têm suas particularidades e por isso devem receber tratamento diferente em determinadas ocasiões. Com o sumagre, não é diferente.

Tempero parecido com limão, tem suas próprias características. Se não forem respeitadas, proporciona uma má experiência.

Por isso, antes de simplesmente adicionar o sumagre no lugar do limão, sempre tenha em mãos uma receita para evitar contratempos.

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